Domácí těstoviny jako moučník? Dvakrát ano!

Už je nějaký ten den po Vánocích. Myslím, že jsme si je užili a to nejen my, lidi.

Jeden z vánočních dárků byl mým přáním už delší dobu. Strojek na těstoviny. A teď, když už z bytu zmizel stromeček a vyhnala jsem z těla bacily, dala jsem se do díla. Domácí těstoviny mne prostě hodně zajímají a od této chvíle se jimi budu zabývat častěji.

Jako první jsem zvolila trochu netradiční kombinaci – těstoviny jako moučník. Řeknete si: „Tak to by mohly být nudle s mákem?“. Ale vězte, že sladkých kombinací je o mnoho více.

Jako základní surovinu jsem si vybrala vůni citrónu a čokolády. Rozhodla jsem se pro vaječné těsto a dva druhy náplně. Na výrobu dvou druhů domácích těstovin, říkejme jim třeba tortellini, tedy budeme potřebovat:

Na těsto:

• 300 g hladké mouky
• 3 celá vejce
• 3 lžíce olivového oleje
• 1/2 lžičky soli

Na náplně:

• 250 g ricotty
• 1/2 sáčku vanilkového cukru
• kůru z jednoho citrónu
• kůru z jedné limetky
• šťávu z poloviny limetky
• tabulku hořké čokolády

Na omáčky:

• 2 lžíce másla
• filetky z poloviny citrónu
• šťávu z poloviny citrónu
• 1 lžíce třtinového cukru
• 5 dkg hořké čokolády
• 1 dcl mléka

Z uvedených surovin si vypracujeme hladké těsto a necháme ho v lednici asi půl hodiny odpočinout.

Mezi tím si připravíme první z náplní. Rozmícháme ricottu s vanilkovým cukrem, citrónovou a limetkovou kůrou. Přidáme šťávu z poloviny limetky a dobře promícháme. Druhé těstoviny budeme plnit kouskem hořké čokolády.

Těsto si v lednici odpočinulo, takže se dáme do dalšího zpracování. Je třeba těsto vyválet na velmi slabý plát. K němu však dojdeme postupně. Nejprve strojek nastavíme na nejsilnější zpracování plátů a po protažení těsta postupně mezeru zužujeme.

Ze vzniklých plátů pak budeme vykrajovat kolečka na tortellini. Strojek na těstoviny splnil svou funkci a tak ho ofoukáme od přebytečné mouky a uklidíme. V žádném případě se nepokoušejte mýt strojek vodou. Mouka by se v jeho útrobách změnila na kaši a stal by se tak nepoužitelným.

Připadalo mi, že práce půjde jednodušeji s velmi známým vykrajovátkem na různé plněné taštičky. To se pro tento účel hodilo výborně. Použila jsem tu nejmenší velikost.

Náplně je třeba dát přesně tolik, aby při přeložení z taštičky nevytékala. Okraje těsta by pak nebyly pevně slepené a při vaření by se taštička mohla otevřít. Naplněné tortellini skládáme na talíř lehce posypaný moukou. I v této fázi se těstoviny mohou malinko lepit.

Připravíme si hrnec s vroucí vodou, kterou mírně osolíme jakmile se začne vařit. Těstoviny vaříme do té doby, dokud nevyplavou na povrch a ještě o chvilku déle. To trvalo v mém případě celkem asi 4 minuty.

Teď máme čas připravit si obě omáčky.

Pro taštičky s ricottovou náplní jsem připravila čokoládovou omáčku. Ve vodní lázni si rozpustíme několik dílků hořké čokolády. Přidáme lžíci másla a asi 1 dcl mléka. Mícháme, dokud se čokoláda dobře nerozpoustí a směs dokonale nespojí.

Druhá omáčka – citrónová, bude pro těstoviny, které jsme plnili kouskem čokolády. Na pánvi si rozhřejeme asi lžíci másla, přidáme filetky z poloviny citrónu, šťávu z druhé poloviny citrónu a posypeme asi lžící třtinového cukru. Jakmile se začne tvořit karamel, je omáčka hotová.

A můžeme podávat. Těstoviny podáváme na nahřátém talíři a omáčky v nahřátých mističkách.

Citrónové tortellini s čokoládovou omáčkou

Čokoládové tortellini s citrónovou omáčkou

Ať už si zvolíte jakýkoliv způsob podávání těstovin na sladko, přeji vám dobrou chuť!

Share