Cuketa je velmi všestranně použitelná zelenina a v tomto letním období ji najdeme téměř na každé zahradě. A společně s cuketami dozrávají rajčata – větší i ta malinká. Připravila jsem tedy polévku, možná trochu s nádechem Itálie. Polévka, která přijde vhod třeba v některém z horkých letních večerů, je lehoučká jako pírko, bez smetany. Hladkou konzistenci v tomto případě zajistí brambora. Použila jsem také bylinku, bez které si nedovedu představit léto – bazalku. Na 4 porce si připravíme: • 2 střední cukety • 5 listů čerstvé bazalky • 1 cibuli • 1 velkou bramboru • 3 lžíce olivového oleje • 1 l zeleninového vývaru • čerstvě mletý pepř K podávání: • 3 lžíce olivového oleje • 12 třešňových rajčátek • 4 plátky mozzarelly • 4 plátky bílé bagety • čerstvě mletý pepř • lístky čerstvé bazalky Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jejich velikost je vcelku lhostejná, protože polévku budeme mixovat. V kastrolu zahřejeme olivový olej a na něm osmahneme cibuli společně s nasekanými bazalkovými listy. Až se směs rozvoní a cibule začne sklovatět, přidáme na kostičky nakrájené cukety. Z cuket menší a střední velikosti není třeba vydlabávat střed a není třeba je loupat. Cuketu opékáme do doby, než její okraje začnou chytat barvu a ucítíme příjemnou vůni. To bude trvat asi 10 minut. Poté přidáme na malé kostičky nakrájenou bramboru a směs zalijeme horkým zeleninovým vývarem tak, aby hladina sahala těsně nad povrch cuket. Vaříme asi 10 minut. Nakonec rozmixujeme ponorným mixérem. Dochutíme. Mezi tím si na pánvi rozpálíme olivový olej a na něm opečeme celá rajčátka a jednotlivé plátky bagetky. Na ně po obrácení položíme plátek mozzarelly. Na teplou bagetku se sýr krásně přichytí. Polévku podáváme společně s několika pečenými rajčátky, plátkem bagetky s mozzarellou. Nad povrchem misky několikrát otočíme mlýnkem s pepřem a to celé zakápneme olivovým olejem. Dobrou chuť!...

Kysané zelí je u nás právě v těchto zimních měsících hit. A navíc zrovna po svátečním hodování může našemu tělu jen a jen prospět. Už před lety jsem se rozhodla, že si vyrobím vlastní kysané zelí. Koupila jsem tedy hliněný hrnec – zelák (obsah 17 litrů) a pustili jsme se do práce. Postupně jsme upravili množství a postupy, až je zelí podle mých představ. A všichni, co tohle zelí ochutnali, si ho pochvalují. Potřebujeme: • 20 kg zelných hlávek (z nich byl odpad asi 1/5). Krouhaného zelí zbylo 15 a půl kilogramu. • 4 kg žluté cibule • celý kmín – 2 lžičky na 1 kg krouhaného zelí • hořčičné semínko – 1 lžička na 1 kg krouhaného zelí • 15 g soli na 1 kg krouhaného zelí Budeme potřebovat také pomocníky. Já měla dva a ti další, čtyřnozí, byli s námi na zahradě po celou dobu. Měli jsme totiž zatím pokaždé štěstí na nádhernou říjnovou sobotu… Zelí krájíme na co nejtenčí proužky, krouhadlo zatím nemám. Nakrájené zelí postupně odvažujeme a po jednom kilogramu sypeme do plastové nádoby velikosti dětské vaničky. Na každý kilogram zelí přidáme i poměrnou část na proužky nakrájené cibule, danou dávku soli, kmínu a hořčičného semínka. A pak? Šlapeme… Nejlépe to půjde v gumových holínkách, které jsme si vyhradili pouze pro tento účel. A nebo na nohy prostě navlékneme v několika vrstvách igelitové sáčky. Díky šlapání a soli začne zelí pouštět vodu a to je to, co potřebujeme. Teď přidáme další nakrouhaný kilogram zelí, cibuli, koření, sůl a tak postupujeme stále dál. Tekutinu, kterou zelí pouští, odebíráme a uschováme. Při vážení nám v malé stolní váze došla hned na počátku baterie, takže jsme na zahradu zavěsili máminu kuchyňskou váhu a jelo se dál… Dno pečlivě vřelou vodou vymytého a vysušeného hrnce vyložíme asi šesti zelnými listy. Nepoužíváme vrchní a poškozené listy. Postupně hrnec naplníme ušlapaným zelím. Na tuto činnost je dobré použít gumové jednorázové rukavice. Každou vrstvu je třeba dobře upěchovat. Až bude zelák naplněn asi pět centimetrů pod hrdlo, dolijeme tekutinu, kterou jsme odebírali, aby dosahovala asi 2 cm nad hladinu zelí. Poté zelí zatížíme dezertním talířkem obráceným dnem vzhůru. Na něj je dobré položit těžší oblázek dokonale očištěný vřelou vodou. Zelák uzavřeme. Do...

Pro většinu z nás je to pochoutka a vzpomínka na dětství. Nasládlá máslová mrkev a měkoučké kousky masa, k tomu vařené brambory a výtečná šťáva. Po právě takhle upravené mrkvi jsem zatoužila, když se mi do ruky dostaly mrkve tří různých barev. Kdysi dávno byla mrkev fialová a bílá, přirozené mutace daly vzniknout žlutým a červeným kořenům. Až v 17. století se v Holandsku objevily první oranžové mrkve „moderního“ typu. Byly vyšlechtěny na oslavu Viliama I. Oranžského v době boje za nezávislost Holandska na Španělsku. Oranžové mrkve díky obsahu beta karotenu a díky svojí výtečné chuti velmi rychle vytlačily z pěstování ostatní barevné formy. zdroj: www.dobrasemena.cz Suroviny: • 1 kg vepřové plece • 6 velkých mrkví • 50 g másla • 1 lžíce olivového oleje • 2 střední žluté cibule • špetka muškátového oříšku Cibuli nakrájíme nadrobno a na rozpálené směsi olivového oleje a másla ji osmahneme. Jakmile začne sklovatět, přidáme maso nakrájené na menší kostky. Maso zprudka osmahneme a hrnec zakryjeme. Maso a cibule mají společně dost tekutiny, takže není třeba podlévat. Zakryté dusíme asi 30 minut. Mrkev očistíme, nakrájíme na kolečka a v tuto chvíli ji přidáme do hrnce k masu a přidáme i čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Dusíme dalších ještě asi 30 minut, dokud nebudou maso i mrkev zcela měkké. Nakonec přidáme silný plátek másla. Pokud přidáme másla dostatek, šťáva bude krásně vázat a není třeba do jídla přidávat mouku. Podáváme v nahřátém talíři s vařenými brambory sypanými petrželkou nebo libečkem. Dobrou chuť!...

Jako víkendový oběd jsem připravovala králíka. Byl zrovna trochu mlhavý podzimní den, takže ve společnosti všech těch vůní mi rozhodně bylo lépe v kuchyni. Tento recept je variace na králíka na lovecký způsob, po myslivecku nebo francouzsky „chasseur“. Báječné bílé maso ve spojení s bílým vínem, kořením a tymiánem chutnalo skvěle. A dýně a houby, to je přece krásný podzim. Připravíme si: • 1 králíka (na 4 porce: dvě stehýnka, dva kusy hřbetu) • 80 g lardons (kostičky uzené slaniny) • 2 lžíce olivového oleje • 4 šalotky • 4 stroužky česneku • 3 bobkové listy • 6 kuliček nového koření • 10 kuliček jalovce • 10 kuliček černého pepře • sůl • pár snítek čerstvého tymiánu • 1/2 litru suchého bílého vína • 2 lžíce rajčatového protlaku • 50 g másla • 200 g čerstvých hub nebo krémových žampionů Na vaření použijeme větší, nejlépe litinový hrnec, kam pohodlně v jedné vrstvě umístíme všechny části králíka a lze ho vložit do trouby. V rozpáleném hrnci osmahneme kostičky uzené slaniny. Slaninu vyjmeme děrovanou naběračkou do mističky a pokud se vysmažilo málo tuku, přidáme olivový olej. Na něm postupně opékáme části králíka ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjmeme z hrnce. Na rozpáleném tuku s výpekem zprudka orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek a koření (bobkový list, jalovec, nové koření, černý pepř). Mícháme svižně, aby na sebe cibulka nabalila veškerý dosavadní výpek. Poté vsypeme zpět slaninu, přidáme kusy králičího masa i se šťávou, kterou maso zatím pustilo. Vložíme snítky tymiánu, zlehka osolíme (řídíme se slaností lardons) a zalijeme bílým vínem těsně nad maso. Nádobu zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 170 stupňů asi dvě a půl hodiny. Poté nádobu odkryjeme, aby se omáčka zredukovala a maso získalo zlatavou barvu. Přidáme rajčatový protlak a na každém z kousků králíka necháme rozpustit pláteček másla. Pečeme ještě dalších asi třicet minut (dokud maso není měkké). Na nepřilnavé pánvi si mezitím na másle opečeme žampióny. Větší můžeme překrojit, malé hlavičky necháme celé. Opečené houby přidáme do trouby k masu a vyjmeme koření. Omáčku můžeme podávat buď velmi rustikálním způsobem ihned, ale já tentokrát zvolila variantu „uhlazenější“ a malinko komfortnější pro strávníky. Před přidáním orestovaných hub jsem ji propasírovala přes jemné síto a nechala v...

Byla jsem oslovena, abych připravila několik podzimních receptů pro internetový magazín Prozeny.cz. Připravit za půl dne dva masové, dlouho dušené pokrmy společně se dvěma dalšími dýňovými recepty bylo vcelku náročné. Nepotit se, nejíst (neušpinit si zástěru a pusu), pít kávu a vodu brčkem (nesmazat si líčení)… Ale s bezva redaktorkou Kateřinou Bičíkovou a pohodovou fotografkou Evou Malúšovou nám šla práce, myslím, skvěle od ruky. S mými recepty se tedy budete na stránkách Prozeny.cz setkávat každou říjnovou středu. První recept Druhý recept Třetí recept Čtvrtý recept Zdroj: www.prozeny.cz Fotila: Eva Malúšová Speciálně pro tuto příležitost jsem vytvořila recept na dýňový závin. Je vážně skvělý a rozhodně ho vyzkoušejte. Těsto – množství vystačí na dva záviny: • 250 g polohrubé mouky • 250 g másla • 250 g měkkého tvarohu Náplň na dva záviny: • 1 menší dýně Hokaido – oloupat, nakrájet na slabé plátky (nebo nastrouhat na struhadle s velkými oky) • 4 lžičky mleté skořice • 8 lžic pomerančového cukru • šťáva z jednoho citrónu • 14 hřebíčků • 4 lžíce strouhanky • vejce na potření těsta Pomerančový cukr: • kůra z jednoho pomeranče • 12 lžic krystalového cukru Zdroj: www.prozeny.cz Fotila: Eva Malúšová Pomerančový cukr Ostrouháme kůru z velmi důkladně omytého pomeranče. Postupně přimícháváme krystalový cukr a rovnoměrně promícháme. Rozprostřeme na větší plochu a necháme proschnout. Poté pomerančový cukr skladujeme v uzavřené sklenici cca 1 měsíc. Do mouky postupně přidáváme kostky másla pokojové teploty. Pomocí prstů promneme a spojujeme s moukou. Poté přidáme tvaroh a vytvoříme kompaktní, lehounce lepivé těsto. To zabalíme do kuchyňské fólie a necháme v lednici asi 30 minut odpočinout, lépe však přes noc. Pracovní plochu zlehka zaprášíme moukou. Těsto je po vyválení velmi křehké a tak nám nejlépe poslouží silikonová podložka. Přímo na ní těsto vyválíme a závin naplníme. Na střední část vyváleného plátu nasypeme strouhanku. Tu poklademe plátky dýně, které jsme zbavili kůry. Poté povrch všech plátků zakápneme citrónovou šťávou a zasypeme pomerančovým cukrem. Nakonec přidáme skořici a čerstvě roztlučený hřebíček. Závin opatrně uzavřeme přeložením všech stran proti sobě. Povrch závinu můžeme ozdobit vykrájenými motivy ze zbytku těsta. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut. Závin krájíme alespoň částečně zchladlý. Zdroj: www.prozeny.cz Fotila: Eva Malúšová Dobrou...