Možná bych spíše měla napsat bramborový salát na bavorský nebo třeba tyrolský způsob. Takový druh salátu totiž nejspíše koupíte za hranicemi u našich německých sousedů. Brambory jsou příjemně „chlupaté“, protože zálivka se přidává horká na ještě teplé brambory. Je velmi příjemně nakyslý a osvěžující. Výborně chutná samotný nebo třeba s rybou, ale také se smaženým řízkem. Skvěle se bude hodit jako příloha ke grilovanému masu. Salát se ale musí dobře uležet a tak jej připravte včas. Tento salát je vždy s cibulí nebo s šalotkou. Dále pak do něho může být přidána slanina, tedy „speck“. Místo slaniny pažitka, někdy oloupaná, vnitřku s jadérky zbavená salátová okurka nebo kopr. Já dostala jako „přebytek“ ze zahrádky nádhernou fenyklovou nať a tak jsem ji použila právě místo kopru. Na přibližně 6 porcí salátu potřebujeme: • 1 kg salátových brambor • 1 větší cibuli • 4 lžíce slunečnicového oleje • 7 lžic bílého vinného octa • 250 ml drůbežího vývaru • 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře • sůl podle chuti, asi 1/2 lžičky • 2 hrsti najemno posekané fenyklové nati Brambory uvaříme ve slupce a oloupeme je dříve, než zcela zchladnou. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky a na rozpáleném slunečnicovém oleji ji necháme zesklovatět. Poté k cibuli přidáme vinný ocet a vzápětí i horký drůbeží vývar. Celou směs pak nalijeme do mísy, kam jsme oloupané a doposud teplé brambory nakrájeli na tenčí plátky. Vše důkladně promícháme, přidáme najemno posekanou fenyklovou nať. Opět dobře promícháme a zakryté potravinovou fólií necháme v lednici nejméně 5 hodin, lépe však do druhého dne. Rada na závěr: Pokud chcete mít jistotu, že zálivka bude plátky brambor dobře „vázat“, několik jich s trochou zálivky rozmixujte ve vedlejší nádobě. Poté přidejte do salátu. Dobrou chuť!...

Tento recept ocení zejména Ti, kdo chřest milují „jen tak“. Povařený chřest skvěle chutná, když ho třeba „jen tak“ osmahneme na másle a právě proto si chřest perfektně rozumí také s holandskou omáčkou. V chřestové sezóně ji připravuji i několikrát v týdnu 🙂 Základem holandské omáčky jsou co nejčerstvější vejce a máslo. Složení ostatních surovin nechám přímo na vaší chuti. A nebo se můžete držet mého receptu. Vždy počítám jeden žloutek na osobu. Na omáčku na dvě porce potřebujeme: • 2 velké nebo 3 menší žloutky • šťáva z poloviny citrónu • 50 g másla • špetku bílého mletého pepře • špetku soli Připravíme si hrnec s vroucí vodou, která už jen jemně perlí. Dále potřebujeme misku, nejlépe nerezovou nebo skleněnou. Výše vody v hrnci nesmí dosahovat dna nádoby. Můžeme si vypomoci tím, že utěrkou svinutou do podlouhlého pruhu obalíme horní okraj hrnce a do takového „hnízda“ misku pohodlně usadíme. Do zatím neohřáté misky důkladně oddělíme žloutky tak, aby na nich nezůstal ani kousek z ostatních částí vejce. Žloutky metličkou rozmícháme a v této počáteční fázi rovnou přidáme citrónovou šťávu, pepř a sůl. Velmi intenzivně šleháme metličkou, dokud se vše důkladně nespojí. Misku přesuneme nad páru. Po chvíli šlehání směs dostane světlejší barvu, zhoustne a zvětší se její objem skoro dvojnásobně. Právě v tuhle chvíli začneme přilévat rozpuštěné máslo tenkým pramínkem. Máslo intenzivně zašleháváme do omáčky, která je čím dál hladší. Nepřestáváme šlehat a plamen pod hrncem s vodou udržujeme na minimu. Po asi třech minutách začne směs houstnout a dále nabývat na objemu. Pokud je omáčka moc hustá, přidáme lžíci horké vody. Současně s přípravou omáčky jsem si ve vroucí osolené vodě uvařila chřest. Mladému chřestu v mém případě stačily 2 minuty. Nebylo ho třeba ani loupat, pouze odkrojit spodní část (asi 3 cm). Ale to závisí na tom, jaký a v jaké kvalitě chřest koupíte. Podáváme ihned. Dobrou chuť!...

Bílý chřest nebývá většinou tak oblíbený, jako zelený. Při skusu téměř nekřupne a má nevýraznou barvu. Proto je ideální podávat ho buď v kombinaci s chřestem zeleným nebo ho rozmixovat na polévku. Chřestová polévka je velmi jemná a citrónová kůra jí jen prospěje. Nešetřete s ní. Na přípravu dvou porcí budeme potřebovat: • 500 g bílého chřestu • větší špetku soli • 2 lžíce másla • 1 lžíci olivového oleje • 3 šalotky • 180 g créme fraiche • 1 lžičku citrónové šťávy • kůru z poloviny citrónu • pistáciové oříšky Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme po celé jeho délce. Takto připravený chřest společně s odlomenými částmi a slupkami vložíme do vroucí vody, do které jsme přidali sůl. Vaříme podle síly chřestových pazochů, přibližně 7 – 10 minut. Z vývaru pak vyjmeme chřest a scezený vývar dále použijeme. Odkrojíme několik chřestových hlaviček a v kastrolu na rozehřátém másle je zprudka osmahneme. Kastrolem na sporáku lehce vodorovně zatřepeme, aby se hlavičky v másle důkladně obalily. Chřestové hlavičky vyjmeme z kastrolu a uchováme je v teple. K máslu přidáme lžíci olivového oleje a vsypeme najemno nakrájenou šalotku. Jakmile začne zlátnout, přidáme uvařený a na menší kousky nakrájený chřest. Necháme chvilku osmahnout a poté ho zalijeme chřestovým vývarem asi 1 cm nad obsah kastrolu. Chřest můžeme ještě trochu povařit, dle chuti přisolíme. Poté rozmixujeme ponorným mixérem a přidáme créme fraiche. Se smetanou necháme projít varem. Nakonec přidáme několik kapek citrónové šťávy. Podáváme v nahřátých miskách, do polévky vložíme opečené chřestové hlavičky, posypeme nastrouhanou citrónovou kůrou a nasekanými pistáciemi. Dobrou chuť!...

Chřestová sezóna netrvá moc dlouho a tak je třeba ji využít, jak to jen lze. Připravme si tedy salát z bílého i zeleného chřestu. Všechny suroviny v něm už jsou tepelně upravené, takže tento salát můžeme podávat jako hlavní chod. Prostě ideální jarní večeře. Suroviny: 500 g bílého chřestu 500 g zeleného chřestu 100 g anglické slaniny 3 vejce uvařená natvrdo (nebo na hniličku) 6 malých brambor Na zálivku: 2 lžíce olivového oleje 2 lžičky celozrnné hořčice 2 lžíce plnotučné hořčice sůl čerstvě mletý pepř Na vaření chřestu: 1 lžička třinového cukru 1/2 lžičky soli šťáva z poloviny citrónu oříšek másla Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme. Zelený ve spodní polovině, bílý po celé jeho délce. Takto připravený chřest dáme do vroucí vody, do které jsme přidali asi půl lžičky soli, půl lžičky cukru a lázeň jsme okyselili. To provedeme buď citrónovou šťávou, nebo vinným octem. Přidáme kousek másla. Chřest vkládáme do vroucí vody, aby si udržel všechny své vůně a látky, které tato báječná a velmi zdravá zelenina obsahuje. Délka vaření chřestu je přímo úměrná síle stonků. Čas se pohybuje v rozmezí 5-8 minut. Poté chřest z vody opatrně vylovíme a necháme odkapat. Na pánvi opečeme plátky slaniny a na tuku ze slaniny poté kousky předem uvařených brambor. Vařená vejce rozkrojíme na čtvrtky. Všechny suroviny na zálivku promícháme nejlépe v pevně uzavíratelné malé sklenici – třeba od jogurtu. Je třeba, aby se olivový olej dobře spojil s celozrnnou hořčicí. Všechny připravené části salátu úhledně naklademe na talíř a přidáme zálivku. Její velmi lehce nakyslý nádech bude se všemi surovinami na talíři výborně ladit. Salát podáváme vlažný se sklenkou vychlazeného bílého vína. Dobrou chuť!...

V zimním čase je konzumace zelí tím nejlepším, co můžeme pro svoje tělo udělat. Tahle vcelku obyčejná zelenina je skutečný poklad. A kromě mnoha jiných látek obsahuje velké množství vitamínu C, který se neničí ani dalším zpracováním. Suroviny: • 1 menší hlávka zelí • 4 mrkve • 3 vrchovaté lžíce strouhaného křenu • šťáva z jednoho citrónu • 4 lžíce chuťově neutrálního oleje • sůl Postup asi není třeba popisovat, je velmi jednoduchý. Zelí oloupeme vrchní slupku, vykrojíme košťál a nakrouháme na co nejjemnější nudličky. Očištěnou mrkev nastrouháme na struhadle s většími oky. Promícháme s nakrouhaným zelím a nastrouhaným křenem a trochu osolíme. Salát dochutíme zálivkou z citrónové šťávy (někdo raději používá ocet) a oleje (já použila nefiltrovaný olivový). Zelný salát je lépe nechat odležet minimálně do druhého dne. Jako nezbytného společníka pro takový salát mám ve své chuťové paměti bramborák. Bramboráčky se k takovému salátu bezvadně hodí a tak jsem jich pár připravila: Suroviny na přibližně 24 malých bramboráčků: • 10 velkých brambor • 1 dcl mléka • 2 celá vejce • 1 vrchovatá lžíce sušené majoránky • 3 stroužky česneku • 3 lžíce strouhanky • čerstvě mletý pepř • sůl • vepřové sádlo na smažení Brambory nastrouháme na struhadle s velkými oky. Poté z nich důkladně vyždímáme všechnu tekutinu. Brambory přelijeme teplým mlékem, aby neztmavly. Přidáme vejce, utřený česnek a strouhanku. Její přesné množství bude záviset na druhu použitých brambor. Strouhanku jsme vyměnili za mouku jednak proto, že při smažení do sebe bramboráčky nenasáknou tolik tuku. Další důvod je ten, že mouka ve strouhance už prošla tepelnou úpravou a díky tomu budou bramboráčky i lépe stravitelné. Strouhanka tak nahradila obvykle přidávanou mouku. Přisypeme majoránku, kterou promneme mezi dlaněmi. Její vůně tak bude intenzivnější. Nakonec těsto dochutíme solí a pepřem. Na pánvi rozpustíme sádlo a opečeme jeden bramborák – na zkoušku. Ochutnáme, případně přisolíme, prostě podle vlastní chuti. Dobrou chuť!...