Tento recept pochází z jihovýchodu Francie z oblasti Dauphiné. Stejně jako na „ten pravý“ bourguignon, existuje také na Gratin Dauphinois mnoho variant receptu. Někdo přidává do smetany vejce, jiný česnekem prokládá brambory, jedni bramborové plátky povaří, jiní dávají syrové. Možná budete znát variantu se sýrem Gruyére. Ale pokud podáváte tyto brambory jako přílohu, třeba k jemné omáčce, pak do Gratin Dauphinois sýr nepatří. Gratin Dauphinois je moc dobrá příloha a navíc na talíři skvěle vypadá. Pokud bych je podávala jako samostatné jídlo, pak bych si brambory klidně ozvláštnila proužky cibule a právě dobrým sýrem. V tom případě by tato směs – zalitá namísto smetany vývarem, měla název Gratin Savoyard. Připravíme si: • 2 kg brambor (vhodných na gratinování) • 600 ml smetany 12% • 600 ml mléka • 1 stroužek česneku • mletý bílý pepř • sůl • muškátový oříšek Rozměr zapékací nádoby: 20 x 33 cm Brambory oloupeme, opláchneme a osušíme v utěrce. Poté z nich na struhadle, v robotu nebo nožem vytvoříme plátky asi 3 mm silné (tloušťka mince). Ty již neproplachujeme. Mezi tím na sporáku přivedeme k varu směs smetany a mléka, kterou lehce osolíme. Vsypeme plátky brambor a mírným varem zahříváme asi 15 minut. Jakmile přestanou plátky být křupavé, děrovanou naběračkou je postupně přemístíme do zapékací mísy, jejíž dno i boky jsme potřeli rozkrojeným stroužkem česneku. Brambory rozprostřeme vždy přibližně do jedné vrstvy, osolíme, jemně opepříme a postrouháme muškátovým oříškem. Takto navrstvíme postupně všechny plátky brambor. Nakonec opatrně přidáme tekutinu, ve které se brambory vařily, ale jen tak, aby brambory nebyly tekutinou zcela zakryté. Pečeme v předehřáté troubě předehřáté na 180 stupňů asi 45 minut. Doporučuji zapékací nádobu položit na pečící plech, protože tekutina tu a tam vzkypí. Před koncem pečení můžeme na povrch položit několik plátků másla. Po vyjmutí z trouby plochou obracečkou brambory stlačíme po celé ploše zapékací nádoby. Před chladnutím se zpevní a později při porcování budou jednotlivé kostky kompaktnější. Dobrou chuť !...

Sladké křupnutí v ústech a pak chuť ořechů společně s pikantní zavařeninou, nejlépe rybízovou. Tak tohle cukroví připravovala už moje babička. A nevynecháme ho ani jednou. Dá se vyrobit vcelku na poslední chvíli. Na odležení potřebuje kratší čas, než třeba vanilkové rohlíčky. Suroviny na 1 pečící plech běžné velikosti jsou: • 200 g hladké mouky • 140 g másla • 50 g moučkového cukru • 2 žloutky Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které rozválíme a přesuneme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme do růžova. Dále potřebujeme: • rybízovou zavařeninu • 3 bílky • 200 g moučkového cukru • 120 g mletých vlašských ořechů Upečené těsto potřeme rybízovou nebo jinou pikantní zavařeninou a na ni navrstvíme sníh s příměsí ořechů a vrátíme zpět do trouby. Pečeme do doby, než sníh začne lehce zlátnout. Ještě teplé krájíme na čtverečky. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Nesmírně chutné a také bezlepkové cukroví. Je z mandlové mouky, slepované domácí marmeládou. Polevu můžete zvolit třeba citrónovou, jako na perníčky nebo třeba z bílé čokolády. Já si vybrala polevu z hořké čokolády. Na těsto bude třeba: • 200 g mandlové mouky • 90 g moučkového cukru • 3 žloutky • 1 lžíce vanilkového cukru Vanilkový cukr jsem si připravila vlastní tak, že jsem 150 g třtinového cukru rozmixovala s nakrájeným vanilkovým luskem. Vůně takto vyrobeného cukru je velmi intenzivní a neodolatelná. Dále budeme potřebovat: • pomerančovou marmeládu • polevu z hořké čokolády • cukrové vločky Z uvedených surovin vypracujeme těsto a necháme ho v lednici alespoň hodinu odležet. Poté těsto rozválíme na asi 0,3 cm vysokou vrstvu a vykrajujeme libovolné tvary. Kousky pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 10 – 14 minut. Zcela zchladlé slepujeme. Použila jsem vlastní pomerančovou marmeládu, jen jsem odstranila kousky kůry. Slepené kousky máčíme vrchní stranou v rozehřáté polevě z hořké čokolády a zdobíme libovolně. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Voňavé a křehké cukroví, které jsem loni o Vánocích vyzkoušela poprvé. Chutná po perníku, ale je o mnoho jednodušší a navíc se nám bude hodit ke spotřebování také pár bílků, které nám zbyly v lednici. Na ostatní druhy cukroví jsou většinou potřeba pouze žloutky. Na těsto bude třeba: • 180 g másla • 200 g hladké mouky • 50 g moučkového cukru • 20 g kvalitního hořkého kakaa • 1 lžička perníkového koření (já používám nesmírně aromatickou směs od Antonína) • 2 lžíce vanilkového cukru • špetka soli Na zdobení před pečením: • 2 bílky • 60 g hrubého cukru Z uvedeného množství surovin vytvoříme asi 40 placiček. Vanilkový cukr jsem si připravila vlastní tak, že jsem 150 g třtinového cukru rozmixovala s nakrájeným vanilkovým luskem. Vůně takto vyrobeného cukru je velmi intenzivní a neodolatelná. Sypké suroviny na těsto dobře promícháme a přidáme rozehřáté máslo. Dobře promícháme a až bude hmota kompaktní, vytvarujeme váleček o průměru asi 4 cm. Ten zabalíme do potravinové fólie a necháme klidně do druhého dne odležet v lednici. Těsně před pečením vyjmeme těsto z lednice a ostrým nožem odkrajujeme asi 0,5 cm silné placičky. Ty vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Polovinu každé placičky potřeme rozšlehanými bílky a posypeme hrubým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 10 – 12 minut. (nebo jakmile začne tmavnout spodní část placiček). Horké placičky z plechu na talíř. Pracujeme velmi opatrně, abychom se nedotkly prsty roztavené vločky cukru, která může být na pečícím papíru. Může se to stát i když pracujete s obracečkou 🙁 Zchladlé uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Křehké miniaturní cukroví s bublinou uprostřed. Někdy také nazývané „podvodnice“, protože těsto se nechávalo uležet v míse s vodou. Těsto neobsahuje žádný cukr, pouze malé vykrojené tvary v cukru obalujeme. Na těsto bude třeba: • 300 g hladké mouky • 270 g másla • 5 lžic suchého bílého vína Na obalení: • 1 díl vanilkového cukru • 2 díly moučkového cukru Z uvedeného množství surovin vytvoříme asi 70 kousků. Vanilkový cukr si připravuji vlastní tak, že 150 g třtinového cukru rozmixuji s nakrájeným vanilkovým luskem. Vůně takto vyrobeného cukru je velmi intenzivní a neodolatelná. Na mixování můžeme použít elektrický mlýnek na kávu. Cukr bude velmi jemný, ideální na obalování. Z ingrediencí na těsto vypracujeme hladké těsto. Pokud se lepí, přidáme ještě trochu mouky. Necháme odležet v lednici klidně přes noc. Před pečením necháme těsto asi hodinku, aby povolilo. Poté těsto rozválíme na asi 0,5 cm vysoký plát. Při válení podsypáváme, mouku máme stále při ruce. Vykrajujeme oblíbené tvary. Doporučuji vykrajovat ne úplně maličké motivy, protože pečivo v troubě vytvoří jakousi bublinu a zmenší se. Vykrájené cukroví pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 5 minut. Jakmile se začnou tvořit pravidelné bubliny, plech vyjmeme z trouby. Horké cukroví odstraníme z plechu, ale obalujeme ve směsi vanilkového cukru až za pár minut, protože je velmi křehké. Uskladníme v plechovce na chladném místě a odoláváme až do Vánoc 🙂 Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...