Zimní salát z fenyklu, avokáda a pomeranče

Fenykl je vedle červené řepy další zimní stálicí v mé kuchyni. Skvěle chutná pečený a syrový lze použít do salátu. Velmi často je kombinován s citrusy jednak díky chuťovému souznění a jednak proto, že v zimě není mnoho dalšího čerstvého ovoce k dispozici.

Fenykl jsem bohatě doplnila zelenou barvou – tedy avokádem a malými listy salátu Little Gem – křížencem hlávkového a ledového salátu, s měkkými venkovními listy a křupavým srdíčkem. Takový malý pokus o přivolání jara.

Suroviny na 3 – 4 porce salátu:

• 1 fenyklová bulva

• 1 avokádo

• 2 hlávky salátu Little Gem

• 2 pomeranče – lépe sicilské červené

• 100 g čerstvého kozího sýra

• hrst pražených slunečnicových semínek

Suroviny na zálivku:

• šťáva z poloviny pomeranče

• 3 lžíce olivového oleje

• 1 lžíce ořechového oleje

Listy salátu Little Gem dobře opláchneme a osušíme, nejlépe v odstředivce.

Dobře zralé avokádo nesmí být tvrdé, ale nesmí být ani příliš měkké. Lehce povolí pouze pod špičkami prstů. Avokádo podélně kolem pecky rozkrojíme. Pak sekneme nožem do pecky a lehkým pootočením pecku vyjmeme. Dužinu avokáda nakrájíme na úzké proužky, které opatrně oddělíme od slupky.

Fenyklovou bulvu překrojíme napůl a vyřízneme kořen. Poté poloviny nakrájíme na velmi tenké proužky. Kůru pomeranče seřízneme navrch a vespod. Poté po stranách okrájíme kůru včetně bílé dužiny a vykrojíme jednotlivé filetky pomeranče. Ze zbytku pomeranče vymačkáme šťávu, kterou použijeme na zálivku – s olivovým a případně ořechovým olejem ji vymícháme lžičkou v hustou emulzi.

Na talíř poskládáme listy salátu, proužky avokáda, proužky fenyklu a filetky pomeranče. Přidáme pár kousků čerstvého kozího sýra a posypeme nasucho opraženými slunečnicovými semínky. Vše zalijeme zálivkou. Zdobíme zelenou snítkou fenyklu.

Dobrou chuť!

Share