Svatomartinské rohlíčky

Existují recepty na kynuté i nekynuté, s mandlemi na povrchu, s různými náplněmi. Nemá smysl pátrat po tom, které „martinské“ rohlíčky jsou ty pravé. Martinské rohlíčky svůj název získaly tak, že hospodář sezval všechnu čeládku na hostinu, na které nechyběla husa a připravená výslužka – buchty a svatomartinské rohlíčky. Těmi obdarovávala děvčata své milé. Zahnutý tvar rohlíků připomíná podkovu koně svatého Martina. Takže rohlíčky si upečte takové, jaké máte nejraději. A možná pak přijede Martin na svém bílém koni jako ten můj.

Já jsem si upravila recept, který jsem se naučila na kurzu slovenské kuchyně. Tehdy mi tyhle rohlíčky velmi zachutnaly. A pokud máte v kuchyni pomocníka v podobě robota, bude to prostě hračka.

Na těsto si připravíme:

• 42 g čerstvého droždí
• 1 lžíci krupicového cukru
• 3 lžíce vlažného mléka
• špetku mouky

• 2 – 3 žloutky (podle velikosti vajec)
• 1 lžíci moučkového cukru
• 150 ml oleje
• 280 ml mléka
• 500 g polohrubé mouky
• 3 lžíce vanilkového cukru
• 10 g prášku do pečiva
• špetku soli

Na náplň:

• 400 g měkkého tvarohu
• 1 sáček vanilkového pudingu
• 3 lžíce mléka
• 1 lžíce moučkového cukru
• velkou hrst rozinek
• pár kapek vanilkového extraktu

Z tohoto množství vyrobíme 40 ks rohlíčků velkých asi 8 cm.

Do misky rozdrobíme droždí, přidáme krupicový cukr a metličkou mícháme tak dlouho, dokud se nevytvoří tekutá směs. Přidáme vlažné mléko, zaprášíme moukou a zakryté necháme v teple (u topení) vzejít.

Do robota s hnětacím hákem vlijeme žloutky, cukr a všechny suroviny. Pak přidáváme postupně mouku. Nakonec vzešlý kvásek. Hněteme do doby, než je těsto celistvé a nelepivé. V případě potřeby přidáme trochu mouky. Do mísy s pomoučeným dnem vložíme těsto, poprášíme moukou, zakryjeme a opět necháme v teple vykynout.

Mezi tím si připravíme náplň. Do mísy dáme tvaroh, puding a cukr. Mléko přidáme dle potřeby tak, aby směs netekla, ale zároveň nebyla příliš tuhá. Nakonec přisypeme hrozinky.

Vykynuté těsto rozdělíme na pět částí, ze kterých vytvoříme bochánky. Každý bochánek postupně rozválíme na kruh, který rozdělíme na 8 dílů. Na širší část každého dílu vložíme kávovou lžičkou náplň a od širší části směrem ke špičce pevně zarolujeme. Oba okraje stiskneme.

Rohlíčky klademe na plech vyložený pečícím papírem a potíráme je zbylými bílky. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů do zlatova. To bude trvat asi 15 – 20 minut. Částečně zchladlé sypeme moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Share