Paprikové risotto se smaženým kozím sýrem
Úno 02
Tenhle recept je docela zajímavá varianta italského risotta. Příjemně ostré, ale zároveň hladké s kapkou medu. To vše výborně ladí s kozím sýrem. Bezmasá, přesto vydatná porce uspokojí i ty náročnější gurmány.
Suroviny na risotto:
• 4 lžíce olivového oleje
• plátek másla
• 2 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 1 chilli paprička
• 1 červená paprika
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 0,5 dcl Martini Dry nebo suchého bílého vína
• 250 g kulatozrnné rýže
• 1 l zeleninového vývaru
• 2 lžičky medu
• 1 lžíce krémového sýra (Lučina, Philadelphia)
• 30 g studeného másla
Na smažený kozí sýr:
• čerstvý kozí sýr
• kukuřičné lupínky
• olivový olej
Nejprve si připravíme sýr, který obalíme v rozdrcených kukuřičných lupíncích z obou stran i po obvodu. Obalená kolečka sýru vložíme na tácku na mrazák, kde je necháme do konce přípravy risotta. Později, při smažení si čerstvý sýr udrží svůj tvar.
Šalotku a česnek nakrájíme najemno. Na směsi olivového oleje a másla necháme zesklovatět. Přidáme rýži – vždy počítám asi 2 – 3 hrsti na osobu. Nejraději používám značku „Scotti“. Rozhodně se vyhněte kulatozrnné rýži od VITANY – s tou budete italské dvacetiminutové risotto vařit dvakrát tak dlouho 🙁
Rýži opražíme a přilijeme alkohol. Jakmile se odpaří, přidáme rajčatový protlak a už přilijeme první naběračku horkého vývaru. Stáhneme plamen. Mícháme. Červenou papriku nakrájíme na miniaturní kostičky, chilli papričku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Vše přidáme k rýži. Postupně po naběračkách přiléváme horký vývar do doby, než bude rýže uvařená al dente. Mícháme. Risotto bude hotové asi za 20 minut. Nakonec vmícháme do rýže krémový sýr. Vypneme tepelný zdroj a přihodíme několik kostiček studeného másla.
Obalený kozí sýr vyjmeme z mrazáku. Na pánvi necháme rozehřát olivový olej. Na něm sýr krátce osmahneme z obou stran. Společně s risottem ihned podáváme.
Dobrou chuť!
