Velikonoční nádivka

Za chvíli jsou tu Velikonoce – svátky, které symbolizují jaro. Jídlo na stole hýří barvami a venku se začínají zelenat lístečky na stromech a také bylinky. Jedním z typicky velikonočních pokrmů je také nádivka. Většina z nás sáhne po osvědčeném rodinném receptu. Ale pokud váháte, vyzkoušejte třeba ten můj.

O velikonoční nádivce

Dnes jsou nádivky v kuchyni samozřejmostí. Nejslavnější je ta velikonoční, která se stala nedílnou součástí těchto svátků. Těsto vytvořené z vajec, krájených housek, spousty jarních zelených bylinek, muškátového květu i oříšku a různých druhů masa.

Bylinkám vévodí jarní kopřiva, ale i kontryhel, popenec, petrželka, pažitka či špenát. Z mas, kterých má být několik, se používá vepřové, skopové, králičí, jehněčí, kozlečí, uzené či telecí. A právě od používání masa z telecí hlavy se kdysi ustálilo používání názvu hlavička. V Pošumaví a na Chebsku se ale velikonoční nádivce říkalo jeřábek. Proč? Již v 16. století jsou zapsány zprávy, že typickým velikonočním pokrmem panstva byl jeřábek – „řežábek“. Tedy vzácný pták, dávaný jako čestný dárek právě k Velikonocům. Pečený jeřábek se ale v podzámčí časem změnil v dostupnější nádivku.

_{zdroj: V. Malovický}

Suroviny:

• 6 housek
• 250 g vařeného uzeného masa
• 250 g telecí plece
• 6 vajec (vejce : housky platí 1 : 1)
• 250 ml plnotučného mléka
• 70 g másla
• svazek plocholisté petrželky
• svazek čerstvých kopřiv (nebo meduňky)
• velký svazek pažitky
• muškátový oříšek
• špetka mletého zázvoru
• mletý černý pepř
• sůl podle chuti
• strouhanka
• máslo na vymazání formy

Kousky telecího masa povaříme ve vodě s jednou mrkví, petrželí, kouskem celeru, napůl rozkrojenou cibulí a stroužkem česneku. Přidáme několik kuliček černého pepře, nového koření a sůl. Maso vkládáme do vroucí vody, protože chceme, aby zůstalo chutné a šťavnaté. Pokud bychom chtěli chutný vývar, vložili bychom maso do studené vody.

Housky nakrájíme na pravidelné kostičky a vsypeme do větší nádoby. Přidáme na malé kousky pokrájené vařené uzené maso. Po vychladnutí přisypeme i pokrájené vařené telecí maso. Přidáme najemno nasekané bylinky – petržel i pažitku. Místo mladých kopřiv můžeme použít svazek meduňky. Vše dobře promícháme. Z vajec, která jsme před použitím nejméně na hodinu vyndali z chladu, aby měla pokojovou teplotu, což je důležité pro úspěšné našlehání sněhu z bílků, oddělíme žloutky a rozkvedláme je ve vlažném mléce, do něhož jsme před tím přidali přepuštěné máslo. Dochutíme muškátovým oříškem, černým mletým pepřem a špetkou mletého zázvoru. Solit nemusíme, protože těsto housek je osolené, uzené maso také přidá slanou chuť a telecí maso jsme povařili v osolené vodě. Směsí mléka, vajec a koření, přelijeme kostičky housek a masa. Opatrně promícháme.

Nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků, do kterých jsme před šleháním přidali špetičku soli. Hmotu naplníme do formy, kterou jsme vymazali máslem a vysypali strouhankou. Troubu předehřejeme na 190 stupňů a nádivku pak pečeme na 170 stupňů do doby, než je povrch zlatavý. Zda je nádivka dost upečená poznáme vpíchnutím špejle – pokud je špejle po vytažení z nádivky suchá, je hotovo. Nádivku porcujeme po vychladnutí.

Dobrou chuť!

Share