Domácí ořechový likér

Kolem svátku svatého Jana (24. června) je ten správný čas na sběr mladých plodů ořešáku. Právě proto tento likér bývá také nazýván „Svatojánský“. Mně se podařilo to správné období vystihnout teprve loňský rok a tak si teď pochutnávám na domácím ořechovém likéru. Je sladký a silný a skvěle se hodí k podávání jako digestif.

Celé zelené ořechy necháme do druhého dne namočené v nádobě s vodou. Zbaví se tak všech nečistot.

Poté ořechy nakrájíme – každý na tři až čtyři části. Je třeba počítat s tím, že při krájení i takto mladých ořechů dojde k zabarvení prkénka i rukou. Můžeme tedy pracovat v rukavicích. Nakrájené ořechy vložíme do skleněné, vroucí vodou vylité a vysušené nádoby, kterou budeme později moci pevně uzavřít. K rozkrájeným plodům ořechů přidáme koření. Vše pak přelijeme kvalitní vodkou, sklenici uzavřeme. Já vše nechala po dobu osmi týdnů na okně v kuchyni.

„Sem tam se moje kuchyň promění na laboratoř. Na okně se suší meduňka, odpočívají ořechy v lihu, v procesu je také malinový ocet a sirup ze smrkových výhonků…“

Suroviny na macerát:

• asi 20 ks zelených ořechů
• 1 kus (asi 10 cm) skořice
• 4 kuličky jalovce
• 8 semínek fenyklu
• 5 hřebíčků
• 1,5 litru vodky

Za dva dny se tekutina zabarvila do tmavě hněda a tak už zůstala po celou dobu. Po osmi týdnech jsem vše slila přes plátno.

Před tím jsem svařila a nechala zchladnout:

• 400 ml vody
• 400g cukru krystal

Zchladlý sirup jsem smíchala se scezeným macerátem z ořechů. Naplnila jsem čisté, vroucí vodou vymyté a vysušené lahve. O Vánocích jsem se pokusila ochutnat, ale chutí připomínal likér spíše kapky proti nachlazení. Takže likér chce prostě svůj čas – jeden rok. Prostě do příští ořechové sezóny 🙂

Na zdraví!

Share