Poprvé jsem měla možnost ochutnat tento skvělý pokrm loni v létě. S mou brněnskou kamarádkou jsme navštívily místně proslulý Zelňák. Při té příležitosti kamarádka nakoupila mladé cuketky a doma je pak připravila způsobem, který se od té doby stal mým favoritem. Pro tuto úpravu jsou nejvhodnější ty úplně nejmenší a proto, když jsem nedávno v obchodě tak malé cuketky viděla, bylo o jednoduché, rychlé a zdravé večeři rozhodnuto. Potřebujeme: 500 g mladých cuket 6 lžic olivového oleje 150 g strouhaného parmazánu (lze nahradit výborným Gran Moravia) několik brambor 1 lžíce créme fraiche (nebo jiné husté smetany) červenou cibuli na ozdobu Jako přílohu jsem připravila vařené brambory ozdobené červenou cibulí a créme fraiche. K lehce opečeným cuketám se brambory výborně hodí. Ale možná je to jen proto, že je mám ráda. Příprava jídla bude velmi rychlá. Nejprve jsem oloupala a nakrájela brambory… Brambory jsem nakrájela na silnější plátky, dají se tak později snadno pomocí servírovacího kroužku úhledně vyrovnat na talíř, a uvařila je v osolené vodě. Cukety jsem omyla a rozkrájela na šikmé delší proužky. Z velmi mladých cuketek není třeba odstraňovat střed se zrníčky. Nakrájené cuketky jsem rychle restovala na pánvi s olivový olejem. Cílem je opéci kousky cuketek ze všech stran tak, aby začaly „chytat barvu“, ale uvnitř byly krásně křupavé. To trvá jen pár minut. Na nahřáté talíře naaranžujeme přílohu, kterou korunujeme několika kolečky červené cibule a nočkem husté smetany créme fraiche. Pravou créme fraiche v obchodě asi jen tak nekoupíme, takže doporučuji domácí výrobu podle receptu autorek Olivové a Mořské kuchařky. Ten funguje zaručeně. A na vlastní jazyk mám také vyzkoušen postup, při kterém se po 24 hodinách v pokojové teplotě směs zakysané smetany a smetany ke šlehání přesune odkapat do lednice na dalších 24 hodin. A pokud ji použijeme ještě o půl dne později, bude ještě hustější a vynikající. Brambory můžeme zakápnout olivovým olejem přímo z pánve. Cukety ho krásně obarvily na zeleno. K bramborám přidáme opečené cukety a velmi hustě je zasypeme strouhaným parmazánem. Podáváme okamžitě. Horké brambory promíchané s créme fraiche chutnají sametově a jejich chuť je tak příjemným kontrastem ke křupavým cuketkám oříškové chuti. Dobrou chuť!...

V obchodech jsou teď k mání nádherné lilky… a rajčata jsou v létě nejsladší. Lilek je báječný pro přípravu jen tak. Už pár let je pro mne stálicí příprava lilku jako Lilek á la Jean. Tato úprava je prostě báječná a lilek takto upravený se hodí jako příloha k masu nebo jen tak k bagetě. Já tentokrát lilek použila na slaný koláč quiche. Měla jsem po ruce i krásné žluté cuketky. Cukety jsou fajn třeba plněné nebo je můžeme společně se zelenými nakrájet do pestrobarevné směsi restované zeleniny. Třeba s červenou paprikou. Těsto na quiche jsem si vyrobila domácí, ze: 380 g hladké mouky 150 g másla 2 vajec špetky soli Jako malé překvapení jsem do těsta přidala dvě hrsti nasekaných bylinek – saturejky a několik listů brutnáku. Pokud budete mít bylinek hrsti tři, bude to jedině dobře. Na náplň jsem použila: 1 malý lilek 1 malou cuketu 3 větší rajčata 400 ml doma vyrobené créme fraiche (pokud máte k dispozici originál, samozřejmě ho použijte) 2 vejce kus ementálu muškátový oříšek pepř, sůl Nejprve si připravíme těsto. Do mouky, která je smíchána s nadrobno nakrájenými bylinkami, přidáme špetku soli a do důlku nastrouháme máslo. Prsty máslo s moukou spojíme a přidáme dvě rozšlehaná vejce. Těsto důkladně propracujeme a necháme půl hodiny v lednici odpočinout. Zatím, co bude těsto v lednici, nakrájíme si zeleninu. Odpočaté těsto rozválíme a vložíme do pečící formy. Na těsto střídavě vyskládáme zeleninu. Lehce ji zastříkneme olivovým olejem a dáme péci do trouby předehřáté na 200 stupňů asi na 10 minut. Mezi tím si smícháme créme fraiche s nastrouhaným sýrem, dvěma vejci a nastrouhaným muškátovým oříškem. Dochutíme solí a pepřem. Bylinky jsem tentokrát nepřidala, protože byly zapracovány už do těsta. Ale pokud vám trochu bylinek ještě zbylo, klidně je přidejte i do této směsi. Místo créme fraiche – velmi husté smetany, můžete použít i běžnou 12% sladkou smetanu. Do velikosti této formy (průměr 30 cm s vyšším okrajem) bude třeba cca 350 ml sladké smetany a jedno vejce navíc. Zeleninu zalijeme ochucenou créme fraiche a pečeme dalších 25 – 30 minut. Zchladlý, ale ještě vlažný quiche krájíme na jednotlivé porce a ihned podáváme… Bylinkové těsto chutná báječně. Pokud nebudete quiche konzumovat po upečení ještě vlažný, trochu...

A mám tady znovu cukety. Tentokrát ne baculaté, ale krásně sluníčkově žluté. Možná jsem je mohla nakrájet do nějaké směsi, která by pak byla krásně barevná, ale co takhle je naplnit? Kuskus je báječná příloha a stejně tak jako rýže je vhodný pro různé plnění zeleniny. Tak se dáme do toho. Připravíme si: 2 větší cukety několik cherry-rajčátek 1 cibuli pár stroužků česneku sůl, pepř olivový olej kuskus bylinky na ovonění (já měla tymián, saturejku a oregáno) Cukety vydlabeme a část vnitřků cuket nakrájíme společně s cherry-rajčátky. Cibuli na velmi drobné kostičky, česnek nasekáme. Mezi tím si připravíme kuskus. Odměřila jsem si šest hrstí do misky. Pak zalijeme bylinkovým nebo zeleninovým vývarem, asi půl centimetru nad vrstvu kuskusu. Misku přikryjeme a počkáme asi 10 minut. Na pánvi ohřejeme trochu olivového oleje a v pořadí: česnek, cibule, vnitřky cuket a rajčata přidáme a velmi lehce promícháme. Směs můžeme ovonět bylinkami, které pak z pánve zase vyndáme. Tymián se k rajčátkům výborně hodí a saturejka – to je dle mého názoru rozcestí tymiánu a rozmarýnu. Prostě moje milované bylinky. 🙂 Bylinky jsme z pánve vyndali, pánev odstavíme z tepelného zdroje a do zeleninové směsi přidáme kuskus. Vydlabané poloviny cuket lehce osolíme a opepříme a naplníme kuskusem se zeleninou. Plnění jde nejlépe velkou lžící. Pak cukety dáme do předehřáté trouby a pečeme asi 25 minut. Pokud jsou cuketky mladé, klidně mohou zůstat trochu křupavější. Ke konci pečení můžeme posypat parmazánem nebo jiným oblíbeným sýrem. Připravili jsme si tak trochu „dva v jednom“, protože s přílohou už se vařit nemusíme. Tak dobrou chuť!...