Sněhové pusinky

Pusinky se hodí jako součást dezertů nebo dekorace dortů a tartaletek, ale v čase před Vánoci je vídáme nejčastěji. Rozhodně se necítím být cukrářkou ani mírně pokročilou a právě proto jsem se rozhodla pro sepsání tohoto článku. Pusinky jsem začala zkoušet teprve někdy před dvěma lety. Nejčastěji třeba v chřestové sezóně, kdy vcelku často připravuji ze žloutků holandskou omáčku a tak prostě zbývají bílky.

Po několika pokusech jsem zjistila, že i pusinky – jako všechno – chtějí cvik a vychytat pár detailů. V současné době už si v pracovní den navečer klidně dva plechy upeču. Ne, nejsou dokonalé, ale dělá mi to radost. Dovolím si tedy napsat pár zkušeností pro ty, kteří stále váhají.

Vajíčka odebírám z farmy a tak jsou většinou dost velká. Dva bílky mají hmotnost asi 70 g. Bílky vyjmeme z lednice alespoň půl hodiny před výrobou pusinek. Před šleháním přidáme špetku soli.

Dle hmotnosti bílků x 2 navážím množství krystalového cukru, tj. 140 g. Cukr přisypáváme do mísy robota postupně po malých částech. Šleháme asi 5-7 minut. Hotový sníh je pevný a lesklý.

Před stříkáním sněhu na plech v něm budou stále krystalky, ale v hotových pusinkách už ne.

Do sněhu můžeme zamíchat pár kapek potravinářské barvy. V případě, že chcete pusinky jen s barevnými stopami jako na fotografii, proužky barvy naneseme svisle na vnitřní stranu zdobícího sáčku buď přímo z tuby nebo pomocí špejle. Teprve pak ho naplníme ušlehaným sněhem. Sáčky používám jednorázové, nejčastěji tyto.

Ze dvou bílků jsou právě dva pečící plechy pusinek. Na plech místo pečícího papíru už dlouho používám silikonové pečící podložky. Jakmile je vyzkoušíte, už se nebudete chtít vracet k pečícímu papíru 🙂

Troubu předehřeji na 100 stupňů, ale po vložení plechů stáhnu na 90 stupňů. Každá trouba peče jinak, proto je i tohle nutné ověřit si na té vlastní troubě. V první půlhodině každých 10 minut troubu otevřu.

Peču bez horkovzduchu, spodní ohřev, plechy jsou těsně pod sebou v prostředních drážkách trouby. Peču podle velikosti pusinek, asi 80 minut.

Po upečení nechám pusinky „dojít“ při malinko otevřené troubě.

Skladuji v uzavřené sklenici.

Přeji všem krásný adventní čas!