Připravila jsem dort, který kdysi dělávala moje babička. Vychlazený chutnal skvěle. Ne příliš vysoký korpus, cukrářský krém a na něm kyselý rybíz a želatina – bezva letní osvěžení. Nejsem cukrářka a dort dělám asi jeden za rok. Tenhle není ani trochu perfektní, je s jostou a hlavně: Je skoro jako od babičky. Josta je kříženec černého rybízu a angreštu a mám ji asi raději, než rybíz. Každý plod má uvnitř méně semínek, než rybíz. A také nemá stopku a spodní část plodu, která se u příbuzného angreštu musí odstříhávat. Prostě má z obojího to lepší. Korpus i krém je lépe připravit den předem, krém by se měl chladit přes noc v lednici. Další den naneseme krém na korpus, poklademe ovocem a zalijeme želatinou. Tuhnutí je opět lépe naplánovat na noc. Korpus a následně i dort jsem připravovala ve formě o průměru 24 cm. Suroviny na korpus: • 70 g polohrubé mouky • 4 celá vejce • 2 vrchovaté lžíce krystalového cukru • 2 lžíce oleje • špetka soli • lžička prášku do pečiva • máslo na vymazání formy • strouhanka na vysypání formy Suroviny na créme patissier: • 4 žloutky • 100 g krystalového cukru • 1/2 l plnotučného mléka • 1 vanilkový lusk • 3 vrchovaté lžíce kukuřičného škrobu • 50 g másla • asi 500 g čerstvého ovoce • 6 plátků želatiny • 1 lžíce krystalového cukru • asi 20 bobulek josty (na obarvení a ochucení želatiny) Oddělíme žloutky od bílků. Z těch vyšleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáme všechen cukr. Poté snížíme otáčky a přidáváme jeden žloutek po druhém. Přilijeme olej a pak přidáme směs zbylých sypkých surovin. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy, rozetřeme výše u krajů – při pečení se zvedne hlavně uprostřed. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 12 minut. Necháme zcela zchladnout. Ohřejeme mléko s vyškrábnutým obsahem vanilkového lusku. Pro intenzivnější chuť můžeme vložit i zbytky lusku, které později odstraníme. Mléko zahřejeme, odstavíme těsně před varem. V robotu ušleháme žloutky s cukrem do kompaktní světlé hmoty. Postupně přidáme všechen škrob. Poté budeme po snížení otáček postupně přilévat mírně zchladlé mléko. Celou směs přemístíme do nádoby (čisté, ne od mléka, aby se krém nepřipálil) na sporák a metlou šleháme...

Je to asi ten nejrychlejší koláč, jaký si dovedete představit. Je celý pouze z mletých mandlí, vajec a ovoce. Toho je teď v létě spousta, takže si utvořte tu svou oblíbenou verzi. Koláč jsem připravovala ve formě o průměru 30 cm, hloubka 4 cm. Budeme potřebovat: • máslo na vymazání • strouhanku na vysypání formy • 4 celá vejce • 4 lžíce třtinového cukru • 125 g másla pokojové teploty • 250 g mandlové mouky • pár kapek vanilkového extraktu • 200 g třešní • plátky mandlí na posypání • vanilkovou zmrzlinu k podávání Postup je zcela jednoduchý. V robotu utřeme cukr s vejci. Ta přidáváme jedno po druhém. Poté přidáme máslo a pomalu přisypáváme jemnou mandlovou mouku. Přidáme vanilkový extrakt nebo třeba lžíci oblíbeného likéru. Do máslem vymazané a strouhanou vysypané formy přemístíme směs a stěrkou nebo lépe mokrýma rukama (aby se směs nelepila) rovnoměrně rozetřeme. Poklademe ovocem, třešně jsem použila včetně pecky, abych je nepřipravila o jejich úžasnou šťávu. Můžeme posypat plátky mandlí nebo třeba kokosem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 20 minut, pak snížíme teplotu na 150 a pečeme ještě 10 minut. Krájíme zchladlé, koláč je nadýchaný, jemný ale velmi kompaktní. Podáváme se šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. Dobrou chuť!...

Když se vám podaří sklidit levanduli v tom největším květu, je ten správný čas na výrobu domácího sirupu. View this post on Instagram Letošní sklizeň #levandule #lavande #harvest #garden #organic #love A post shared by Pavlína ♥ "Blog mlsné kočky" ♥ (@mlsnakocka) on Jun 30, 2019 at 6:23am PDT Levandule z vlastní zahrádky je stejně tak vhodná na sušení a další použití levandulových květů. Třeba na výrobu domácího levandulového cukru.. Nebo můžete květy prostě jen tak skladovat ve skleničce a použít je třeba na levandulové sušenky. Levandulovým sirupem můžeme ochutit jak domácí limonády, tak různé krémy při přípravě dezertů. Nebo přidat pár kapek do koktejlu. Při výrobě jsem postupovala stejně jako u všech mých bylinkových sirupů, které vyrábím už léta. Budeme potřebovat: • větší svazek levandule • 1,8 l převařené vody • 1 kg sirupového cukru • 20 g kyseliny citrónové Převařenou vodu necháme zchladnout a svazek ponoříme květy dolů. Jednodušší bude, když si květy svážeme. Vše můžeme zatížit prkénkem a uložíme na dva dny do lednice. Po dvou dnech vyjmeme svazek levandule a přes gázu, která zachytí případné nečistoty a hmyz, slijeme tekutinu do hrnce. Vsypeme cukr. Používám sirupový, je o dost jemnější, než běžný krystalový cukr. Na silnějším plamenu mícháme, až se cukr rozpustí. Necháme přejít varem. Nakonec přidáme kyselinu citrónovou a stane se kouzlo: Tekutina se zabarví do růžova 🙂 Sirup plníme do vroucí vodou vylitých a vysušených lahví. Lahve uzavřeme a na půl hodiny položíme do vodorovné polohy, nejlépe na utěrku. Takto připravený sirup skladujeme klidně i rok. Nebude mít už tak výraznou barvu, ale na chuti se nic nezmění. Na zdraví!...

Nerada trhám či stříhám květiny na zahradě. Připadá mi, že tam je jim lépe, déle vydrží a nadělají daleko více krásy, než ve váze. Doma pak za pár dní uvadnou, opadají. A když už si nějaké natrhám, většinou je to záchrana těch, co pomlátil déšť nebo kroupy nebo těch, které rozválely nebo zlomily kočky. Pak mi jich není líto. Směs květů právě ze začátku léta je asi ta nejromantičtější. A právě vůně růžových lístků mne přivedla na myšlenku, že doma ve sklenici mám sušené růžové květy, které dokáží jakýkoliv moučník nebo dezert povznést o pár stupínků výš. Vyrobila jsem tedy věnečky a jakési „éclairs“ z odpalovaného těsta. Takové pečivo můžeme naplnit různými krémy, nejraději mám s příchutí slaného karamelu. Já ale vzala jen šlehačku, kterou jsem ochutila několika kapkami růžové vody. Suroviny na odpalované těsto: • 160 ml vody • 160 ml mléka • 4 g krystalového cukru • 160 g másla • 160 g hladké mouky • 260 g celých vajec (v mém případě 5 středně velkých) Suroviny na náplň: • 250 ml smetany ke šlehání • pár kapek růžové vody Suroviny na polevu: • 4 větší jahody • pár kapek citrónové šťávy • 2 lžíce moučkového cukru • sušené růžové lístky na posypání Do menšího kastrůlku vlijeme vodu, mléko a přidáme cukr a máslo. Směs na mírném plamenu zahřejeme a mícháme, dokud se cukr a máslo nerozpustí. Poté najednou vsypeme celé množství mouky a intenzivně mícháme tak dlouho (asi 3 minuty), dokud se na dně a po stranách nezačne objevovat tenký povlak. Poté těsto přemístíme do mísy od robotu a rozprostřeme ho po stěnách – lépe a rychleji tak začne chladnout. Jakmile není těsto zcela horké, pomocí robotu vmícháváme postupně vejce do doby, než je směs kompaktní. Těstem naplníme cukrářský sáček a na pečící papír postupně nanášíme tvary dle svého přání. Po upečení každý z nich zvětší svůj objem téměř dvojnásobně. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 20 – 25 minut. Tvary musí začít sytě zlátnout. Troubu během pečení v žádném případě neotvíráme! Zchladlé odpalované pečivo můžeme naplnit z obou stran cukrářským sáčkem s dlouhou úzkou špičkou. Můžeme ale také každý tvar podélně rozříznout a na krém položit kousky jahod, poté zakrýt vrchní částí. Já...

Po dubnovém a květnovém cestování, ochutnávání a pár dnech volna jsem se konečně dostala do své vlastní kuchyně. V sobotu 1.6.2019 jsem letos poprvé navštívila moje oblíbené trhy v Berouně. A tam už se objevily první české jahody. Rozhodla jsem se připravit roládu s čerstvými jahodami v trochu zdravější verzi. Roláda v podstatě není vůbec nic náročného a správně vychlazená potěší každou návštěvu i mlsný jazýček. Připravíme si: Na těsto: • 4 celá vejce • špetku soli • 80 g třtinového cukru • 100 g celozrnné špaldové mouky • 1 lžíci chuťově neutrálního oleje Na náplň: • 4 lžíce jahodové zavařeniny (použila jsem svou loňskou jahodovou s tymiánem) • 250 g tučného tvarohu (ne ve vaničce) • 250 ml smetany ke šlehání (33%) • pár kapek vanilkového extraktu • 1 lžičku agávového sirupu • 1 hrst čerstvých jahod + pár na dekoraci • pár kapek limetkové šťávy nebo oblíbeného likéru Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s třtinovým cukrem. Poté opatrně přimícháme sníh a postupně přidáváme mouku. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme. Vkládáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 8 – 10 minut, do světle růžova. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného piškotu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme (díky oleji to půjde velmi snadno), ale ponecháme ho na těstě. Upečené těsto společně s utěrkou ihned zarolujeme. Takto necháme vychladnout. Ušlehanou smetanu smícháme s tvarohem, přisladíme (dle své chuti, já sladím minimálně), přidáme vanilkový extrakt a pár kapek limetkové šťávy nebo oblíbeného likéru. Přímo do krému můžeme klidně vmíchat několik měkčích jahod. Krém pak bude krásně růžový. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme zavařeninou. Zavařenina dodá roládě další chuťový rozměr a navíc zabrání pozdějšímu provlhnutí těsta od náplně. Na potření jsem použila svou loňskou zavařeninu – jahodovou s tymiánem a limetkou. Právě proto jsem použila do tvarohu limetkovou šťávu a při závěrečném focení snítky citrónového tymiánu. Je to nevšední, ale velmi svěží a zajímavá kombinace. Na vrstvu zavařeniny naklademe vrstvu tvarohového krému. (Část krému určitě zbyde, takže je...