Na svátek Tří králů se ve Francii již tradičně připravuje „Galette des Rois“ – koláč z listového těsta plněný mandlovo-máslovou náplní. V jižní části Francie – Provence, Aquitánii to však bývá právě spíše „Brioche des Rois“. Těsto je velmi podobné naší vánočce a díky vůni pomerančů a ovoce velmi aromatické. Nejprve si připravíme kvásek. Kvásek: • 20 g čerstvého droždí • 2 lžíce krystalového cukru • 20 ml vlažného mléka • tři špetky hladké mouky Ostatní suroviny: • 330 polohrubé mouky • 75 g krystalového cukru • 75 g másla pokojové teploty • 100 ml vlažné vody • 1 žloutek • kůra z jednoho pomeranče • 2 lžíce vody z pomerančových květů • kandované ovoce (pomerančová kůra, meloun cantaloupe) • 1 celé vejce na potření před pečením • 2 lžíce meruňkové marmelády + 2 lžíce horké vody na sirup • 3 lžíce perlového cukru • kandované ovoce na ozdobu Nejprve si připravíme kvásek. Droždí rozdrobíme a zasypeme krystalovým cukrem a rozmícháme do pěny. Přilijeme vlažné mléko a zasypeme moukou. Kvásek necháme vzejít na teplém místě. Poté do robotu s hnětacím hákem na kynuté těsto postupně vsypeme část sypkých surovin a kvásek. Máslo nakrájíme na kostičky a postupně je přimícháváme do směsi. Poté přidáme vlažnou vodu společně s vodou z pomerančových květů. Pak přisypeme zbytek sypkých surovin. Hněteme na nižší rychlost do doby, než bude těsto vláčné a téměř nelepivé. Těsto necháme kynout na teplém místě asi 1 a půl až dvě hodiny. Po vykynutí těsto přemístíme na pracovní plochu poprášenou moukou. Těsto několikrát přeložíme ze všech čtyř stran, prostě jako obálku. Pomocí válečku vytvoříme vyšší obdélník a ten posypeme nakrájeným kandovaným ovocem. Použila jsem kandovaný pomeranč, protože těsto samotné obsahuje pomerančovou kůru a vodu z pomerančových květů. Jako další jsem použila kandovaný meloun cantaloupe. Vše se mi podařilo koupit v obchodě „Diana – svět oříšků“. Tento druh melounu je pro Provence a vůbec Francii velmi typický a nechybí na žádném trhu… Plát těsta se sušeným ovocem zarolujeme a spojíme tak, aby se vytvořil kruh. Ten rukama díky pružnému těstu postupně formujeme a zvětšujeme. Do kruhu v jednom místě vtiskneme figurku „la fève“, která je pro tento druh koláče určená. Pokud nemáme figurku, můžeme do těsta zapéci třeba mandli. Hotový...

Cassoulet je pokrm typický pro jihozápad Francie. Jedná se v podstatě o maso a klobásy pečené ve vrstvách fazolí, ochucené bylinkami a zeleninou. Přípravě takového jídla to chce věnovat vlastně jeden celý den a shromáždit všechny ingredience. Jídlo se zapéká v nádobě zvané „cassole“. Při mém pobytu v Nové Akvitánii, tedy v místě pro cassoulet blízkém, jsem se snažila tuto nádobu sehnat, ale neměla jsem štěstí. Pro přípravu jsem proto využila litinový hrnec. Pokrm se skládá z vepřového masa (bůček + plec), lépe s kůží, kterou také využijeme. Pokud bude i vepřová nožička, tím lépe. Dále do cassouletu patří konfitovaná kachní stehna. Přiznám se, že tuto ve francouzském supermarketu běžnou věc jsem viděla v ČR pouze jednou a cena byla dost neuvěřitelná. Není však problém si vyrobit kachní konfit doma. Lze ho dobře pak uchovat třeba v mrazáku. Kachní konfit můžete připravit podle tohoto mého receptu. Budeme potřebovat také syrové klobásky. V originálním pokrmu by měly být klobásy z Toulouse. Velmi podobné si vyrábím sama, recept zde. Ale vcelku běžně se dají koupit třeba v Lahůdkářství Sváček. Použít se dá také italská salsiccia. Z uvedeného množství surovin jsem připravila asi 12 porcí. • 1 kg fazolí • 750 g vepřového bůčku s kůží • 500 g vepřové plece s kůží • 1 vepřová nožička • 8 klobásek (každá cca 100 g) • 4 konfitovaná kachní stehna • 100 g pancetty vcelku • 200 g rajčatového protlaku • 2 mrkve • 1 žlutá cibule • 1 palice česneku • 8 hřebíčků • 10 kuliček celého pepře • svazek plocholisté petrželky • 1 lžíci soli Bouquet garni: • střední část z pórku • několik bobkových listů • několik snítek tymiánu • kus starší bílé bagety • olej z vlašských ořechů k podávání Den před vařením namočíme fazole. Vodu během namáčení jednou vyměníme. Pokud máme v mrazáku některé z ingrediencí, přemístíme je rozmrznout do lednice. Z vepřového masa odřízneme kůži a svážeme ji provázkem. Pokud bychom měli originální nádobu, lze kůžemi vyložit její dno. V litinovém hrnci jsem (i kvůli občasnému promíchání) kůže nepoužila. Vepřové maso nakrájíme na větší kostky. Očištěnou mrkev nakrájíme na několik kusů, česnek podélně rozpůlíme. Do oloupané cibule napícháme několik hřebíčků. Bílou část pórku rozkrojíme a za pomoci...