Risotto s chřestem
Čvn 03
Recept s využitím chřestu, který nikdy nezklame. Tedy pokud máte rádi italské krémové risotto. Chuť chřestu v něm krásně vynikne. Připravovala jsem dvě porce, takže množství surovin je tímto dáno. Navíc jsem měla to štěstí, že jsem v ohromné tašce chřestu našla mezi těmi všemi dva zamilované…
Na vaření chřestu si připravíme:
• 6 chřestových pazochů
• 1 lžičku třtinového cukru
• větší špetku soli
• oříšek másla
• silnější plátek citrónu
Chřest oloupeme – bílý po celé jeho délce, zelený ve spodní části nebo prostě tak, jak uznáte za vhodné. Slupky vhodíme do studené vody a zahřejeme. Množství vody přizpůsobíme množství chřestu, ale zároveň jí nedáváme zbytečně mnoho. Vývar z chřestu použijeme na podlití risotta. Jakmile voda začne vřít, vhodíme chřestové stonky a v závislosti na síle stonku povaříme asi 3 minuty. Poté chřest vyjmeme a vložíme do ledové vody. Výborně poslouží miska se studenou vodou a několika kostkami ledu. Chřest se prudce zchladí, zelený si zachová jasně zelenou barvu a chřest zůstane pružný na skus.
Suroviny na risotto:
• silnější plátek másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 šalotky
• 4 hrsti kulatozrnné rýže (já použila Arborio)
• 1 dcl suchého bílého vína
• 4 lžíce najemno strouhaného parmazánu
• 20 g studeného másla
• sůl dle chuti
Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme plátek másla společně s olivovým olejem. Přidáme najemno nakrájenou šalotku. Jakmile zesklovatí, přidáme rýži. Zrnka zprudka osmahneme a zalijeme bílým vínem. Jakmile se víno odpaří, dolijeme první naběračku horkého zcezeného chřestového vývaru. Ve vaření pokračujeme na středním plameni, stále mícháme. Jakmile rýže vývar absorbuje, dolijeme další naběračku. Takto postupujeme až do ukončení přípravy rýže.
Dvě minuty před koncem vaření přidáme nakrájené chřestové stonky, aby se prohřály. Po chvilce přidáme sýr a kostičky studeného másla.
Podáváme ihned, na nahřátých talířích.
Dobrou chuť!
