Možná bych spíše měla napsat bramborový salát na bavorský nebo třeba tyrolský způsob. Takový druh salátu totiž nejspíše koupíte za hranicemi u našich německých sousedů. Brambory jsou příjemně „chlupaté“, protože zálivka se přidává horká na ještě teplé brambory. Je velmi příjemně nakyslý a osvěžující. Výborně chutná samotný nebo třeba s rybou, ale také se smaženým řízkem. Skvěle se bude hodit jako příloha ke grilovanému masu. Salát se ale musí dobře uležet a tak jej připravte včas. Tento salát je vždy s cibulí nebo s šalotkou. Dále pak do něho může být přidána slanina, tedy „speck“. Místo slaniny pažitka, někdy oloupaná, vnitřku s jadérky zbavená salátová okurka nebo kopr. Já dostala jako „přebytek“ ze zahrádky nádhernou fenyklovou nať a tak jsem ji použila právě místo kopru. Na přibližně 6 porcí salátu potřebujeme: • 1 kg salátových brambor • 1 větší cibuli • 4 lžíce slunečnicového oleje • 7 lžic bílého vinného octa • 250 ml drůbežího vývaru • 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře • sůl podle chuti, asi 1/2 lžičky • 2 hrsti najemno posekané fenyklové nati Brambory uvaříme ve slupce a oloupeme je dříve, než zcela zchladnou. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky a na rozpáleném slunečnicovém oleji ji necháme zesklovatět. Poté k cibuli přidáme vinný ocet a vzápětí i horký drůbeží vývar. Celou směs pak nalijeme do mísy, kam jsme oloupané a doposud teplé brambory nakrájeli na tenčí plátky. Vše důkladně promícháme, přidáme najemno posekanou fenyklovou nať. Opět dobře promícháme a zakryté potravinovou fólií necháme v lednici nejméně 5 hodin, lépe však do druhého dne. Rada na závěr: Pokud chcete mít jistotu, že zálivka bude plátky brambor dobře „vázat“, několik jich s trochou zálivky rozmixujte ve vedlejší nádobě. Poté přidejte do salátu. Dobrou chuť!...

Chřestová sezóna netrvá moc dlouho a tak je třeba ji využít, jak to jen lze. Připravme si tedy salát z bílého i zeleného chřestu. Všechny suroviny v něm už jsou tepelně upravené, takže tento salát můžeme podávat jako hlavní chod. Prostě ideální jarní večeře. Suroviny: 500 g bílého chřestu 500 g zeleného chřestu 100 g anglické slaniny 3 vejce uvařená natvrdo (nebo na hniličku) 6 malých brambor Na zálivku: 2 lžíce olivového oleje 2 lžičky celozrnné hořčice 2 lžíce plnotučné hořčice sůl čerstvě mletý pepř Na vaření chřestu: 1 lžička třinového cukru 1/2 lžičky soli šťáva z poloviny citrónu oříšek másla Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme. Zelený ve spodní polovině, bílý po celé jeho délce. Takto připravený chřest dáme do vroucí vody, do které jsme přidali asi půl lžičky soli, půl lžičky cukru a lázeň jsme okyselili. To provedeme buď citrónovou šťávou, nebo vinným octem. Přidáme kousek másla. Chřest vkládáme do vroucí vody, aby si udržel všechny své vůně a látky, které tato báječná a velmi zdravá zelenina obsahuje. Délka vaření chřestu je přímo úměrná síle stonků. Čas se pohybuje v rozmezí 5-8 minut. Poté chřest z vody opatrně vylovíme a necháme odkapat. Na pánvi opečeme plátky slaniny a na tuku ze slaniny poté kousky předem uvařených brambor. Vařená vejce rozkrojíme na čtvrtky. Všechny suroviny na zálivku promícháme nejlépe v pevně uzavíratelné malé sklenici – třeba od jogurtu. Je třeba, aby se olivový olej dobře spojil s celozrnnou hořčicí. Všechny připravené části salátu úhledně naklademe na talíř a přidáme zálivku. Její velmi lehce nakyslý nádech bude se všemi surovinami na talíři výborně ladit. Salát podáváme vlažný se sklenkou vychlazeného bílého vína. Dobrou chuť!...

V zimním čase je konzumace zelí tím nejlepším, co můžeme pro svoje tělo udělat. Tahle vcelku obyčejná zelenina je skutečný poklad. A kromě mnoha jiných látek obsahuje velké množství vitamínu C, který se neničí ani dalším zpracováním. Suroviny: • 1 menší hlávka zelí • 4 mrkve • 3 vrchovaté lžíce strouhaného křenu • šťáva z jednoho citrónu • 4 lžíce chuťově neutrálního oleje • sůl Postup asi není třeba popisovat, je velmi jednoduchý. Zelí oloupeme vrchní slupku, vykrojíme košťál a nakrouháme na co nejjemnější nudličky. Očištěnou mrkev nastrouháme na struhadle s většími oky. Promícháme s nakrouhaným zelím a nastrouhaným křenem a trochu osolíme. Salát dochutíme zálivkou z citrónové šťávy (někdo raději používá ocet) a oleje (já použila nefiltrovaný olivový). Zelný salát je lépe nechat odležet minimálně do druhého dne. Jako nezbytného společníka pro takový salát mám ve své chuťové paměti bramborák. Bramboráčky se k takovému salátu bezvadně hodí a tak jsem jich pár připravila: Suroviny na přibližně 24 malých bramboráčků: • 10 velkých brambor • 1 dcl mléka • 2 celá vejce • 1 vrchovatá lžíce sušené majoránky • 3 stroužky česneku • 3 lžíce strouhanky • čerstvě mletý pepř • sůl • vepřové sádlo na smažení Brambory nastrouháme na struhadle s velkými oky. Poté z nich důkladně vyždímáme všechnu tekutinu. Brambory přelijeme teplým mlékem, aby neztmavly. Přidáme vejce, utřený česnek a strouhanku. Její přesné množství bude záviset na druhu použitých brambor. Strouhanku jsme vyměnili za mouku jednak proto, že při smažení do sebe bramboráčky nenasáknou tolik tuku. Další důvod je ten, že mouka ve strouhance už prošla tepelnou úpravou a díky tomu budou bramboráčky i lépe stravitelné. Strouhanka tak nahradila obvykle přidávanou mouku. Přisypeme majoránku, kterou promneme mezi dlaněmi. Její vůně tak bude intenzivnější. Nakonec těsto dochutíme solí a pepřem. Na pánvi rozpustíme sádlo a opečeme jeden bramborák – na zkoušku. Ochutnáme, případně přisolíme, prostě podle vlastní chuti. Dobrou chuť!...

Je tu druhý celerový salát v řadě. Býval stálicí českého jídelníčku, je jednoduchý a plný vitamínů… Suroviny pro 4 osoby: • 2 menší celerové bulvy • 3 jablka • šťáva ze dvou citrónů • kůra z jednoho citrónu • 4 lžíce olivového oleje • 3 naběračky vývaru z celeru • čerstvě mletý pepř • špetka soli Celer očistíme a nakrájíme na plátky o síle asi 1 cm. Takto připravený celer vložíme do vroucí vody, do které jsme přidali šťávu z poloviny citrónu. Vaříme tak dlouho, aby plátky zůstaly „al dente“, což bude přibližně 15 minut. Jablka zbavíme jádřince (neloupeme) a nakrájíme je rovněž na plátky o síle asi 1 cm. Smícháme olivový olej, šťávu ze zbylých tří polovin citrónu, nastrouhanou citrónovou kůru, vše zlehka osolíme a trochu opepříme. Po uvaření celeru doplníme zálivku vývarem z celeru. Do vhodné užší a vysoké nádoby klademe na sebe střídavě plátky vlažného celeru a syrových jablek a zalijeme zálivkou tak, aby vše bylo zakryté. Necháme v chladu marinovat nejlépe do druhého dne. Dobrou chuť!...

Jsem velkou milovnicí celeru. V české kuchyni není používaný tak často, jak by si zasloužil, a je to velká škoda. Povětšinou je součástí tria mrkev-celer-petržel při výrobě vývaru nebo omáčky. Ale i samostatně upravený celer chutná výborně a naše tělo nám bude děkovat. Rozhodla jsem se tedy připravit několik salátů, kde má celer hlavní roli. Suroviny: • 1 větší celerová bulva • šťáva z poloviny citrónu • 2 lžíce créme fraiche • 2 lžíce majonézy • 1 lžička dijonské hořčice • 1 lžička celozrnné hořčice Celer okrájíme a očistíme a nakrájíme na hranolky o hraně asi 1,5 cm. Takto připravený celer vložíme do vroucí vody, do které jsme přidali citrónovou šťávu. Vaříme tak dlouho, aby hranolky zůstaly „al dente“. Při uvedené síle hranolků to bude asi 15 minut. V misce smícháme smetanu, majonézu a oba druhy hořčice. Uvařené celerové hranolky slijeme a nakrájíme na kostičky. Ještě teplé zalijeme smetanovou zálivkou a dobře promícháme. Necháme zchladnout a poté alespoň hodinu odležet v lednici. Podáváme s tmavým pečivem nebo k masu. Dobrou chuť!...