Studená okurková polévka

Srp 02

Studená okurková polévka

Tato polévka je pro horké letní dny jako stvořená. Je stejně osvěžující jako okurkový salát a lze ji považovat za jeho trochu jinou formu. Na dvě porce polévky si připravíme následující ingredience: • 2 okurky hadovky • 1 dcl olivového oleje extra virgin • 1 lžíci jablečného octa • 1 lžíci agávového sirupu • špetku soli Okurky oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky a ze středu odstraníme semínka. Do mixéru nalijeme olej a přidáme na kousky nakrájenou okurku. Vše rozmixujeme, dochutíme octem, solí a sirupem. I v případě, že máte rádi chuť kyselejší, s octem to nepřehánějte, protože při pozdějším chlazení se kyselá chuť rozleží. Rozmixovanou směs před podáváním důkladně vychladíme. Podáváme zakápnuté olivovým olejem, můžeme přidat opečený plátek bagetky. Dobrou chuť!...

Read More

Polévka z pečených paprik

Čvc 03

Polévka z pečených paprik

Polévka, kterou můžete jen tak mimochodem připravit při grilování. Několik kousků paprik se na grilovací mřížku, klidně i vedle masa, vejde pokaždé. Polévku lze podávat příjemně vychlazenou, jako letní studenou polévku. Na čtyři porce polévky budeme potřebovat: • 8 kapií • 1 střední cibuli • 2 lžíce olivového oleje • 1 litr zeleninového vývaru • 100 g bílého sýra (Feta, German white) • pár snítek čerstvé bazalky Papriky dobře omyjeme, osušíme a na suché nepřilnavé pánvi nebo na rozpáleném grilu opékáme ze všech stran. Je dobré vybrat papriky s pravidelnými tvary, spíše rovné, protože při opékání je žádoucí, aby se černé puchýřky vytvořily na co největší ploše každého plodu. Opečené papriky vložíme do plastové krabice a pevně uzavřeme. V horkém a vlhkém prostředí se slupka na paprikách uvolní a loupání pak půjde celkem snadno. Na rozpáleném olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme překrájené kousky oloupaných kapií, ze kterých jsme pečlivě odstranili veškerá semínka. Zalijeme horkým vývarem a necháme několik minut provařit. Poté vše rozmixujeme ponorným mixérem. Polévku podáváme v nahřátých talířích s malými kostičkami bílého sýra, ozdobíme snítkou bazalky a několika kapkami olivového oleje. Nebo v horkých letních měsících zvolíme její vychlazenou variantu. Dobrou chuť!...

Read More

Risotto s chřestem

Čvn 03

Risotto s chřestem

Recept s využitím chřestu, který nikdy nezklame. Tedy pokud máte rádi italské krémové risotto. Chuť chřestu v něm krásně vynikne. Připravovala jsem dvě porce, takže množství surovin je tímto dáno. Navíc jsem měla to štěstí, že jsem v ohromné tašce chřestu našla mezi těmi všemi dva zamilované… Na vaření chřestu si připravíme: • 6 chřestových pazochů • 1 lžičku třtinového cukru • větší špetku soli • oříšek másla • silnější plátek citrónu Chřest oloupeme – bílý po celé jeho délce, zelený ve spodní části nebo prostě tak, jak uznáte za vhodné. Slupky vhodíme do studené vody a zahřejeme. Množství vody přizpůsobíme množství chřestu, ale zároveň jí nedáváme zbytečně mnoho. Vývar z chřestu použijeme na podlití risotta. Jakmile voda začne vřít, vhodíme chřestové stonky a v závislosti na síle stonku povaříme asi 3 minuty. Poté chřest vyjmeme a vložíme do ledové vody. Výborně poslouží miska se studenou vodou a několika kostkami ledu. Chřest se prudce zchladí, zelený si zachová jasně zelenou barvu a chřest zůstane pružný na skus. Suroviny na risotto: • silnější plátek másla • 1 lžíce olivového oleje • 2 šalotky • 4 hrsti kulatozrnné rýže (já použila Arborio) • 1 dcl suchého bílého vína • 4 lžíce najemno strouhaného parmazánu • 20 g studeného másla • sůl dle chuti Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme plátek másla společně s olivovým olejem. Přidáme najemno nakrájenou šalotku. Jakmile zesklovatí, přidáme rýži. Zrnka zprudka osmahneme a zalijeme bílým vínem. Jakmile se víno odpaří, dolijeme první naběračku horkého zcezeného chřestového vývaru. Ve vaření pokračujeme na středním plameni, stále mícháme. Jakmile rýže vývar absorbuje, dolijeme další naběračku. Takto postupujeme až do ukončení přípravy rýže. Dvě minuty před koncem vaření přidáme nakrájené chřestové stonky, aby se prohřály. Po chvilce přidáme sýr a kostičky studeného másla. Podáváme ihned, na nahřátých talířích. Dobrou chuť!...

Read More

Chřestové koláčky s mátou

Kvě 24

Chřestové koláčky s mátou

Díky tomu, že letos se mi doma v lednici objevilo opravdu hodně chřestu, je tu další chřestový recept. Slaný koláč, i ve zmenšené verzi se hodí jako kterékoliv denní jídlo. A jeho vůně se rozvinou ještě lépe, když není zcela studený. Suroviny na těsto: • 180 g hladké špaldové mouky • 80 g studeného másla • 2 cl studené vody • špetka soli Z uvedených surovin vypracujeme rukama těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme asi hodinu v lednici odpočinout. Suroviny na náplň: • 200 g bílého sýra (já použila domácí Lučinu) • 1 vejce • hrst mátových lístků • čerstvě mletý pepř • sůl dle chuti Dále pak několik chřestových stonků, které jsme povařili asi 3 minuty ve vodě tak, jak se chřest běžně připravuje. Tedy se špetkou soli, špetkou cukru, plátkem citrónu a oříškem másla. Po třech minutách vaření chřest vyjmeme a vložíme do ledové vody. Výborně poslouží miska se studenou vodou a několika kostkami ledu. Chřest se prudce zchladí, zelený si zachová jasně zelenou barvu a chřest až příliš nezměkne. Bílý sýr smícháme s vejcem a nasekanými mátovými lístky. Podle chuti opepříme a osolíme. Domácí Lučina Stačí smíchat 500 g bílého jogurtu a 200 ml 30% smetany. Směs přemístíme do plátna, kterým jsme vyložili síto. To posadíme na misku a necháme při pokojové teplotě na kuchyňské lince odkapávat asi 36 hodin. Přibližně v polovině času můžeme plátno svázat a balíček malinko stisknout. Z uvedeného množství získáme přibližně 250 g Lučiny. Domácí Lučinu pak přemístíme do vhodné nádobky s víčkem a uložíme do lednice. Těsto vtlačíme do formiček, dno několikrát propíchneme vidličkou a předpečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů asi 10 minut. Poté formičky s těstem vyjmeme z trouby a naplníme je sýrovou směsí. Do směsi vtiskneme kousky chřestu. V pečení pokračujeme do doby, než začne povrch koláčků zlátnout. To bude trvat asi 20 minut. Mírně zchladlé koláčky vyklopíme z formiček a podáváme s kouskem listového salátu a sklenkou dobrého vína. Dobrou chuť!...

Read More

Pečený chřest s maltézskou omáčkou

Kvě 13

Pečený chřest s maltézskou omáčkou

Jednoduchá, skvělá a vcelku rychlá příprava chřestu. Lépe se hodí chřest zelený a spíše s tenkými výhonky. Na přípravu chřestu budeme potřebovat: • 500 g zeleného chřestu • 2 bílky • 100 g panko strouhanky • 100 g jemně strouhaného sýra (parmazán nebo pecorino) Rozehřejeme troubu na 220 stupňů. Chřest očistíme v jeho spodní části, pokud je třeba. Bílky rozšleháme metličkou a vlijeme je do mělkého talíře s vyšším okrajem. Strouhanku nasypeme na papírový ubrousek, na ubrousku se s ní při obalování lépe pracuje. Chřest postupně obalujeme v bílcích a ve strouhance. Obalený chřest položíme na pečící plech a posypeme najemno nastrouhaným sýrem. Panko strouhanka je jemnější, než strouhanka běžná. Jsou to spíše jakési vločky, které dávají v ústech pocit většího křupnutí. Panko strouhanka také při smažení neabsorbuje tolik tuku. Plech s chřestem vložíme do trouby a pečeme asi 15 minut. To je chvíle na přípravu maltézské omáčky. Ta, stejně tak jako mnoho dalších bílých teplých omáček, vychází ze základní holandské omáčky. Přípravu holandské omáčky najdete ZDE. Já pro tentokrát zvolila ještě jednodušší verzi. Na maltézskou omáčku si připravíme: • 2 žloutky • šťávu z poloviny citrónu • 80 g rozpuštěného másla • špetku soli • špetku bílého pepře • šťávu z poloviny pomeranče (lépe červeného) • 1 lžičku jemně strouhané pomerančové kůry Žloutky rozšleháme metličkou v misce a přidáme citrónovou šťávu. Jakmile směs nabyde na objemu, misku usadíme nad páru (voda pod miskou pouze jemně bublá a nesmí se misky dotýkat). Dále šleháme, přidáme sůl a pepř. Směs dostane světlejší barvu a zvětší se její objem asi dvojnásobně. Plamen pod hrncem s vodou udržujeme na minimální poloze. Právě v tuhle chvíli začneme přidávat rozpuštěné máslo tenkým pramínkem. Máslo intenzivně zašleháváme do omáčky, která je čím dál hladší. Nakonec přidáme pomerančovou šťávu a kůru. Na nahřáté talíře poklademe zlatavé chřestové stonky a přidáme misku maltézské omáčky. Můžeme ozdobit jedlými květy. Dobrou chuť!...

Read More