Závin s borůvkami a tvarohem
Srp 20
Během pár dnů se mi v lednici sešlo vcelku hodně domácích vajec. Průběžně je využívám na můj oblíbený rajčatový salát. A když se mi pak dostaly do ruky borůvky, bylo jasno. Rozhodla jsem se pro borůvkový závin z těsta, se kterým se skvěle pracuje, po upečení závin nedrobí a navíc je na něj pohled jedna radost.
Z uvedeného množství připravíme dva záviny.
• 250 g hladké mouky
• špetka soli
• 2 celá vejce
• 50 g změklého másla
• 2 lžíce vody
• 2 lžíce octa
Náplň:
• 500 g měkkého tvarohu
• 2 celá vejce
• pár kapek vanilkového extraktu
• 3 lžíce cukru (levandulového)
• 1 sáček vanilkového pundingu
• 2 vrchovaté lžíce strouhanky
• 1 litr čerstvých borůvek
• celé vejce na potření
Mouku smícháme se solí a postupně přidáváme vejce a máslo. Těsto prsty dobře propracujeme. Poté přidáme vodu a ocet. Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud se nepřestane lepit. Pokud je třeba, přidáme trochu mouky. Těsto je pružné, to poznáme hlavně při válení. Necháme ho jen pár minut odpočinout a mezi tím si připravíme náplň.
Tvaroh smícháme s pudinkovým práškem. Díky tomu se při pečení nevytvoří hrudky a bude kompaktní. Dále ho ochutíme několika kapkami vanilkového extraktu a i když je ovoce sladké, malinko přisladíme. Já použila domácí levandulový cukr. Je velmi aromatický a navíc promixovaný, takže je také jemnější.
Levandulový cukr
Krystalový cukr rozmixujeme se sušenými levandulovými květy, stačí pouze krátce. Poté necháme ještě chviličku mixér uzavřený, dokud se bílý prach neusadí. Ochucený cukr uchováme v pevně uzavřené sklenici. Jeho trvanlivost je neomezená. Zpočátku vám může vůně připadat velmi intenzivní, ale časem bude cukr přesně, jak má být.
Těsto rozdělíme na dva díly. Každý z nich vyválíme, přesuneme na plech s pečícím papírem. Do středu těsta nasypeme lžíci strouhanky a rozprostřeme ji. Na strouhanku naklademe polovinu tvarohové náplně. Lépe se nám bude v tomto případě pracovat s namočenýma rukama. Do tvarohu pak vtiskneme borůvky tak, aby se jich co nejméně kutálelo po samotném těstě. Okraje závinu ze všech čtyř stran přeložíme přes sebe.
Záviny potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 45 minut. Záviny krájíme zcela zchladlé.
Dobrou chuť!
