Potřebujeme: • 1 kg brambor (typ C) • 350 g hrubé mouky • 1 celé vejce • špetku soli • 2 balení ricotty • svazek medvědího česneku • špetku soli • 3 lžíce vepřového sádla • 3 žluté cibule Listy medvědího česneku dobře očistíme, opláchneme a necháme důkladně odkapat. Poté ho nakrájíme na co nejjemnější proužky a pomocí vidličky promícháme s ricottou. Můžeme malinko přisolit. Brambory si můžeme uvařit i den předem ve slupce v osolené vodě. Necháme je zchladnout. Poté je oloupeme a nastrouháme na struhadle s jemnými očky. Brambory ještě velmi mírně osolíme, přidáme vejce a postupně přidáváme mouku. Její přesné množství bude záviset na druhu použitých brambor. Dobře prohnětené a propojené těsto by se nemělo lepit, ale zároveň by nemělo být moc tuhé. Těsto rozdělíme na polovinu, aby se s ním lépe pracovalo. Pracovní plochu si posypeme moukou a na ní rozválíme první část těsta na asi 3 mm silný plát. Z něho vykrajujeme kolečka, která pomocí dvou lžiček plníme směsí ricotty a medvědího česneku. Poté okraje pevně stiskneme. Pracujeme svižně, aby nám těsto nezačalo řídnout. Na sporáku si připravíme hrnec s vroucí osolenou vodou. Taštičky vaříme po menších dávkách, aby se do hrnce dobře vešly. Po vložení do vroucí vody je nadzvedneme ode dna, stáhneme plamen a vaříme, dokud nevyplavou na povrch. To bude trvat pouze asi 3 minuty. Taštičky vylovíme děrovanou naběračkou a necháme odkapat. Zbylé těsto opět rozválíme a dále vykrajujeme a plníme taštičky. Z tohoto množství těsta při průměru vykrajovátka 10 cm připravíme asi 30 taštiček. Než se taštičky uvaří, připravíme si cibuli, kterou nakrájíme na velmi jemné proužky a na sádle necháme zezlátnout. Jakmile se barva začne blížit té, kterou požadujeme, cibulku odstavíme ze sporáku a ihned podáváme, protože i v horkém tuku bude tmavnutí pokračovat. Cibulkou společně s trochou sádla přelijeme taštičky. Dobrou chuť!...

Tohle jídlo může být ideálním předkrmem, bezmasou večeří nebo třeba jídlem na Zelený čtvrtek před velikonočními svátky. K naplnění větších žampiónů jsem použila špenát, protože ho mám moc ráda. Můžete však použít třeba podušený medvědí česnek nebo právě jím špenát „nastavit“. Suroviny: • 6 větších žampiónů • 2 lžíce olivového oleje • 200 g čerstvého špenátu • 4 stroužky česneku • sůl • čerstvě mletý pepř • sýr na zapečení • řeřicha na posypání Žampióny vydlabeme, nejlépe vykrajovátkem na ovoce. Zastříkneme je olivovým olejem a vložíme pod předehřátý gril asi na 4 minuty. Mezi tím dobře opereme špenát, odkrojíme tužší stonky a spaříme vroucí vodou. Česnekové stroužky oloupeme, nasekáme na plátky a na rozpáleném olivovém oleji zprudka orestujeme. Jakmile začne česnek růžovět, přidáme spařený a posekaný špenát. Zprudka orestujeme. Tato činnost nám přesně vyplní čas, kdy se předpékají žampióny. Před plněním žampiónů špenátem z nich odstraníme vodu, kterou v troubě pustily. Vrchovatě navršíme špenát, na povrch naklademe kousky oblíbeného tučnějšího sýra, já použila ementál. Zapékáme asi další 4 minuty. Podáváme zakápnuté olivovým olejem a posypané čerstvě nastříhanou řeřichou. Tu mívám po ruce docela často. Koupená semínka v sáčku nasypu na navlhčenou kuchyňskou utěrku, kterou jsme v několika vrstvách složili na talíř nebo větší misky. Asi za tři dny máme řeřichu naklíčenou. Dbáme na dostatečnou vlhkost utěrky a dostatek přímého světla. Dobrou chuť!...

Ještě stále je ke koupi medvědí česnek a tak bychom si ho měli užívat plnými hrstmi. Zcela jistě ho koupíte na farmářských trzích, třeba na Náplavce. Tam jsem ho koupila také já. Sobotní Náplavka byla jako vždy dost zalidněná, ale má prostě svou atmosféru a je úžasná. K perfektní atmosféře přispěla také kapela The Brownies. Slunce hřálo, nálada byla skvělá a nákup se vydařil. Na Náplavku prostě musíte vyrazit časně ráno, což se mi zrovna nepodařilo, ale i tak jsem pořídila pár skvělých věcí a doma se hned vrhla do kuchyně. Podstatná část medvědího česneku padla na mé oblíbené pesto, částí jsem ochutila špenát a pár lístků si schovala na závitky. Maso jsem použila krůtí, protože mu vzhledem k jeho chuti a šťavnatosti prostě dávám přednost před masem kuřecím. Suroviny na čtyři závitky: • 800 g krůtího prsa v celku • asi 20 listů medvědího česneku • čerstvý kozí sýr • máslo • sůl • čerstvě mletý pepř Z krůtího prsa si připravíme několik plátů, které nejlépe pod mikrotenovým sáčkem naklepeme. Maso zlehka osolíme (záleží na slanosti sýra). Na každý plát položíme několik listů medvědího česneku, kvůli intenzivnější chuti můžeme ve více vrstvách. Poté ke kraji, od kterého začneme rolovat, položíme proužek kozího sýra. Je vhodné zvolit nějakou pevnější variantu, aby při a po upečení nevytékal. Plátky masa zarolujeme, spíchneme jehlicí, osolíme a opepříme. Na dno pečící nádoby nalijeme asi dvě lžíce olivového oleje a dobře ho rozetřeme. Závitky pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů než získají zlatavou barvu, což trvá asi 45 minut. Alespoň jednou je obrátíme. Je-li to třeba, můžeme závitky trochu podlít vývarem. Ke konci pečení položíme na každý závitek plátek másla, aby se vytvořila lahodná šťáva. Podáváme s vařeným bramborem sypaným pažitkou. Dobrou chuť!...

Tento rok jsem měla opět to štěstí, že jsem byla obdarována dost velkým množstvím medvědího česneku. Velkou část z této dávky vždy využiji na pesto. V lednici by zcela jistě vydrželo i měsíc, ale přesnou trvanlivost nejsem schopna zjistit, protože je vždy snědeno daleko dříve. Velmi ráda přidávám nakrájený medvědí česnek do tvarohu a tak vznikne zdravá a výrazná pomazánka, která nejvíce chutná na tmavém chlebu. Zatím naposledy jsem se rozhodla přidat nakrájený medvědí česnek do mletého masa a výsledek byl báječný. Suroviny: 2 velké hrsti listů medvědího česneku 1 kg hovězího mletého masa 100 g sýra Feta trochu perlivé vody čerstvě mletý pepř sůl olivový olej pečivo dle počtu porcí 4 červené papriky 4 lžičky majonézy Začneme přípravou paprikového dipu. Papriky omyjeme a na suché pánvi důkladně ze všech stran opečeme tak, aby co největší plocha získala černou barvu. Poté papriky uložíme do mikrotenového sáčku, který dobře uzavřeme. Po zhruba půl hodině papriky vychladnou a pustí vlhkost. Díky tomu se pak budou dobře loupat rukama. Z paprik odstraníme kromě povrchové slupky i jádřince a co nejdůkladněji je očistíme. V žádném případě papriky neoplachujeme pod tekoucí vodou, protože bychom ztratili sladkou šťávu, která se díky pečení v paprikách projevila naplno. Paprikovou dužinu pak rozmixujeme, třeba ne úplně na hladkou hmotu. Přidáme majonézu, případně dochutíme solí a pepřem. Hovězí maso, tentokrát kližku, jsem si nechala semlít u řezníka. K němu jsem doma přidala na kostičky nakrájený sýr Feta. Vyzkoušejte jeho slanou chuť a tou se pak řiďte při konečném dochucování solí. Medvědí česnek nakrájíme na jemné proužky a přidáme je k masu. Masovou směs dobře promícháme, přidáme perlivou vodu nebo špetku jedlé sody. Díky ní budou burgery nadýchanější. Podle chuti opepříme čerstvě mletým pepřem a osolíme. Namočenýma rukama vytvarujeme malou placičku a na rozpálené pánvi opečeme. Upečený vzorek ochutnáme a směs v míse případně dochutíme. Masové placičky pečeme na olejem potřené steakové pánvi z každé strany asi 4 minuty, záleží na výšce masa. Pečivo, já použila ciabbatu, rozpůlíme a taktéž opečeme na olejem potřené pánvi. A můžeme podávat. Na spodní část pečiva položíme list salátu – mám ráda little gem. Na něj placičku, tu přelijeme paprikovým dipem, přidáme pár slabounkých koleček červené cibule. Není tak ostrá jako žlutá a k masu se...

Medvědí česnek je vzácnost. Tedy alespoň pro toho, kdo nezná nebo nemá možnost najít ta správná místa pro jeho sběr. Ale pak stačí mít přátele, kteří přinesou slušnou zásobu listů medvědího česneku. Jeho sezóna je velmi krátká a tak se vždy snažím ten dárek využít do posledního lístečku. Před každou úpravou listy medvědího česneku opláchneme a osušíme, nejlépe v odstředivce na salát. Medvědí česnek není většinou třeba vůbec tepelně upravovat a pokud, tak jen velmi krátce, protože velice rychle ztrácí své typické aroma a chuťové vlastnosti. Jako každoročně jsem připravila pesto. Těstoviny s ním chutnají úžasně a pesto se dá vcelku dobře skladovat v chladu, ve sklenici zalité vrstvou olivového oleje. Pak je tu polévka. Do vařícího zeleninového nebo hovězího vývaru vsypeme najemno nakrájený medvědí česnek. Mixovat se ho nesnažte, díky dlouhým vláknům v listech se vám to nejspíše nepodaří. Necháme krátce přejít varem, přidáme kelímek zakysané smetany „Chef de Créme“. Podle vlastní chuti můžeme dosolit. Polévka je připravena k podávání. Pokud máte rádi polévku krémovější, vývar je třeba před přidáním česneku nejprve zahustit jíškou a potřebnou dobu provařit. Povrch polévky posypeme posekanými vlašskými ořechy a zakápneme olejem z vlašských ořechů. Další jsou na řadě šťouchané brambory – moje asi nejoblíbenější příloha. Existují s osmaženou cibulkou, s nasekanou pažitkou, libečkem, se zelím a osmaženou cibulkou jako lepenice a v ještě mnoha dalších podobách. Tentokrát jsem oloupané a nakrájené brambory povařila v dostatečně osolené vodě. Poté jsem vodu slila, ještě horké brambory rozmačkala, přidala máslo a nakrájený nespařený medvědí česnek. Jako přílohu podáváme opečenou kotletku s kostí, protože ta je nejšťavnatější. A k tomu jen tak pro oko rajčátka pečená do slupky rozprasku. A nakonec pomazánka. Použila jsem tvaroh od „Mléko z farmy“, je krémový a jeho lehce navinulá chuť se s jemnou vůní listů medvědího česneku perfektně doplňuje. Na tmavém chlebu se bude tvarohová pomazánka vyjímat. Užijte si sezónu medvědího česneku beze zbytku. Zaručeně si pochutnáte a navíc uděláte něco pro své zdraví. Dobrou chuť!...