Mořský vlk s hráškovým pyré a fenyklovým salátem

Lehký, barevný a vynikající oběd nebo večeře se skvělým rybím masem. Pokud bude v obchodě s rybami mořský vlk zrovna k mání, neváhejte dát mu přednost před sice univerzálnějším, ale občas již nudným lososem. Tak nějak podvědomě mám rybí chuť spojenou s vůní fenyklu (fenykl přidávám i při vaření rybího vývaru), takže fenyklový salát, tentokrát bez jogurtu (na webu je i s jogurtem) jsem k rybě použila vcelku jednoznačně.

Počet porcí: 3

Hráškové pyré:

• 350 g mraženého hrášku
• 1 žlutá cibule
• 1 lžíce másla
• ½ litru zeleninového vývaru
• špetka bílého pepře
• 0,5 dcl smetany ke šlehání

Fenyklový salát:

• 1 fenyklová bulva
• 1 pomeranč
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• bílý pepř

Filet z mořského vlka

• 1 ks na porci
• sůl
• olivový olej na opečení
• zbytek pomerančové šťávy

Jako dekoraci můžeme použít hráškové výhonky

Na rozpuštěném másle necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme hrášek a zalijeme vývarem pouze do úrovně hrášku. Vaříme asi 20 minut, dochutíme podle sebe pepřem nebo ještě solí, pokud je vývar méně slaný. Hrášek po uvaření absorbuje naprostou většinu tekutiny, takže není třeba ho před mixováním zcedit. Můžeme použít tyčový mixér, ale skutečně hladké pyré bez jakékoliv námahy (a bez rizika zelených teček mimo sporák) získáme použitím stolního mixéru/blenderu. Zpočátku mixujeme na funkci „horké“ a poté „pyré“. Nakonec v poslední fázi mixování přilijeme smetanu. Množství si určíme podle toho, jak husté pyré chceme. Na pyré nebo polévku dávám přednost mraženému hrášku. Má jasnější barvu a také lepší chuť.

Fenykl omyjeme, odkrojíme spodní kořen a nakrájíme na tenké proužky. Horní zelené výhonky použijeme na ozdobu. Z pomeranče odkrojíme kůru,
postupně vyřezáváme jednotlivé filetky a přidáme je k fenyklu. Pomerančovou šťávu v poměru 1:1 smícháme s olivovým olejem. Lehce přisolíme a můžeme přidat špetku bílého pepře. Vymícháme v emulzi, kterou přelijeme fenykl s pomerančem.

Na pánvi rozehřejeme olivový olej a rybí filet vložíme nejprve kůží dolů. Čerstvá ryba bude mít tendenci se kroutit, takže ji trochu přitiskneme. Asi po dvou minutách rybí filet otočíme kůží vzhůru. Pokud nám ještě zbyla pomerančová šťáva, tak ji právě teď přilijeme do pánve. Na bílém mase příjemně zkaramelizuje. Ze strany bez kůže bude stačit filetu asi jedna minuta pečení.

Podáváme na nahřátých talířích, zdobíme hráškovými výhonky.

Dobrou chuť!

Share