Trochu jiná verze bramborového salátu, o které vůbec nechci tvrdit, že se hodí na vánoční stůl. Nástává čas večírků a různých oslav, které se někdy trochu protáhnou. A ráno po takové oslavě se vám tento salát, který byl připraven a uložen den předem do lednice, bude báječně hodit. Netradiční snídaně, která probudí a potěší vaše chuťové buňky. A pokud zrovna nemusíte hned ráno odejít do práce, klidně salát zapijte sklenicí dobrého piva. Bude vám vážně lépe. Bramborový salát s kousky ryb naložených na kyselo bude působit jako živá voda. Na přípravu salátu budeme potřebovat: 1 kg brambor na salát (varný typ A) 3 červené cibule 2 mrkve 100 g sterilovaného hrášku hrst kaparů 100 g křišťálových rybiček nakládaných nakyselo Na zálivku: 0,25 l olivového oleje extra virgin 4 lžíce vinného octa 2 lžíce dijonské hořčice čerstvě mletý pepř sůl Nejprve oloupeme a rozkrájíme brambory a dáme je vařit v osolené vodě. Očištěnou a nakrájenou mrkev rovněž povaříme v osolené vodě tak, aby byla „al dente“. Cibuli nakrájíme na tenké proužky, ale do salátu ji rovněž nedáme syrovou. Její chuť by byla moc ostrá a silnější, než chuť ostatních přísad. Cibuli proto blanšírujeme, tj. spaříme vařící vodou a poté vložíme do vody studené. Proces, který vařící voda nastartovala, tak rychle ukončíme. Místo křišťálových rybiček můžeme použít třeba zavináče, ale bez nakládané zeleniny, která je zavinuta uvnitř. Z nakládaného rybího masa odstraníme zbytky ploutví a rybky nakrájíme na kostičky. Zálivku připravíme důkladným rozšleháním všech surovin. Nejdůležitější chvilkou výroby tohoto bramborového salátu je spojení všech nakrájených surovin se zálivkou. Tu je totiž nejlepší přidat, dokud jsou brambory i mrkev horké. Pak se všechny chutě lépe propojí. Zálivka kousky brambor ještě důkladněji obalí a salát získá tu správnou konzistenci. Nejprve tedy v dostatečně velké míse smícháme uvařené teplé brambory, mrkev, blanšírovanou cibuli, sterilovaný hrášek, pokrájené kapary a kousky ryby. Vše pak zalijeme připravenou zálivkou a lehce promícháme. Salát necháme odležet v lednici. Nejlépe chutná druhý nebo další den. Podáváme s chlebem. A aby i samotný salát vypadal na talíři krásně, pro ozdobu jsem použila naklíčená semínka červené řepy. Barevný i chuťový soulad byl jasný. Talíř můžeme také ozdobit několika kapkami zálivky. Dobrou chuť!...

Italská klasika – salát Caprese. Až se vám dostanou do ruky sladká letní rajčata a nebo výborná rajčata coeur de boeuf, připravte si tento lehký a velmi známý předkrm. Pro přípravu budeme potřebovat kromě rajčat pouze kvalitní olivový olej, čerstvou bazalku a mozzarellu. Mozzarella Ta pravá mozzarella se vyrábí z buvolího mléka, které je využíváno pouze pro tento účel. K běžné konzumaci se buvolí mléko nehodí. Ve skutečnosti je tak výživné a tak bohaté na tuky a kasein (hlavní protein v mléce. Obvykle tvoří asi 80% všech mléčných bílkovin. Řada mléčných výrobků je založena na srážení kaseinu.), že by bylo nestravitelné. Mozzarella z kravského mléka je vlastně čerstvý sýr máčený ve slaném nálevu. Taková mozzarella však nemá tu správnou chuť a silnou mléčnou vůni. zdroj: www.mozzarelladibufala.org Rajčata nakrájíme na silnější plátky. Mozzarelu rozdělíme prsty, protože v této konzistenci se nám ji nejspíše nepodaří nakrájet. Na každou porci natrháme několik bazalkových lístků a vše zalijeme olivovým olejem. Sůl není třeba. A můžeme si vychutnávat to bezchybné spojení chutí v italských barvách. A jestli máte sladkých rajčat větší množství, zkuste si vyrobit domácí sušená rajčata. Můžete použít sušičku na potraviny. Rajčata nakrájíme na asi 0,5 cm silné plátky a po přibližně 12 – 15 hodinách (podle obsahu vody v rajčatech) máme skvělé rajčatové chipsy. Nebo rozložte asi 1 cm silné plátky rajčat na plech vyložený pečícím papírem a nechte v troubě při 50 stupních a s pootevřenými dvířky asi 10 hodin. Sladká chuť rajčatových plátků bude ještě intenzivnější a budete mít kdykoli k dispozici konzervované léto. Takto usušená rajčátka můžeme naložit s několika stroužky česneku a větvičkami tymiánu do olivového oleje. Kdykoliv tak budeme mít skvělou přísadu do těstovin nebo součást předkrmu. Dobrou chuť!...

Salátů se dá vymyslet nekonečně mnoho. K vytvoření zajímavého salátu mohou také velkou měrou přispět neobvyklé suroviny. K takovým jsem se měla možnost dostat úplnou náhodou. Měla jsem štěstí a podařilo se mi zařadit se mezi odběratele bedýnek zeleniny z Ekofarmy Ředhošť. Byla to náhoda a jsem za ni moc ráda, protože o tento způsob odběru bio-zeleniny přímo od zdroje zájem každým dnem narůstá. Vždy dva dny před rozvážkou obdržím informační e-mail, jaký bude obsah bedýnky. Společně se zeleninou jsou v papírovém sáčku také vloženy letáčky s informacemi (někdy i s receptem) k neznámým nebo méně obvyklým druhům. Funguje to prostě bezvadně. Právě díky bedýnkám se najednou v mé kuchyni objevila mizuna, mibuna, jedlá chryzantéma, červený šťovík, listová hořčice, mladý česnek, mladé tuřínky, černá toskánská kapusta a mnoho dalších druhů jinak ne až tak běžné zeleniny. Z listových směsí jsem doslova nadšená a s radostí zkouším někdy divoké kombinace. Nejvíce mi chutnají zelené listy společně s čerstvým kozím sýrem. Zrovna jsem jich měla doma několik, a to přímo od výrobce. Pocházejí z ekologické kozí farmy v Merbolticích a jsou vynikající. Všechno zelené lupení jsem tedy opláchla, vložila do odstředivky na salát a zbavila tak listy a lístečky přebytečné vody. Pro salát jsem použila několik listů pekingského zelí, které bylo v bedýnce, dále pak roketu a členité stonky mizuny. Pekingské zelí V obchodech bývá název zaměňován za „čínské zelí“. Čínské zelí má volné tužší listy, zatímco pekingské zelí tvoří hlávky. Jedná se o nízkoenergetickou zeleninu, která například obsahuje ve 100 g více vitamínu C, než citróny. Kromě jiného obsahuje velmi mnoho draslíku, také vápníku, hořčíku, železa a síry. Obsahuje také látky s hojivým účinkem na zažívací trakt. Rukola – Roketa Tvarem je podobná pampelišce, chutí ředkvičce. Rukola má štíhlejší listy a je ostřejší, roketa je chuťově jemnější a tvarem oblá. Rukola má velmi vysoký obsah vitamínu C, podporuje chuť k jídlu a čistí krev. Je přírodní alternativou při detoxikaci jater. Mizuna Jedná se o bylinu původem z Asie, kterou můžeme využít jako salát nebo jako jedlou dekoraci. Je výborným zdrojem vitamínů C, A a obsahuje několik dalších vitamínů a minerálů, stejně jako vlákninu a proteiny. Tuřínek Tuřínek je kořenová zelenina původem z Japonska, kde se nazývá Kabu. Většinou má bílou barvu,...

Naprosto vysušený tenký plátek kuřecího masa, na něm jen tak leží kus kompotované broskve a to celé je pokryté plátkem eidamu, který, lehce zchladlý, vyžaduje ten nejostřejší nůž a pevné nervy. Tak na tuto variantu proslulých „kuřecích prsou Florida“ prosím okamžitě zapomeňte! Na kombinaci kuřecího masa, ovoce a dobrého sýra není nic špatného. Napadla mne však trochu jiná, nepoměrně pohlednější a chutnější varianta. Tu si můžete vyzkoušet hned, až nažhavíte gril. Dobře však poslouží i steaková pánev. Na dvě porce si připravíme: 1 kuřecí prsa 2 broskve šťáva z 1 citrónu směs listových salátů (rukola, dubový salát) olivový olej 2 dcl smetany 100 g tučnějšího sýra s modrou plísní (Modřenín, Roquefort, Dorblue) sůl, pepř Kuřecí prsa naklepeme a potřeme olivovým olejem. Maso položíme na rozpálený gril nebo steakovou pánev a pečeme asi 10 minut z každé strany. Po otočení masa, asi tři minuty před koncem pečení přidáme na gril k masu rozpůlené, pecky zbavené broskve řezem dolů. Ogrilované maso ochutíme solí a pepřem, ale jen velmi jemně. V kastrůlku zahřejeme smetanu, do ní nastrouháme sýr s modrou plísní a pečlivě mícháme, dokud se nerozpustí. Hotovou sýrovou omáčku udržujeme v teple. Směs salátových listů opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme (já používám odstředivku) a ochutíme zálivkou vytvořenou z olivového oleje a citrónové šťávy. Doporučuji poměr 2-3 díly oleje na 1 díl šťávy. Na talíř naaranžujeme ochucené zelené salátové listy a na jejich vrchol posadíme poloviny grilovaných broskví. Grilované kuřecího maso nakrájíme na asi 1 cm tenké proužky a ty rozložíme na salátové listy. Vše bohatě zakápneme omáčkou ze sýra s modrou plísní. Ihned podáváme. Talíř můžeme ozdobit několika květy sedmikrásek. Už kdysi mi jedna bylinkářka pověděla, že sníst denně sedm květů sedmikrásky je nejlepší prevence proti bolestem hlavy. A když už tak máme rozpálený gril, můžeme vyzkoušet i další tip: Grilovat můžeme kvalitní maso, ryby, některé druhy zeleniny a také ovoce. Maso je lépe po odstavení z horkého grilu nechat chvilku v teple odpočinout – bude pak šťavnatější. Pokud na grilu připravujeme steaky, musíme dbát na to, aby maso před grilováním mělo pokojovou nebo dokonce i vyšší teplotu. Pro krvavé steaky to platí dvojnásob, jinak by zůstaly uvnitř studené. Před grilováním tedy vyndejte maso z lednice včas, aby se ohřálo na...

Skoro bych se vsadila, že ho každý ochutnal. Pro mne je vždy lákavou, ale tak trochu vzpomínkovou kombinací: rajčatový salát s cibulí. Dnes už jsme zvyklí na saláty jiného druhu. Protože, přiznejme si, je bezpočet surovin pro složitější saláty. Ale klasika prostě jednou za čas zvítězí. Tak jako dnes. Jakýkoliv salát by měl být z těch nejčerstvějších a nejchutnějších surovin. Má-li pak ve svém názvu slovo „rajčatový“, měl by být z těch nejchutnějších a nejlepších rajčat. A taková tady jsou právě k mání! Na zahradách i ve sklenících si na ně ještě musíme počkat, ale v obchodě se právě objevila rajčata, která jsou ve Francii nazývána coeur de boeuf – tedy hovězí srdce. Jsou veliká, masitá, výrazné chuti. Loni na podzim jsem je tam ochutnala poprvé a byla jsem nadšená. Tato rajčata jsou prostě jiná, než na která jsme u nás běžně zvyklí. A právě z Francie, z oblasti Marmande (fa Rougeline) byla tato rajčata dovezena. Rajčata jsem v obchodě rychle šoupla do košíku a plán byl jasný. Společně s čerstvou bazalkou je využiji na caprese a hned další v řadě bude rajčatový salát s cibulí. Rajčata coeur de boeuf je nejlépe konzumovat za čerstva. Pokud zvolíte tepelnou úpravu, pak bych se přimlouvala za co nejkratší. I když: kdybyste měli denně v ruce takových rajčat kilo, můžete s nimi nakládat jakkoliv. Takže dnes to bude starý dobrý salát. Vzpomínám, že doma se rajčatový salát podával k pečenému kuřeti nebo třeba k řízkům. Byl oblíbený také kvůli zálivce, protože ta, smíchaná s dužinou sladkých rajčat, sváděla k vypití rovnou z mističek. Tentokrát jsem zvolila trochu lehčí pokrm, k němuž budu rajčatový salát podávat. Budou to pečené nové brambory a filety z tmavé tresky s koprovo-citrónovým máslem. Dáme se tedy do práce. Na porci pro dva si připravíme: 500 g filetů z tmavé tresky 8 brambor 3 rajčata cour de boeuf 2 šalotky 1 citrón (budeme potřebovat šťávu i kůru) několik snítek čerstvého kopru 150 g másla 4 lžíce olivového oleje čerstvě mletý pepř sůl (já použila Fleur de sel) Rajčatový salát můžeme podávat jako obvykle v misce, ale já využila tvaru a velikosti rajčat a samotná jsem je tak použila místo misek. Vnitřek dvou rajčat jsem vydlabala a nakrájela. K...