Bretaňský jablečný koláč

Úno 19

Bretaňský jablečný koláč

Je jednoduchý, rychlý a na nic si nehraje – stejně jako Bretań. Přitom zajímavý, šťavnatý se sladkou vůní – stejně jako Bretaň. V Bretani a v Normandii, která s ní přímo sousedí, najdeme mnoho receptů s využitím jablek a všech jejich podob – tedy cideru, calvadosu apod. Mně osobně tedy chutná více cider hruškový ale o tom až jindy. A všechny recepty obsahují máslo, spoustu másla. V obchodech jsou tam běžně k mání balení od 125 g do 1 kg másla, máslo slané (hladké nebo s krystalky soli) a máslo „obyčejné“ tedy „doux“. Teprve v Bretani jsem pochopila rčení, že „tři základní ingredience francouzské kuchyně jsou: máslo, máslo a máslo“. Nejčastěji se objevuje máslo značky „Paysan Breton“. Recept mám od majitelky našeho pronajatého domečku v Bretani, která mi kromě dalších milých drobností darovala jí prověřené recepty na typická místní jídla, mezi nimi i recept na tento koláč. Suroviny na jablečný bretaňský koláč: • 4 celá vejce • 160 g krystalového cukru • 1 lžíce vanilkového cukru • 200 g hladké mouky • 1 lžíce prášku do pečiva • 130 g rozpuštěného másla • 1 lžička vanilkového extraktu • 2 lžíce třtinového rumu nebo calvadosu • 6 středně velkých jablek Koláč jsem připravila v dortové formě o průměru 24 cm, výška okraje 6 cm. Nejdříve oloupeme jablka a zbavená jadřinců je nakrájíme na libovolné kostičky. V žádném případě na jablka nekapeme citrónovou šťávu, protože citrón by srazil těsto. Příprava těsta je velmi rychlá a jednoduchá, takže jablka zhnědnout ani nestačí a i kdyby – stejně budou uvnitř. koláče. Vejce rozklepneme do mísy a necháme šlehat v robotu. Postupně přidáváme oba druhy cukru a šleháme do světlé pěny. Poté smícháme suché ingredience: mouku a kypřící prášek a rozpustíme máslo. Do robotu k vaječné směsi postupně přidáváme střídavě mouku a tekuté máslo. Můžeme přidat lžičku vanilkového extraktu. Nakonec přilijeme alkohol. Mísu odstraníme z robotu a do hmoty vsypeme oloupaná a na kostičky nakrájená jablka. Promícháme už pouze pomocí stěrky a vlijeme do pečící formy vyložené pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupńů asi 50 minut. Prvních 30 minut zakryjeme alobalem. Před koncem pečení provedem test špejlí. Krájíme a podáváme vlažné. Dobrou chuť!...

Read More