Konec kalendářního roku je nepochybně časem svátečním, kdy se lidé navzájem navštěvují. Většina z nás se pustí do výzdoby bytu. Zdobíme také stromky a třeba i stromky na vlastní zahradě. Je tedy na místě ozdobit i stůl a to nejen dekoracemi. Jídlo, jak jsem se ho rozhodla pro sváteční chvíle připravit, může být vlastně také jedlá dekorace. Malé barevné porce každou návštěvu okouzlí a umožní jí ochutnat více z vámi připravených dobrot. Můžeme je nazvat finger food, tapas, kanapky (součástí kanapek bývá většinou kousek pečiva), prostě jak se Vám bude líbit. Hosté pak budou domů odcházet s pocitem lehkosti, nezatíženi přílišným množstvím zkonzumovaných jídel. Na stole mohou být tradiční jídla vyrobená ze sezónních ingrediencí, ale také – jak se pro období kolem Vánoc patří – různé druhy ryb, plody moře a v období svátečním hojně využívané exotické ovoce. Přejete si, aby návštěva ochutnala váš skvělý domácí bramborový salát vyrobený podle rodinného receptu? Porce na talíři by mohla jedlíka nadobro vyřadit z dalšího hodování. Připravte proto pro své hosty ochutnávku v podobě mini porcí na porcelánových nebo kovových lžičkách zvaných finger food a k porci salátu přidejte také kousek smažené ryby i s malým řezem citrónu. Malá sousta nám dávají možnost dodržet tradici a tak na Štědrý den může být i vánoční kuba porcí na tři sousta. Stejně tak třeba novoroční čočka. Snad vás následující malá ukázka možností bude inspirovat. Hráškový krém Hrášek povaříme asi 15 minut v zeleninovém vývaru. Poté scedíme, rozmixujeme, přidáme hustou zakysanou smetanu créme fraiche a propasírujeme. Zlehka dosolíme a ochutíme bílým pepřem. Podáváme s nočkem créme fraiche, zdobíme oloupanou vařenou krevetou. Mrkvový salát Očištěnou mrkev nastrouháme a promícháme s malými kousky čerstvého ananasu. Vše dochutíme domácím meduňkovým nebo mátovým sirupem. Podáváme vychlazené, zdobíme plátkem karamboly. Koprová lžička Ricottu dobře promícháme s nadrobno nakrájeným koprem. Zlehka osolíme, můžeme ochutit bílým pepřem. Na lžičku položíme noček směsi, který vytvoříme pomocí dvou lžiček. Navrch svineme proužek uzeného lososa, přidáme polovinu vařeného křepelčího vejce, zdobíme snítkou čerstvého kopru. Šunková rolka s křenem Ricottu promícháme s čerstvě nastrouhaným křenem. Silnější plátky šunky potřeme směsí, pevně zarolujeme a necháme v lednici ztuhnout. Poté krájíme na širší rolky. Rybičková pomazánka Konzervu sardinek ve vlastní šťávě slijeme, z ryb odstraníme kosti a rozmačkáme...

Zvěřinové paštiky dělám celkem často a moc ráda. Na letošní červnový Apetit Piknik jsem jednu takovou připravila. A podle reakcí návštěvníků, kteří si ji koupili, usuzuji, že jim chutnala. Právě proto jsem se rozhodla recept zopakovat při další příležitosti, a tou jsou první narozeniny obchodu SKLIZENO v Karlíně . Jste tedy všichni srdečně zváni na ochutnávku všech dobrot, které budou speciálně pro tento den připraveny. A pokud Vám to nedovolí čas nebo vzdálenost, tady je recept na domácí zvěřinovou paštiku: Abychom naplnili paštikovou terinku o obsahu 250 ml, budeme potřebovat: • 600 g srnčího ořezu • 300 g vepřových jater • 2 kuličky nového koření • 4 kuličky celého černého pepře • 8 kuliček jalovce • 2 bobkové listy • špetku sušeného tymiánu • 4 lžíce vepřového sádla • 1 menší cibuli • 0,5 litru masového vývaru • 50 g smetany 12% • 1 vejce • 6 lžiček paštikového koření (já používám paštikovou směs od Antonína) • sůl dle chuti • 5 cl červeného portského vína • 30 g másla • strouhanku • pistáciové oříšky Do pánve s rozpuštěným sádlem vhodíme na kostičky nakrájenou cibuli. Jakmile se trochu osmahne, přidáme maso nakrájené na menší kousky. Restujeme a přidáme celé koření. Buď zvolíme přesný počet kuliček nebo koření vložíme do čajového filtru nebo gázy. Balíček s kořením na konci dušení z hrnce vyjmeme. Dle potřeby dolijeme vývar a zvolna dusíme. Měkké maso necháme zchladnout. Poté maso vložíme do mixéru společně se šťávou z dušení. Přidáme kousky vepřových jater a umixujeme a konzistenci jemnější haše. Směs by neměla být suchá. V případě potřeby proto dolijeme vývar a smetanu. Přidáme rozpuštěné máslo. Do jemné směsi nasypeme paštikové koření podle chuti a přidáme celé vejce. Těsně před plněním do formy přidáme dávku portského vína. Směs důkladně promícháme. Pro výslednou mozaiku jsem v tomto případě přidala nesolené pistáciové oříšky. Směsí naplníme máslem vymazanou a strouhankou vysypanou terinu. Terinku také můžeme namísto strouhanky vyložit slabými plátky slaniny, jejichž konce pak přeložíme přes povrch paštikové směsi. Zakrytou alobalem vložíme terinu do vodní lázně, která sahá do dvou třetin výšky teriny. Pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů asi 2 hodiny. Pokud máme paštiku obalenou ve slanině, na posledních pár minut alobal sejmeme a necháme slaninu lehce zhnědnout. Odstraníme alobal z povrchu nádoby a paštiku necháme zchladnout nejprve...

Ve schránce mi přistál recept a tak jsem ho vyzkoušela. Cokoliv s využitím cukety mi vždy zachutnalo. Tento koláč můžeme také nazvat dortem a připravit ho třeba pro oslavence, který má raději slané dobroty. A nebo ji prostě můžeme využít jako fešnou přílohu k masu. Na naplnění dortové formy běžné velikosti potřebujeme: • 3 hrnky nahrubo nastrouhané cukety • 1 větší cibuli • 1/2 hrnku olivového oleje • 1 hrnek strouhanky • 3 celá vejce • čerstvě mletý pepř • sůl • hrst posekané plocholisté petrželky • hrst posekané čerstvé majoránky • hrst čerstvého oregana • ančovičky na ozdobení povrchu Cuketě odkrojíme oba konce a neoloupanou ji nastrouháme na struhadle s největšími oky. Použila jsem cuketky mladé, takže nebylo nutno odstraňovat střed se zrníčky ani nastrouhanou cuketu ždímat. Pokud ale použijete cuketu vzrostlejší, rozhodně ji zbavte tuhé slupky, rovněž středu se zrníčky a po nastrouhání i přebytečné vody. Cibuli oloupeme, vykrojíme její kořen a rovněž nastrouháme. Cuketu s cibulí smícháme se strouhankou, vejci, olejem a přidáme bylinky. Čím více, tím lépe. Já jsem použila tři druhy, přičemž převažovala majoránka, protože její chuť je nenahraditelná. Směs dobře promícháme, s citem opepříme a osolíme. Cuketa by možná vyžadovala soli více, ale strouhanka je už slaná. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a naplníme ji cuketovou směsí. Povrch jsem ozdobila filety ančoviček. V této souvislosti se mi vybavila loňská dovolená, kde v městečku Montalcino v jedné malé pizzerii prodávali pizzu s sebou, každý den jinou. Tam jsem ochutnala asi tu nejlepší pizzu v životě a jedna z nich byla právě s pečenými ančovičkami a cuketovými květy. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 45 minut, povrch zpočátku zakryjeme alobalem. Asi 15 minut před koncem necháme povrch zezlátnout. Dobrou chuť!...

Na trhu se objevila mladá řepa. Když budete mít štěstí, tak objevíte řepu červenou i žlutou. Obojí současně se pak bude krásně vyjímat na talíři. Salát caprese si můžeme ozvláštnit také tím, že žlutou řepu necháme v syrovém stavu. I takto ji můžeme v pohodě konzumovat. Na caprese pro 3 osoby potřebujeme: • 6 ks řepy • 1 lžíci malinového (nebo vinného) octa • 2 lžíce olivového oleje • kus mozzarella di buffalla • špetku Fleur de sel • lístky čerstvé bazalky Každou řepnou bulvu omyjeme pod tekoucí vodou a zabalíme do dvojité vrstvy alobalu. Pečeme při 180 stupních asi jednu a půl hodiny. Pak necháme řepu zchladnout, bude se velmi jednoduše loupat. Řepu nakrájíme na co nejslabší plátky, naklademe na talíř a navrch položíme kus mozzarelly. Ta pravá, bůvolí, je uprostřed malinko tekutá (oproti té běžně kupované). Je dobré ji tedy prsty rozdělit tak, aby bylo vidět do středu. Připravíme si zálivku z olivového oleje a malinového octa. Tou bohatě zakápneme jak řepu, tak sýr. Talíř ozdobíme bazalkovými lístky a vše lehce osolíme hrubou mořskou solí nebo Fleur de sel. Dobrou chuť!...

První, co mne napadne při vyslovení slova quiche, je Francie. Se slanými koláči se tam setkáte v každém bistru a bývají nedílnou součástí domácích posezení s přáteli. Slaný koláč může obsahovat oblíbenou zeleninu – fazolky, lilek, papriky, kousky pečeného nebo uzeného lososa, vejce, bylinky, oblíbený sýr. V pečící formě pak bude vždy vypadat nádherně a podávaný s malou porcí ochuceného listového salátu je třeba vynikající lehkou večeří. Suroviny: Těsto: • 170 g hladké mouky • 1 vejce • 75 g másla • špetka soli Náplň: • 200 g ricotty • 1 vejce • 1 lžíce provensálské bylinkové směsi • 100 g strouhaného sýra výrazné chuti (Gruyére apod.) • třešňová rajčátka Forma, kterou jsem použila, má rozměr 9 x 33,5 cm. Na koláčovou formu běžné velikosti použijeme dvojnásobné množství surovin. Do prosáté mouky přidáme sůl a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Poté těsto rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a vyložíme jím formu. Okraje zarovnáme a zbytky těsta odřízneme tak, že jednoduše přejedeme válečkem po hraně formy a těsto se tak krásně „ukrojí“ a zarovná. Zbytky těsta můžeme použít na případné záplaty uvnitř formy nebo z nich později vykrojit ozdobné tvary na povrch koláče. Mně z tohoto množství vystačilo přesně na jednu tartaletku. Můžeme je použít na případné záplaty uvnitř formy nebo z nich později vykrojit ozdobné tvary na povrch koláče. Těsto ve formě propícháme vidličkou a v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 10 – 15 minut předpečeme. Ricottu dobře promícháme s vejcem, strouhaným sýrem a provensálským kořením. Směsí naplníme formu s předpečeným těstem. Na povrch zlehka vtiskneme rajčátka, která třeba pro efekt můžeme ponechat na větvičce. Ta pak půjde před konzumací hravě odstranit. Pečeme shora na 170 stupňů dokud náplň nezačne zlátnout. To bude trvat asi 35 minut. Dobrou chuť!...