Palačinky s mátou a jahodovým sorbetem

Tak jsem se letos dočkala – sladké a voňavé jahody jsou tu!

Kromě oblíbeného jahodového koktejlu, kde občas mléko nahradím zákysem a sladím zásadně třtinovým cukrem nebo javorovým sirupem, přijdou určitě na řadu jahodové knedlíky. Mám ale ještě jednu velmi oblíbenou chuťovou kombinaci – jahod a máty. Je báječná ve spoustě dezertů a moučníků.

Na tento kompletní dezert si připravíme následující suroviny:

Na jahodový sorbet:

• 500 g čerstvých jahod
• 2 lžíce moučkového cukru
• šťávu z poloviny citrónu
• 3 lžíce likéru Grand Marnier (nebo jiného podobného likéru)

Na výrobu palačinek:

• 0,5 litru plnotučného mléka
• 1 celé vejce
• 4 lžičky moučkového cukru
• 8 vrchovatých lžic hladké mouky

Na náplň palačinek:

• 250 g ricotty
• 3 lžíce javorového sirupu
• 1 velkou hrst čerstvých mátových listů

Začneme výrobou jahodového sorbetu.

Sorbet je jemnější než granita a vyrábí se s přidáním moučkového cukru a výhradně přírodní citrónové šťávy.

Granita je zmrzlá směs cukru, vody a další ochucené tekutiny. Kousky ledové tříště jsou větší, než má sorbet a v mrazícím boxu ji mícháme méně často.

Omyté jahody zbavené stopek rozmixujeme. Můžeme si schovat několik jahod na dekoraci talíře. K jahodovému pyré přidáme cukr, citrónovou šťávu a pár lžic likéru. Ten se postará o báječnou chuť a také o to, že sorbet v mrazničce neztuhne jako kámen. Směs nalijeme do nádoby, lépe s víčkem. Uložíme do mrazničky a přibližně po hodině směs důkladně promícháme. Postup zopakujeme ještě třikrát.

Na řadě je výroba palačinek. Do mísy vlijeme mléko a v něm rozšleháme vejce. Přisypeme cukr a postupně přidáváme hladkou mouku. Vyšleháme tak řídké palačinkové těsto.

Pánev na pečení palačinek jsem vymazala olivový olejem, který úplně postačil pro celou dobu pečení.

A nakonec si vyrobíme trochu netradiční náplň. Ricottu osladíme podle vlastní chuti javorovým sirupem a přidáme najemno nasekané čerstvé mátové listy. Dobře promícháme a tenkou vrstvou směsi natíráme palačinky, které pak pevně srolujeme.

Můžeme podávat…

Na jednu porci jsem dala dvě palačinky přepůlené šikmým řezem. Sorbet putuje z lednice na stůl až na poslední chvíli. Bude nejlépe ho porcovat kleštěmi na zmrzlinu.

Dobrou chuť!

Share