Většina tradičních bramborových příloh už tady byla a tedy dalším z důvěrně známých bramborových jídel jsou škubánky. Jeden má rád škubánky jako přílohu k masu, jiný s mákem nebo tvarohem. Já patřím do té první skupiny. Pro dnešek jsem připravila škubánky s masem, kterému dodá velmi zásadní chuť a vůni fenykl. Dnes opomíjené, ale pro naše babičky velmi často užívané koření. V obchodě můžeme zcela běžně koupit fenykl čerstvý, ale co semínka? Použijte je, tak jako já, na maso. Zcela závratně zvýrazní jeho chuť a voňavá šťáva nebude mít konkurenci. Fenykl Léčivé účinky fenyklu znali už staří Řekové a Římané, kteří jeho semínka jedli jako zaručený prostředek proti nadváze. Je to nejenom chutná přísada do salátů, ale i jedno z nejstarších přírodních léčiv. Původ fenyklu sahá do Středomoří, k nám se dostal díky Benediktinům, kteří jej používali při nachlazení a zažívacích potížích. Je to opravdu ideální zelenina pro všechny ty, kteří trpí na nadýmání, plnost žaludku a střev, zácpu – váže totiž jedovaté a tukové látky ve střevech. Fenyklový olej je osvědčeným prostředkem při kašli, rýmě a zahlenění nosohltanu. Obsahuje ve velké míře draslík, který je důležitý pro správnou funkci buněk, vitamin C pro imunitu a dále 12 důležitých stopových prvků a 14 aminokyselin v ideálním složení. Nezanedbatelná je i míra beta karotenu jako součást protirakovinné prevence. Čaj z plodů má uklidňující účinky. Fenykl snižuje cholesterol a posiluje imunitu i nervovou soustavu. Je to rovněž ideální prostředek při hubnutí. Váže tuky ve střevech, takže se nemohou usadit v tukových polštářcích na břichu, stehnech a hýždích. A co víc: 100 g obsahuje pouze 12 kcal. Fenyklová semínka patří k nejstarším druhům koření, používají se i k přípravě čaje při škytavce. Mohou se žvýkat po jídle k odstranění zápachu z úst. zdroj: Internet Na škubánky jsem si připravila: 1,5 kg oloupaných brambor (odrůda vhodná pro pyré) 150 g hrubé mouky sůl (na vaření brambor) Na přípravu masa budeme potřebovat: 2 vepřové panenky 300 g plátků anglické slaniny několik větviček čerstvého tymiánu dvě lžičky fenyklových semínek sůl, pepř 0,5 dcl Armagnacu (nemusí být) Škubánky s masem jsem podávala společně s ragú z lišek, na které jsem použila: 200 g lišek 100 anglické slaniny 1 kapii 1 červenou cibuli plátek másla Do středu dvojité vrstvy...

Konečně jsem mohla vyrazit do lesa s košíkem! Na tu chvilku se vždy moc těším. V listnatém lese houby silně voněly a tak jsem se s chutí ponořila mezi ostré větve ostružiní, kde jich bylo nejvíce. Přibližně za hodinku jsme hned po nedělní snídani nasbírali košík, který bude s přehledem stačit jak na dobrou bramboračku, tak na další houbové speciality. V období, kdy jsou lesy plné hub a na záhonech spousta zeleniny a bylinek, je fajn uvařit si dobrou polévku. Příležitost pro letní bramboračku z těch nejčerstvějších surovin. Jak už samotný název napovídá, základem bramboračky jsou brambory. Společně s brokolicí, květákem, vodnicí, jarními cibulkami, řapíkatým celerem bývají v tomto období také součástí bedýnky, kterou pravidelně odebírám. Kromě brambor jsem použila zeleninu, která je aktuální právě v tomto období: kapustu kedlubnu cibuli mrkev petržel (kořen i nať) celer brokolici hrášek paličku česneku a dále pepř sůl A další ingredience, bez kterých si bramboračku nedovedu představit: Především to jsou čerstvé lesní houby. Já měla po ruce pestrobarevnou směs: masáky (těm je třeba před vařením oloupat klobouček), babky, hříbky, lišky a olivy – houbičky fialové barvy. Olivy není třeba před vařením krájet, mají skvělou chuť a navíc na talíři mohou posloužit jako dekorace. Druhou důležitou ingrediencí pro bramborovou polévku je také majoránka. V zimě nejčastěji sušená, ale v létě je třeba bohatě využít zelených stonků na bylinkové zahrádce. Lístečky v ruce jemně potrháme a zatočí se nám hlava z té silné a omamné vůně. Budeme také počítat s malou snítkou na ozdobení každé porce. Zeleninu očištěnou a nakrájenou na přibližně stejně velké kousky vložíme do hrnce s vodou. Pro léto volím tuto lehkou variantu, v chladnějším období bych zeleninu osmahla na troše sádla. Jako první přijdou na řadu tvrdší druhy zeleniny (mrkev, petržel, celer, kapusta, kedlubna), po chvilce varu přidáme nakrájené brambory. Když je zelenina skoro měkká, přihodíme nakrájené houby, hrášek, několik prolisovaných stroužků česneku a povaříme ještě asi 10 minut. Polévku dochutíme solí, pepřem, posekanou petrželovou natí a lístečky čerstvé majoránky. Abychom našemu tělu ulehčili práci s trávením, nezahušťujeme jíškou. Část polévky odebereme, rozmixujeme a vrátíme zpět do hrnce. Polévka tak bude krásně hustá a bez mouky a tuku velmi zdravá a lehká. A nezapomeňte na tu nejdůležitější přísadu. Vařit se...

Včera jsem si po nějakém čase opět vyzkoušela recept, který vyprávěl před několika lety v nějakém televizním pořadu lámanou slovenštinou hovořící Maďar. Dodnes si vzpomínám, jak prohlásil: „My Maďaři bez leča nemůžeme žít“. Zkusila jsem tehdy jeho recept a od té doby lečo jinak (až na výjimky) nepřipravuji. Na tento způsob přípravy leča je potřeba: • 1,2 kg hovězí kližky • 10 větších rajčat • 10 bílých paprik • 5 středních cibulí • 150 g rajčatového protlaku • 1/2 l hovězího vývaru • 5 lžic vepřového sádla • pepř • sůl Většina přípravy spočívá v krájení. Papriky, rajčata a cibuli očistím a nakrájím. Kližku zbavím větších blan a nakrájím ji na kousky velikosti přibližně dvou kostek cukru. Vezmu ten největší kastrol – většinou je to oválný litinový, a na rozpuštěném sádle zprudka orestuji maso, aby se zatáhlo. Poté přidám cibuli nakrájenou na půlkolečka a pokračuji v restování do doby, až cibule zesklovatí. Poté podliji trochou vývaru a nechám na velmi mírném plameni za občasného promíchání dusit, až bude maso téměr měkké. Do tohoto základu přidám pokrájené papriky (kdo má rád, může i nějakou tu pálivou) a po chvíli rajčata. Dál vše dusím do změknutí rajčat a paprik a již nepodlévám. Je-li vše správně podušeno a maso je úplně měkké, přidám rajský protlak, dokořením pepřem, případně dosolím a ještě chvilku nechám bublat. Podáváme s vařenými bramborami nebo s dobrým pečivem. Dobrou chuť!...

Skoro bych se vsadila, že ho každý ochutnal. Pro mne je vždy lákavou, ale tak trochu vzpomínkovou kombinací: rajčatový salát s cibulí. Dnes už jsme zvyklí na saláty jiného druhu. Protože, přiznejme si, je bezpočet surovin pro složitější saláty. Ale klasika prostě jednou za čas zvítězí. Tak jako dnes. Jakýkoliv salát by měl být z těch nejčerstvějších a nejchutnějších surovin. Má-li pak ve svém názvu slovo „rajčatový“, měl by být z těch nejchutnějších a nejlepších rajčat. A taková tady jsou právě k mání! Na zahradách i ve sklenících si na ně ještě musíme počkat, ale v obchodě se právě objevila rajčata, která jsou ve Francii nazývána coeur de boeuf – tedy hovězí srdce. Jsou veliká, masitá, výrazné chuti. Loni na podzim jsem je tam ochutnala poprvé a byla jsem nadšená. Tato rajčata jsou prostě jiná, než na která jsme u nás běžně zvyklí. A právě z Francie, z oblasti Marmande (fa Rougeline) byla tato rajčata dovezena. Rajčata jsem v obchodě rychle šoupla do košíku a plán byl jasný. Společně s čerstvou bazalkou je využiji na caprese a hned další v řadě bude rajčatový salát s cibulí. Rajčata coeur de boeuf je nejlépe konzumovat za čerstva. Pokud zvolíte tepelnou úpravu, pak bych se přimlouvala za co nejkratší. I když: kdybyste měli denně v ruce takových rajčat kilo, můžete s nimi nakládat jakkoliv. Takže dnes to bude starý dobrý salát. Vzpomínám, že doma se rajčatový salát podával k pečenému kuřeti nebo třeba k řízkům. Byl oblíbený také kvůli zálivce, protože ta, smíchaná s dužinou sladkých rajčat, sváděla k vypití rovnou z mističek. Tentokrát jsem zvolila trochu lehčí pokrm, k němuž budu rajčatový salát podávat. Budou to pečené nové brambory a filety z tmavé tresky s koprovo-citrónovým máslem. Dáme se tedy do práce. Na porci pro dva si připravíme: 500 g filetů z tmavé tresky 8 brambor 3 rajčata cour de boeuf 2 šalotky 1 citrón (budeme potřebovat šťávu i kůru) několik snítek čerstvého kopru 150 g másla 4 lžíce olivového oleje čerstvě mletý pepř sůl (já použila Fleur de sel) Rajčatový salát můžeme podávat jako obvykle v misce, ale já využila tvaru a velikosti rajčat a samotná jsem je tak použila místo misek. Vnitřek dvou rajčat jsem vydlabala a nakrájela. K...

Poprvé jsem měla možnost ochutnat tento skvělý pokrm loni v létě. S mou brněnskou kamarádkou jsme navštívily místně proslulý Zelňák. Při té příležitosti kamarádka nakoupila mladé cuketky a doma je pak připravila způsobem, který se od té doby stal mým favoritem. Pro tuto úpravu jsou nejvhodnější ty úplně nejmenší a proto, když jsem nedávno v obchodě tak malé cuketky viděla, bylo o jednoduché, rychlé a zdravé večeři rozhodnuto. Potřebujeme: 500 g mladých cuket 6 lžic olivového oleje 150 g strouhaného parmazánu (lze nahradit výborným Gran Moravia) několik brambor 1 lžíce créme fraiche (nebo jiné husté smetany) červenou cibuli na ozdobu Jako přílohu jsem připravila vařené brambory ozdobené červenou cibulí a créme fraiche. K lehce opečeným cuketám se brambory výborně hodí. Ale možná je to jen proto, že je mám ráda. Příprava jídla bude velmi rychlá. Nejprve jsem oloupala a nakrájela brambory… Brambory jsem nakrájela na silnější plátky, dají se tak později snadno pomocí servírovacího kroužku úhledně vyrovnat na talíř, a uvařila je v osolené vodě. Cukety jsem omyla a rozkrájela na šikmé delší proužky. Z velmi mladých cuketek není třeba odstraňovat střed se zrníčky. Nakrájené cuketky jsem rychle restovala na pánvi s olivový olejem. Cílem je opéci kousky cuketek ze všech stran tak, aby začaly „chytat barvu“, ale uvnitř byly krásně křupavé. To trvá jen pár minut. Na nahřáté talíře naaranžujeme přílohu, kterou korunujeme několika kolečky červené cibule a nočkem husté smetany créme fraiche. Pravou créme fraiche v obchodě asi jen tak nekoupíme, takže doporučuji domácí výrobu podle receptu autorek Olivové a Mořské kuchařky. Ten funguje zaručeně. A na vlastní jazyk mám také vyzkoušen postup, při kterém se po 24 hodinách v pokojové teplotě směs zakysané smetany a smetany ke šlehání přesune odkapat do lednice na dalších 24 hodin. A pokud ji použijeme ještě o půl dne později, bude ještě hustější a vynikající. Brambory můžeme zakápnout olivovým olejem přímo z pánve. Cukety ho krásně obarvily na zeleno. K bramborám přidáme opečené cukety a velmi hustě je zasypeme strouhaným parmazánem. Podáváme okamžitě. Horké brambory promíchané s créme fraiche chutnají sametově a jejich chuť je tak příjemným kontrastem ke křupavým cuketkám oříškové chuti. Dobrou chuť!...