Chlodnik

Chlodnik je studená polévka, která se skvěle hodí pro letní dny. V různých verzích se objevuje v polské kuchyni s přívlastkem litevský. Nazýváme ho „polévkou“, ale je to vlastně obdoba osvěžujících okurkových variant jako jsou třeba tzatziki nebo tarator. Zásadní vzhled tomuto chlodniku dává červená řepa. Tu můžete povařit, nakrájenou na kostičky. Já raději v těchto případech používám řepu pečenou.

Pečenou červenou řepu mám většinou stále po ruce. Čas od času několik kusů řepy (cca 12 ks) podobné velikosti omyji, odkrojím vrchní a spodní část, zabalím do alobalu a peču na 160 stupňů necelé dvě hodiny. Nechám zchladnout, oloupu a po dvou až třech kusech vložím do sáčku a zamrazím. Před použitím stačí řepu vyjmout večer předem z mrazáku. Dá se nastrouhat do risotta, do pomazánky. Nebo ji použijeme právě na chlodnik.

Suroviny na čtyři porce polévky:

• 3 bulvy pečené červené řepy
• 1 salátová okurka
• 8 ks ředkviček
• 300 ml acidofilního mléka nebo kefíru
• 100 g hustého bílého jogurtu
• hrst nasekané koprové natě
• šťáva z poloviny citrónu
• lžička cukru
• čerstvě mletý pepř
• sůl dle chuti

K podávání:

• 1 vařené vejce na porci (vaříme 5-6 minut)
• snítka čerstvého kopru
• několik tenkých plátků ředkvičky
• několik řezů citrónu

Postup je velmi jednoduchý. Řepu nastrouháme na struhadle s velkými oky. Okurku oloupeme a také nastrouháme. Šťávu z okurky nesléváme. Přidáme nastrouhané ředkvičky. Vše smícháme, přidáme jogurt a kefír. Pokud by byla polévka stále hustá – po vychlazení ještě malinko zhoustne – přidáme trochu vody. Dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou. Dá se i dosladit, místo cukru třeba čekankovým sirupem. Sladkokyselou chuť se mi podařilo doladit lžící třešňového octa.

Vše dobře promícháme a vychladíme. Podáváme s vařeným vejcem, snítkou kopru a několika plátky ředkviček. Přikousnout můžeme bílé pečivo.

Dobrou chuť!

Share