Risotto s růžičkovou kapustou a citrónem

Růžičková kapusta není zrovna zelenina, která by se objevovala na talíři často. Překážkou může být její chuť po uvaření (většinou do bezvědomí) a také odér, který se bude během vaření šířit po kuchyni. Do tohoto receptu jsem však použila růžičkovou kapustu narychlo osmahnutou na másle a myslím, že tato úprava je po všech stránkách příjemnější. Navíc citrónová kůra velmi zmírní „zemitou“ chuť kapusty a celkový dojem je prostě výborný.

Na dvě porce (nebo 4 porce jako předkrm) si připravíme:

• 2 lžíce olivového oleje
• 2 plátky másla
• 1 střední žlutou cibuli
• 4 hrsti rýže na italské risotto (carnaroli)
• 0,5 dcl suchého bílého vína
• 1 l zeleninového vývaru
• kůra z jednoho citrónu
• 100 g čerstvého sýra
• 100 g studeného másla na dokončení risotta
• asi 25 ks růžičkové kapusty

Začneme přípravou kapustiček. Každé z nich oloupeme 2 vrstvy svrchních lístků nebo tak, jak je potřeba. Všechny v sítku přelijeme vroucí vodou. Poté kapustičky rozkrojíme na poloviny a řezem dolů je naskládáme do nepřilnavé pánve, ve které jsme si rozpustili silnější plátek másla. Jakmile začnou kapustičky na řezu zlátnout a doslova poskakovat po pánvi, přilijeme asi dvě naběračky vývaru, který máme připravený na přípravu risotta. Stáhneme plamen a kapustičky podusíme. Jakmile se tekutina vyvaří, můžeme pánev odstranit z plotny.

Současně s tím si ve vedlejší nádobě rozehřejeme olivový olej společně s kouskem másla. Na něm osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Poté přihodíme rýži a zprudka mícháme. Jakmile zrnka rýže změní barvu, zastříkneme bílým vínem. Tekutina se ve chvíli odpaří, stáhneme plamen a přilijeme naběračku vývaru, mícháme. Takto postupujeme do doby, než bude rýže uvařená. To bude trvat asi 15 – 20 minut.

Poté do risotta přidáme kousky studeného másla, kousky čerstvého sýra a většinu podušených kapustiček – několik si jich necháme na povrch risotta na talíři. Přimícháme také citrónovou kůru. Podáváme na nahřátých talířích. Můžeme ozdobit výhonky řeřichy.

Dobrou chuť!

Share