Svátek, kdy měl Martin přijet na bílém koni, byl už minulý týden. Ale všechno bylo tak nějak uspěchané a čas se malinko zastavil až o prodlouženém, příjemném víkendu. Ten jsem trávila na Šumavě. Musím říci, že počasí bylo perfektní. Ráno mrazík ozdobil poslední sedmikrásky a trojlístky svými kresbami, přes den bylo azurové nebe a slunce nádherně svítilo. První den vedly naše kroky do údolí řeky Vydry. Nádhera. Dali jsme si trochu „do těla“ a tak nám večer chutnalo. Druhý den byl výlet k pramenům řeky Vltavy. Místy jsme už záhlédli v lese první stopy letošního sněhu. Tak na Šumavě ten Martin na bílém koni zřejmě přijel. A nebo to bylo na černém koni? Po našem návratu z každého z výletů bylo v chalupě chladno. Tak jsme nanosili dostatečné množství dřeva, dali si panáčka na zahřátí a mohly začít přípravy na večeři. Vlastně jsme měli ráno jen snídani. Nejraději mám už pár let tenhle podnik v Sušici. Velmi příjemná kavárna s pohledem na vodu. Měli otevřeno i o státním svátku. Nabízejí např. snídani anglickou, dva tipy francouzské, „snídaňový čaj“ v obrovském hrnku a hlavně: kavárna je nekuřácká. Moc fajn. Věděli jsme, že na téhle chalupě jsou velká kamna, na kterých se dá vařit jako za starých časů. Taková „sklokeramická“ prababiččina plotna 🙂 Kamna byla ale letos vyměněna za nová, ale stejného typu. Na dvířkách trouby měla dokonce teploměr. Samozřejmě s námi na Šumavu cestoval můj hráškově zelený litiňáček (tentokrát si to vyměnil s titanovou pánví), slánka a pepřenka na „čerstvě mletý“ a také nůž a ocílka. Auto uveze hodně. V plánu bylo srnčí na burgundský způsob. Do tohoto podzimního času vína se výborně hodí. Na vaření tedy máme: 1 kg srnčí maso na guláš 1 dcl portského vína 6 šalotek 2 mrkve 200 g krémových žampiónů (ty s tmavším kloboučkem) olivový olej 1/16 másla rajčatový protlak sůl, pepř jalovec nové koření celý pepř bobkový list tymián, nejlépe několik čerstvých větviček 0,5 suchého červeného vína 2 lžíce brusinkového kompotu Na fotce vidíte Svatomartinské víno, ale do hrnce přišlo víno jiné. Tohle jsme si vychutnali až k jídlu. Dáme se do vaření. Srnčí maso bylo nakrájeno na kostky. V míse bylo přelito sklenkou portského. Bylo by lépe nechat maso chvilku marinovat, ale...

Existuje spousta zaručeně originálních receptur na tuto minutku. Když si všechno přečteme, docházíme k závěru, že nikdo vlastně neví, jak takový originál vypadá. Původní omáčka používaná pro tento recept se nazývá „sos južnyj“. Kdysi dávno bylo možno ji koupit v ruských prodejnách v Praze. Achille Gregor se o ní zmiňuje takto: „Jižní omáčka se vyrábí v SSSR a prodává se v obchodech tak asi jako u nás kečup. Je to hustá omáčka a můžeme ji napodobit tím, že do hustého a okořeného rajského protlaku přikapeme podle chuti worcester.“ Omáčku „sos južnyj“ asi neseženeme, ale v obchodě s ruskými potravinami lze koupit omáčku Tkemali, Gruzínskou omáčku nebo třeba omáčku Adžika (složení: Rajčatový protlak, chilli, česnek, kopr). Právě tu jsem použila v tomto receptu a bylo to perfektní. Jako základ této minutkové úpravy je třeba kvalitní hovězí maso. Pokud nemáme zrovna pravou svíčkovou, dá se použít kvalitní roštěná. Už zde se recepty rozcházejí – většina krájí maso na nudličky, ale třeba jeden z věhlasných časopisů pro kuchtíky uvádí maso jako plátky. Suroviny: • 500 masa z pěkné roštěnky • 2 lžíce slunečnicového oleje • 2 menší cibule • 4 žampióny • 60 g másla • asi 5 lžic výše zmíněné speciální (Gruzínské nebo jakékoliv podobné) omáčky • černý mletý pepř • sůl • 150 g zakysané smetany • 0,5 dcl brandy (lépe by bylo mít Gruzínský koňak) • 5 malých okurek naložených na sladkokyselo • 1 lžíce kaparů Maso důkladně naklepeme a nakrájíme na nudličky a zprudka osmahneme na oleji. Současně s masem na jiné pánvi podusíme na másle najemno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájené žampióny. Když je maso měkké, přidáme cibuli se žampióny, lehce osolíme, opepříme. Přilijeme Gruzínskou omáčku a panáka alkoholu. Už zbývá jen smetana, kterou necháme probublat. Okurky nakrájíme na čtvrtinky a ty pak na malé kostičky. Kapary nasekáme. Obojí necháme v omáčce už pouze prohřát. Jako přílohu jsem zvolila rýži, kterou vařím obvykle s několika kousky hřebíčku. K tomuto slavnému pokrmu by se ale kvůli výtečné omáčce daly použít jako příloha menší těstoviny nebo široké nudle. S originálem se prý podávají nejčastěji bramborové hranolky. Včetně přípravy přílohy máme do půl hodinky hotovo. Podáváme na nahřátém talíři ihned. Dobrou chuť!...