Meruňkové čatní s krůtími špízy

Letošní horké počasí nám dopřává možnost představit si pobyt v daleko vzdálenějších zemích. A tak si můžeme připravit jídlo s jistými náznaky indické kuchyně. Osvěžující koriandr a limetka vše nakonec dotáhnou k dokonalosti. A současně z právě dozrálých meruněk připravíme lehounce pikantní čatní, které se k masu skvěle hodí.

Na meruňkové čatní budeme potřebovat:

• 900 g vypeckovaných meruněk
• 3 šalotky
• kus čerstvého zázvoru o velikosti vlašského ořechu
• 2 čili papričky
• 1 a 1/2 lžíce karí (používám anglický typ od Antonína)
• 1 lžíce agávového sirupu
• čerstvě mletý barevný pepř
• 2 lžíce olivového oleje extra virgin

Šalotku nakrájíme najemno. Meruňky nakrájíme na malé kostičky. Dost záleží na kvalitě meruněk. Měkčí se dobře rozvaří, ty tužší nakrájíme na velmi malé kostičky. Na olivovém oleji zprudka osmahneme šalotku, přidáme oloupaný a najemno nakrájený zázvor a po chvilce pokrájené meruňky. Směs necháme důkladně rozvařit. Současně se tak odpaří přebytečná voda.

Přidáme karí a čerstvě mletý pepř. Ochutnáme a dle vlastní chuti dosladíme. Zde opět odkazuji na kvalitu a druh meruněk – pevnější bývají kyselejší, měkké sladší. Čili papričku zbavenou semínek a nadrobno pokrájenou přidejte podle vlastní chuti. Já použila dvě a směs byla příjemně ostrá.

Z uvedeného množství surovin jsem vyrobila asi 700 g (tři malé skleničky od jihočeského jogurtu) čatní.

Čatní je lépe připravit den předem. Všechny chutě se lépe rozleží a propojí a také výsledná konzistence bude ještě lepší. Ve vroucí vodou vypláchnutých a vysušených sklenicích můžeme čatní uchovávat v lednici i pár týdnů.

Na 6 špízů bude třeba:

• 1 kg krůtích prsou
• 200 ml bílého jogurtu
• 2 lžíce kořenící směsi Tandoori másala (používám Tandoori másala od Antonína)

K podávání:

• čerstvý koriandr
• 1 ks limetky na porci

Maso nakrájíme na proužky, ty zlehka naklepeme a důkladně obalíme ve směsi jogurtu a koření. Kořenící směsi požívám buď doma připravené nebo ty, které obsahují co nejnižší procento soli. Nádobu zakryjeme potravinovou fólií a marinujeme klidně do druhého dne, nejméně 12 hodin.

Dřevěné grilovací špejle (lépe hranaté, maso se pak neprotáčí) namočíme asi půl hodiny před použitím do vody. Při opékání na venkovním grilu se tak nebudou jejich konce připalovat. Masové proužky napichujeme na špejle stylem „cik – cak“. Díky marinování v jogurtu zůstane maso šťavnaté a jeho propečení bude trvat kratší čas.

Špízy podáváme zastříknuté limetkovou šťávou a zasypané bohatou dávkou čerstvého koriandru a společně s meruňkovým čatní.

Dobrou chuť!

Share