Pečený chřest s maltézskou omáčkou
Kvě 13
Jednoduchá, skvělá a vcelku rychlá příprava chřestu. Lépe se hodí chřest zelený a spíše s tenkými výhonky.
Na přípravu chřestu budeme potřebovat:
• 500 g zeleného chřestu
• 2 bílky
• 100 g panko strouhanky
• 100 g jemně strouhaného sýra (parmazán nebo pecorino)
Rozehřejeme troubu na 220 stupňů. Chřest očistíme v jeho spodní části, pokud je třeba. Bílky rozšleháme metličkou a vlijeme je do mělkého talíře s vyšším okrajem. Strouhanku nasypeme na papírový ubrousek, na ubrousku se s ní při obalování lépe pracuje. Chřest postupně obalujeme v bílcích a ve strouhance. Obalený chřest položíme na pečící plech a posypeme najemno nastrouhaným sýrem.
Panko strouhanka je jemnější, než strouhanka běžná. Jsou to spíše jakési vločky, které dávají v ústech pocit většího křupnutí. Panko strouhanka také při smažení neabsorbuje tolik tuku.
Plech s chřestem vložíme do trouby a pečeme asi 15 minut. To je chvíle na přípravu maltézské omáčky. Ta, stejně tak jako mnoho dalších bílých teplých omáček, vychází ze základní holandské omáčky. Přípravu holandské omáčky najdete ZDE. Já pro tentokrát zvolila ještě jednodušší verzi.
Na maltézskou omáčku si připravíme:
• 2 žloutky
• šťávu z poloviny citrónu
• 80 g rozpuštěného másla
• špetku soli
• špetku bílého pepře
• šťávu z poloviny pomeranče (lépe červeného)
• 1 lžičku jemně strouhané pomerančové kůry
Žloutky rozšleháme metličkou v misce a přidáme citrónovou šťávu. Jakmile směs nabyde na objemu, misku usadíme nad páru (voda pod miskou pouze jemně bublá a nesmí se misky dotýkat). Dále šleháme, přidáme sůl a pepř. Směs dostane světlejší barvu a zvětší se její objem asi dvojnásobně. Plamen pod hrncem s vodou udržujeme na minimální poloze. Právě v tuhle chvíli začneme přidávat rozpuštěné máslo tenkým pramínkem. Máslo intenzivně zašleháváme do omáčky, která je čím dál hladší. Nakonec přidáme pomerančovou šťávu a kůru.
Na nahřáté talíře poklademe zlatavé chřestové stonky a přidáme misku maltézské omáčky. Můžeme ozdobit jedlými květy.
Dobrou chuť!
