Kančí plec na červeném víně se širokými nudlemi a parmazánem

Říj 21

Kančí plec na červeném víně se širokými nudlemi a parmazánem

Úprava zvěřiny je vždy tak nějak podobná, ale výsledek je pokaždé úžasný. Tentokrát jsem upekla společně s kořenovou zeleninou, šípkovou zavařeninou, bylinkami a červeným vínem kančí plec. K ní jsem jako přílohu podávala domácí široké nudle nakrájené speciálním válečkem a sypané parmazánem. Přesně tak je totiž zvěřina také podávána v Toskánsku. Budeme potřebovat: • 1,2 kg kančí plece s kostí Na naložení: • 15 kuliček jalovce • 100 g másla Na pečení: • 100 g pancetty • 1/2 celerové bulvy • 2 menší petržele • 3 menší mrkve • 4 šalotky • několik snítek rozmarýnu • několik snítek tymiánu (já použila i citrónový) • 4 lžičky šípkové zavařeniny • 0,7 l suchého červeného vína Odblaněné a očištěné maso prošpikujeme pancettou, zasypeme čerstvě rozdrceným jalovcem a zalijeme rozpuštěným máslem. Uložíme na chladné místo klidně až na tři dny. Poté maso osušíme a vložíme do pečící nádoby na zeleninu pokrájenou na drobné kostičky. Maso ze všech stran důkladně osolíme, podlijeme vínem, zakryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 1,5 hodiny. Během pečení podléváme vínem. Po uplynutí času vpichem jehly zkontrolujeme stupeň propečení masa a v případě, že je krátce před dokončením, maso odkryjeme a necháme shora zezlátnout. Z výpeku s vínem a zeleninou odstraníme snítky bylinek a přidáme šípkovou zavařeninu. Z masa po vyjmutí z trouby odstraníme kost, nakrájíme na plátky a zeleninu ve výpeku rozmačkáme. Vše se pak promění v hustou omáčku, kterou lze případně i přecedit. Já však v chalupářských podmínkách omáčku nechala jen tak – s kousky zeleniny. Během pečení si připravíme domácí nudle. Budeme potřebovat: • 400 g polohrubé mouky • 4 celá vejce • 4 lžíce olivového oleje extra virgine • špetku soli Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, které necháme alespoň půl hodiny odpočinout v lednici zabalené do potravinové fólie. Poté těsto na ploše poprášené hladkou moukou důkladně rozválíme na co nejtenčí plát. Ten lehce zaprášíme moukou a necháme vyschnout – odpočinout. Pak z plátů nakrájíme rádlem nebo nožem nudle široké podle vlastního přání. Já tentokrát použila speciální váleček. Dovezla jsem si ho z Toskánska a je určený přesně k tomuto účelu. Hotové nudle necháme opět proschnout. Poté je vhodíme do vroucí, dostatečně osolené vody s několika kapkami olivového oleje a vaříme...

Read More

Špagety s citrónem

Říj 29

Špagety s citrónem

Nemáte zrovna po ruce žádnou čerstvou zeleninu? Nevadí, v lednici se určitě najde několik citrónů do čaje nebo domácí limonády. Citrón je hlavní ingredience, a pokud jste ještě takto připravené těstoviny neochutnali, rozhodně vás překvapí. Jednoduché, rychlé a vynikající jídlo. Ingredience na špagety pro dva: 3 bio citróny 250 g špaget 5 lžic olivového oleje 3 lžíce créme fraiche 200 g parmazánu V dostatečně osolené vodě dáme vařit těstoviny. Současně s tím si na pánvi rozehřejeme olej společně se šťávou ze tří citrónů a kůrou z jednoho citrónu. Z tohoto důvodu je lépe použít bio citróny. Za stálého míchání čekáme, až se směs prohřeje a obě tekutiny se spojí. Poté přidáme 100 gramů najemno nastrouhaného parmazánu, smetanu créme fraiche. Můžeme přilít asi tři naběračky vody z uvařených těstovin. Těstoviny (samozřejmě uvařené al dente) slijeme, vsypeme do pánve s omáčkou a dobře promícháme. Rozdělíme do talířů, nejlépe se mi v tomto případě pracuje s kuchařskou pinzetou. Podle vlastní chuti můžeme přidat trochu čerstvého pepře z mlýnku, ale není to nutné. O slanou chuť se postaral parmazán a voda z těstovin. Na jednotlivé porce jen tak pro oko nastrouháme ještě trochu citrónové kůry a ihned podáváme. Další parmazán na posypání podáváme zvlášť. Dobrou chuť!...

Read More

Domácí lasagne s boloňským ragú

Úno 28

Domácí lasagne s boloňským ragú

V poslední době se toto jídlo stalo mediálním hitem, protože v hotových výrobcích od některých firem bylo nalezeno kromě hovězího masa také maso koňské. Nejde o to, že by koňské maso bylo lidskému zdraví škodlivé. Naopak, zejména ve Francii nebo v Itálii se najdou speciální krámky s koňským masem, Francouzi koňské maso považují za delikátní. Pro mnoho lidí je však otázkou etiky tento druh masa pozřít. Za celou mediální aféru tak může zejména fakt, že spotřebitel nebyl a stále není pravdivě informován o složení toho kterého výrobku. Pokud tedy nyní dostaneme na lasagne chuť a máme z možné přítomnosti koňského masa v hotovém výrobku obavy, nezbude nám, než si je připravit doma. Jen tam můžeme mít složení toho, co jíme, opravdu pod kontrolou. Připravíme si: 1 kg zadního hovězího masa 120 g pancetty 200 g kuřecích jater 2 plechovky loupaných rajčat 1 malý rajčatový protlak 2 dcl suchého červeného vína 2 větší cibule 2 stonky řapíkatého celeru 5 menších mrkví 4 stroužky česneku několik snítek čerstvé bazalky 1 dcl sladké smetany oříšek másla na dokončení 6 lžic olivového oleje muškátový oříšek čerstvě mletý pepř sůl parmazán Uvedené množství ragú i těsta vystačilo na naplnění jedné dortové formy obvyklé velikosti. Začneme přípravou masa. Někdo používá mleté hovězí maso, někdo použije půl napůl hovězí maso a maso vepřové. Já se rozhodla pouze pro kvalitní hovězí maso, které jsem nesemlela, ale nakrájela na opravdu velmi drobné kousky. Je to sice dost náročné, ale jen tak si ragú zachová tu správnou konzistenci. Nakrájené maso vložíme do litinového hrnce s rozpáleným olivovým olejem a zprudka ho orestujeme. Pak přidáme na kostičky nakrájenou pancettu, nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, mrkev, řapíkatý celer, osolíme, opepříme a dále restujeme. Po chvilce přidáme očištěná a na velmi drobné kostičky pokrájená kuřecí játra. Vše zalijeme červeným vínem a přidáme rajčata. Pokud by snad po jejich přidání nebyla směs masa a zeleniny tekutinou zcela zakrytá, použijeme na dolití trochu hovězího nebo zeleninového vývaru. Dusíme zprvu pod pokličkou za občasného promíchání na velmi mírném plameni 2 – 2,5 hodiny. Poté ragú odklopíme a dále dusíme, aby se tekutina zredukovala. Výsledná konzistence by měla mít podobu řidší masové haše. Pokud ragú připravujete den předem, vězte, že do druhého dne bude ještě o poznání...

Read More

Pečená daňčí plec s houbovým ragú a domácími nudlemi

Říj 27

Pečená daňčí plec s houbovým ragú a domácími nudlemi

Je tady podzim a dokonce se nás už pokouší překvapit i paní zima. Doufám, že jen dočasně. Krásný podzim hýřil barvami, ještě v polovině týdne byly lesy plné hub a lovecká sezóna je v plném proudu. Zkuste si proto sami připravit nějaké tradiční zvěřinové jídlo. Potřebujeme: · 1,3 až 1,5 kg dančí plece bez kosti · 150 g uzeného špeku · 100 g tenkých plátků anglické slaniny · 1 dcl Ginu · 20 kuliček jalovce · sůl · čerstvě mletý pepř · 6 šalotek · 2 dcl suchého červeného vína · 2 lžičky rajského protlaku · 50 g másla Maso očistíme, protkneme klínky uzeného špeku, posypeme nahrubo rozdrceným jalovcem a bohatě zastříkneme ginem. Poté poklademe plátky anglické slaniny a srolujeme a svážeme potravinářským provázkem do úhledného tvaru. Povrch opět posypeme drceným jalovcem, zastříkneme ginem a necháme zakryté v chladu marinovat 24 hodin. Pak nakrájíme zbylý uzený špek na kostičky, které necháme v pečící nádobě vyškvařit. Na získaném tuku opečeme maso ze všech stran, aby se jeho povrch zatáhl a při pečení zůstalo uvnitř šťavnaté. Poté maso podlijeme zvěřinovým vývarem a zpočátku zakryté pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 1 a půl hodiny. Asi v polovině pečení přidáme oloupané a na kolečka pokrájené šalotky. Maso odkryjeme a podlijeme červeným vínem. Po upečení maso vyjmeme a výpek zastříkneme ginem, přidáme rajský protlak, vše provaříme a nakonec zjemníme máslem. Ragú z lišek a lesních hub Suroviny: 200 g lišek 100 g hříbků 1 červená paprika několik snítek tymiánu 3 šalotky olivový olej 20 g másla Sůl čerstvě mletý pepř Šalotky nakrájíme na tenká půlkolečka, červenou papriku na menší kostičky. Důkladně očištěné lišky, jsou-li větší, rovněž překrojíme, hříbky nakrájíme na kostky. Na rozpálené pánvi ve směsi olivového oleje a másla orestujeme šalotky. Přidáme papriku a po chvíli i houby a snítky tymiánu. Lehce opepříme, osolíme a vše restujeme do změknutí hub. Nakonec vyjmeme zbylé větvičky tymiánu bez lístečků a ragú zjemníme přidáním kousku másla. Domácí široké nudle Suroviny na těstoviny pro 4 osoby: 400 g hladké mouky 4 celá vejce 4 lžíce olivového oleje extra virgine špetku soli Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, které necháme alespoň půl hodiny odpočinout v lednici zabalené do potravinové fólie. Poté těsto na ploše poprášené...

Read More

Karamelizovaný králík s kořením a kuskusem

Dub 22

Karamelizovaný králík s kořením a kuskusem

Chuť takto připraveného králíka je poněkud netradiční a pikantní. Rozhodně se jí však nebojte, protože je lahodná a probudí vaše smysly. Na přípravu budeme potřebovat: 1 králíka 6 lžic tekutého medu 3 lžíce dijonské hořčice 1 lžičku strouhaného čerstvého zázvoru 1 lžičku karí 1 lžičku sušeného mletého koriandru 1 lžičku hořčičných semínek několik kuliček zeleného pepře 2 lžíce olivového oleje sůl několik šalotek několik stroužků česneku 50 g másla několik snítek čerstvého koriandru šťávu z jedné limetky Na přílohu: 250 g kuskusu 2 hrsti hrozinek 1 hrst pistáciových oříšků 0,5 litru zeleninového vývaru Králíka nejprve naporcujeme. Oddělíme dvě stehýnka, hřbet rozdělíme na tři části a použijeme také dva přední běhy. Zbytky použijeme později na vývar. Maso králíka je velmi dietní, zdravé a delikátní, ale moc ho není, bohužel. Další postup je velmi jednoduchý. Smícháme med, hořčici, strouhaný zázvor, olej, karí, sůl, sušený koriandr a hořčičné semínko. Kuličky zeleného pepře rozdrtíme ve hmoždíři a rovněž je přidáme do marinády. Porce králíka marinádou zalijeme, důkladně je v ní obalíme a necháme zakryté v chladu odležet 12 hodin. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Do pečící nádoby přemístíme králíka i s marinádou. Do ní přidáme celé oloupané šalotky a stroužky česneku. Porce králíka otáčíme a potíráme marinádou. Při pečení dbáme, by se pečínka nepřipalovala. Proto, je-li již marinády málo, můžeme králíka jen velmi mírně podlít horkým vývarem. Před dokončením by porce králíka měly mít karamelovou barvu. Nakonec přidáme do šťávy pro zjemnění máslo. Mezitím si připravíme kuskus. Promíchaný s nakrájenými hrozinkami ho ve větší misce zalijeme horkým vývarem v poměru asi 1 díl kuskusu : 2 díly vývaru. Vše promícháme a necháme odstát. Po deseti minutách opět promícháme a na dalších asi pět minut zakryjeme. Můžeme podávat. Na nahřátý talíř dáme porci kuskusu, který posypeme nasekanými pistáciovými oříšky. Porci králíka společně se šťávou, karamelizovaným česnekem a šalotkami posypeme nahrubo nakrájeným čerstvým koriandrem. Pokud na specifickou chuť čerstvého koriandru nejste zvyklí, raději se mu vyhněte nebo ho nahraďte plocholistou petrželkou. Poté vše zakápneme limetkovou šťávou. Dobrou chuť!...

Read More