Fenykl je ideální zelenina pro chladné období, i když u nás ne tak často využívaná, bohužel. Snad nejčastěji se objevuje ve spojení s rybou, proto jsem použila na dekoraci kaviár, ale stejně tak to může být kousek uzeného pstruha nebo pár kousků pečeného lososa. Nakrájený na tenké plátky je fenykl skvělý i v salátech, ale stejně tak je z něho skvělá polévka. Suroviny na 3 – 4 porce: • 1 větší fenyklová bulva • 1 žlutá cibule • 3 lžíce olivového oleje • 1 dcl Pastisu • 0,5 l zeleninového vývaru • 100 g créme fraiche K podávání: • Créme fraiche • Snítka čerstvého fenyklu • Tmavý chléb • Kaviár Na rozpáleném olivovém oleji zprudka orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli. Fenyklovou bulvu překrojíme napůl a vyřízneme kořen. Poté ji nakrájíme na kostky. Zelené snítky si uchováme na ozdobu jednotlivých porcí. Fenykl přidáme k cibuli a společně ještě minutku až dvě restujeme. Poté vše zastříkneme dávnou Pastisu, který velmi příjemně umocní fenyklovou chuť. Jsou vlastně tak trochu příbuzní. Necháme „zasyčet“ a zalijeme zeleninovým vývarem. Vaříme asi 20 minut – do změknutí fenyklu. Poté směs rozmixujeme, vmícháme hustou smetanu créme fraiche a necháme prohřát. Podáváme v nahřátých talířích, zdobíme nočkem créme fraiche (pomocí dvou lžiček proti sobě tvarujeme malé nočky), snítkou fenyklu a lžičkou kaviáru. Nakonec přidáme krutony z tmavého pečiva, v mém případě ve tvaru rybky 😛 Dobrou chuť...