Zima je ročním obdobím, kdy se těšíme na léto. Není to jen kvůli mrazivému počasí a nedostatku slunečních paprsků. Nemáme také možnost zajít na zahradu a přinést si domů voňavé třešně, meruňky, švestky nebo právě otrhaný rybíz. V zimě nám zbývá buď sáhnout po kompotu, který jsme si vyrobili, po mraženém ovoci a nebo se vypravit do obchodu. Tam v tuto roční dobu najdeme především jižní ovoce jako je ananas, pomeranče, mandarinky a také banány. Spousta lidí pokládá banán za naprosto obyčejné ovoce, plné cukru, prázdné energie, bez vitamínů a zdraví prospěšných prvků. Dokonce jsem kdysi zaslechla i přirovnání, že banán je „prasátko mezi ovocem“. Z následujících řádků je ale patrné, že tomu tak není. Banány Banány obsahují vysoké množství draslíku, který reguluje zadržování vody v těle. Působí jako prevence a lék na potíže s vysokým krevním tlakem, nadváhou a otoky končetin. Banány obsahují další důležité látky pro naše fyzické i mentální zdraví: hořčík, vápník, železo, fosfor a zinek. Jsou také nejméně rizikovou potravinou pro alergiky. Banány jsou poměrně bohatým zdrojem vitamínu A, některých vitamínů skupiny B a také vitamínu C. Obsahují rovněž velké množství přírodního cukru, který se dovede rychle uvolnit do našeho krevního systému a fungovat jako rychlý zdroj energie. Téměř okamžitě zvedá naši výkonnost a schopnost soustředění. Banán je pro svou jemnost výbornou stravou při trávících potížích (žaludeční vředy, průjem). V době nemoci nebo rekonvalescence nám banán pomůže rychle se zotavit. A pokud jste se v noci nebo k ránu vrátili z nějaké oslavy? Připravte si koktejl z mléka a banánů a doslaďte ho medem. Banán utiší žaludek a s pomocí medu obnoví zničenou hladinu cukru v těle, zatímco mléko utiší váš trávící systém a celkově vás zavodní. Zdroj: Internet Inspirací pro další recept mi byla Zlatá kniha Mary Berryové Dezerty a cukroví. Na soufflé pro čtyři osoby si přiravíme: 3 středně velké banány 2 lžičky citrónové šťávy (já použila limetkovou) 4 bílky 25 g moučkového cukru cukr na posypání Začneme tím, že si předehřejeme troubu na 230 stupňů. Naplněné misky do ní budeme vkládat za malou chviličku. Misky o obsahu 300 ml lehce vymažeme olejem. Pokud máte jako já mističky menší, budete jich potřebovat více. Na vymazání jsem použila olivový olej. Oloupané a nakrájené banány...

Už je nějaký ten den po Vánocích. Myslím, že jsme si je užili a to nejen my, lidi. Jeden z vánočních dárků byl mým přáním už delší dobu. Strojek na těstoviny. A teď, když už z bytu zmizel stromeček a vyhnala jsem z těla bacily, dala jsem se do díla. Domácí těstoviny mne prostě hodně zajímají a od této chvíle se jimi budu zabývat častěji. Jako první jsem zvolila trochu netradiční kombinaci – těstoviny jako moučník. Řeknete si: „Tak to by mohly být nudle s mákem?“. Ale vězte, že sladkých kombinací je o mnoho více. Jako základní surovinu jsem si vybrala vůni citrónu a čokolády. Rozhodla jsem se pro vaječné těsto a dva druhy náplně. Na výrobu dvou druhů domácích těstovin, říkejme jim třeba tortellini, tedy budeme potřebovat: Na těsto: 300 g hladké mouky 3 celá vejce 3 lžíce olivového oleje 1/2 lžičky soli Na náplně: 250 g ricotty 1/2 sáčku vanilkového cukru kůru z jednoho citrónu kůru z jedné limetky šťávu z poloviny limetky tabulku hořké čokolády Na omáčky: 2 lžíce másla filetky z poloviny citrónu šťávu z poloviny citrónu 1 lžíce třtinového cukru 5 dkg hořké čokolády 1 dcl mléka Z uvedených surovin si vypracujeme hladké těsto a necháme ho v lednici asi půl hodiny odpočinout. Mezi tím si připravíme první z náplní. Rozmícháme ricottu s vanilkovým cukrem, citrónovou a limetkovou kůrou. Přidáme šťávu z poloviny limetky a dobře promícháme. Druhé těstoviny budeme plnit kouskem hořké čokolády. Těsto si v lednici odpočinulo, takže se dáme do dalšího zpracování. Je třeba těsto vyválet na velmi slabý plát. K němu však dojdeme postupně. Nejprve strojek nastavíme na nejsilnější zpracování plátů a po protažení těsta postupně mezeru zužujeme. Ze vzniklých plátů pak budeme vykrajovat kolečka na tortellini. Strojek na těstoviny splnil svou funkci a tak ho ofoukáme od přebytečné mouky a uklidíme. V žádném případě se nepokoušejte mýt strojek vodou. Mouka by se v jeho útrobách změnila na kaši a stal by se tak nepoužitelným. Připadalo mi, že práce půjde jednodušeji s velmi známým vykrajovátkem na různé plněné taštičky. To se pro tento účel hodilo výborně. Použila jsem tu nejmenší velikost. Náplně je třeba dát přesně tolik, aby při přeložení z taštičky nevytékala. Okraje těsta by pak nebyly pevně slepené...

Mám moc ráda těstoviny a mezi ně patří také cannelloni. Cannelloni jsou popisovány jako „trubky, mající tvar duté válcovité těstoviny, která se plní a zapéká v troubě“. Třeba jste už tuhle dobrotu jedli v restauraci, nejspíše pizzerii. A pokud byla ta restaurace dobrá, tak jste si pochutnali. Zkusíme si je tedy připravit i doma. Vypadá to jako docela složité jídlo, ale nic to není, uvidíte. Připravíme si: celé balení cannelloni 300 g listového špenátu 2 plechovky loupaných rajčat 2 plechovky rajského protlaku 2 krabice rajčatové pyré 2 bujónové kostky 2-3 lžíce třtinového cukru 2 palice česneku 2 střední cibule 100 g strouhaného parmazánu (nebo Gran Moravia) 500 g ricotty (2 balení) 2 velké hrsti bazalkových listů olivový olej sůl, pepř Začneme těmi nejpomalejšími a pro někoho nejnepříjemnějšími pracemi: oloupat všechen česnek a cibuli. Poloviny česneku je třeba na špenát, druhou polovinu společně s cibulí použijeme na rajčatovou omáčku. Současně s loupáním si dáme vařit vodu na spaření špenátu. Špenátové listy nasypeme do sítka a přelijeme vroucí vodou. Pak listy vymačkáme a nahrubo nasekáme. Na pánvi zpěníme na olivovém oleji česnek nasekaný na tenké plátky. Jakmile začne růžovět, přidáme nasekaný špenát a lehce strouhneme pepř a sůl. Jen velmi krátce orestujeme. Hotový špenát necháme vychladnout. Dále si vyrobíme rajčatovou omáčku. Na oleji zpěníme cibulku a na plátky nakrájený česnek, přidáme dvě konzervy loupaných rajčat, dvě krabičky rajčatového pyré a dva rajské protlaky. Přidáme dvě rozdrobené kostky bylinkového bujónu. Omáčku provaříme a poté rozmixujeme ponorným mixérem. V případě potřeby dosladíme třtinovým cukrem. Bazalku nasekáme nadrobno, přidáme do rozmixované omáčky a ještě krátce povaříme. Jsem skoro „bazalkový závislák“. Vůni a chuť čerstvé bazalky miluji a s ní jsem ochotná sníst skoro cokoliv. Bazalka Bazalka působí zklidňujícím účinkem na nervovou soustavu. Spařené listy při nachlazení podporují pocení a rozpouštějí hleny. Blahodárné účinky má tato bylina rovněž při žaludečních potížích, nadýmání a ztrátě chuti k jídlu. Dříve byla považována za prostředek proti trudnomyslnosti. Jméno „basilicum“ je odvozeno z řečtiny a znamená „královský“. V německy mluvících zemích je pak bazalka podle toho nazývána „královskou bylinou“ nebo „královským balzámem“. V Indii byla pak dokonce považována za svatou a používala se při náboženských obřadech. Do střední Evropy ji přivezl Karel Veliký, díky němuž se začala pěstovat jako...

Dnes už se objevil pořádný ranní mrazík a ten ke správnému listopadu patří. Ale mohli bychom si trochu zavzpomínat na moře nebo léto. Proto jsou tady znovu moje oblíbené mušle. Dnes je to varianta sytější, s těstovinami. Použila jsem slávky a srdcovky takřka jedna ku jedné. Mušle je třeba důkladně očistit. Nejlépe tedy namočit asi na půl hodiny do vlažné vody. U srdcovek bývá doporučována lázeň za účelem čištění opakovaně. V prodejně, kde jsem je kupovala, však mají tento druh mušlí přímo v akváriu, takže jedno namočení bude úplně stačit. Mušle, které zůstanou otevřené, vyhodíme. Suroviny tedy byly: 15 ks slávek 15 ks srdcovek 1 chilli paprička svazek plocholisté petrželky 3 šalotky 6 – 8 stroužků česneku 1 limetka 2 dcl bílého vína olivový olej máslo oblíbené těstoviny (já mám nejraději tagliatelle nebo papardelle) mořská sůl čerstvě namletý pepř Šalotky, česnek a chilli papričku zbavenou vnitřních semínek nasekáme nadrobno. Na přípravu tohoto pokrmu se asi nejlépe hodí pánev wok. V pánvi rozehřejeme kousek másla společně se dvěma lžícemi olivového oleje. Vhodíme vše nasekané v pořadí: česnek, chilli paprička, šalotky. Za minutku přidáme celý svazek nasekané petrželky (větvičku si schováme na závěrečné zdobení talíře). Když uběhla další minuta, přidáme slávky, bílé víno a šťávu vymačkanou z celé limetky. Srdcovky přidáme klidně o minutku později… Pánví několikrát zatřeseme, aby všechny mušle byly v teple rovnoměrně rozloženy. Sledujeme, jak se otevírají… Ty, které se neotevřely, vyhodíme. Po přibližně pěti minutách máme hotovo. Z uvařených těstovin vytvoříme na větším talíři hnízdo, do kterého usadíme mušle a přelijeme šťávou z pánve. Těstoviny máme již uvařené předem – mušle nelze ohřívat. Uvařené těstoviny zakápnu lehce dobrým olivovým olejem a udržuji v teple. Neslepí se tak. Tento pokrm je velmi efektní rychlovka. Hosté si sami překládají těstoviny společně s mušlemi. Nezapomeňte na dostatek vychlazeného bílého vína a třeba i kousek bagetky na šťávu, co zbyla po mušlích… Dobrou chuť!...

A mám tady znovu cukety. Tentokrát ne baculaté, ale krásně sluníčkově žluté. Možná jsem je mohla nakrájet do nějaké směsi, která by pak byla krásně barevná, ale co takhle je naplnit? Kuskus je báječná příloha a stejně tak jako rýže je vhodný pro různé plnění zeleniny. Tak se dáme do toho. Připravíme si: 2 větší cukety několik cherry-rajčátek 1 cibuli pár stroužků česneku sůl, pepř olivový olej kuskus bylinky na ovonění (já měla tymián, saturejku a oregáno) Cukety vydlabeme a část vnitřků cuket nakrájíme společně s cherry-rajčátky. Cibuli na velmi drobné kostičky, česnek nasekáme. Mezi tím si připravíme kuskus. Odměřila jsem si šest hrstí do misky. Pak zalijeme bylinkovým nebo zeleninovým vývarem, asi půl centimetru nad vrstvu kuskusu. Misku přikryjeme a počkáme asi 10 minut. Na pánvi ohřejeme trochu olivového oleje a v pořadí: česnek, cibule, vnitřky cuket a rajčata přidáme a velmi lehce promícháme. Směs můžeme ovonět bylinkami, které pak z pánve zase vyndáme. Tymián se k rajčátkům výborně hodí a saturejka – to je dle mého názoru rozcestí tymiánu a rozmarýnu. Prostě moje milované bylinky. 🙂 Bylinky jsme z pánve vyndali, pánev odstavíme z tepelného zdroje a do zeleninové směsi přidáme kuskus. Vydlabané poloviny cuket lehce osolíme a opepříme a naplníme kuskusem se zeleninou. Plnění jde nejlépe velkou lžící. Pak cukety dáme do předehřáté trouby a pečeme asi 25 minut. Pokud jsou cuketky mladé, klidně mohou zůstat trochu křupavější. Ke konci pečení můžeme posypat parmazánem nebo jiným oblíbeným sýrem. Připravili jsme si tak trochu „dva v jednom“, protože s přílohou už se vařit nemusíme. Tak dobrou chuť!...