Letní kuře na citrónech

Po procházce barevnou kvetoucí přírodou přijde vhod příjemná letní večeře. Proto nabízím lehký a jednoduchý pokrm. A na všechno bude stačit pouze jeden kastrol. Než se kuře připraví, zatím prostřeme stůl a nalijeme si sklenku dobrého vína.

Začneme nejlépe den předem. Přípravíme si drůbeží vývar z kuřecích koster, kořenové zeleniny a koření. Vše zalijeme studenou vodou. Na síle a vůni vývaru bude záviset i vůně pečených kuřecích kousků. Proto s přípravou vývaru nespěchejme a nechme ho na mírném plameni táhnout alespoň dvě hodiny. Hotový vývar (asi jeden litr) scedíme a necháme zchladnout. Z povrchu studeného vývaru sebereme tuk a vrátíme ho na sporák.

Suroviny na vývar:

• 3 kuřecí skelety
• 1/2 menší celerové bulvy
• 3 mrkve
• 1 petržel
• 1 cibule
• 1/2 pórku
• 4 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 8 kuliček černého pepře
• snítka zelené petrželky

Na přibližně 8 porcí bude kromě vývaru třeba:

• 16 kuřecích špalíčků
• 3 citróny
• 1 palice česneku
• 2 lžíce másla
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 dcl suchého bílého vína
• několik snítek tymiánu
• několik snítek rozmarýnu
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Oloupané stroužky česneku vložíme do vývaru a vaříme asi 40 minut. Česnek změkne, ztratí svoji štiplavost a současně se množství vývaru zredukuje přibližně na polovinu. Citróny nakrájíme na silnější kolečka, která zcela zbavíme kůry a peciček.

Kousky kuřecího masa osolíme, opepříme a z obou stran pozvolna opečeme na rozpálené pánvi s olivovým olejem dozlatova. Do zbylého výpeku na pánvi nalijeme bílé víno, necháme lehce odpařit.

Troubu předehřejeme na 190 stupňů. Do pečící nádoby vložíme několik snítek bylin a tuto vrstvu poklademe opečenými kuřecími špalíčky. Bylinky na povrchu kuřecích kousků by se při pečení připalovaly. Do vzniklých mezer vložíme povařené stroužky česneku a přilijeme odpařený výpek s vínem, který se za tu chvilku také malinko zredukoval. Poté přilijeme vývar tak, aby sahal do poloviny výšky kuřecích špalíčků. Povrch poklademe okrájenými citrónovými kolečky.

Pečeme na 190 stupňů asi 40 minut. Podáváme s vařeným bramborem nebo křupavou bagetkou, ozdobené čerstvým kouskem citrónu.

Dobrou chuť!

Share