Existují recepty na kynuté i nekynuté, s mandlemi na povrchu, s různými náplněmi. Nemá smysl pátrat po tom, které „martinské“ rohlíčky jsou ty pravé. Martinské rohlíčky svůj název získaly tak, že hospodář sezval všechnu čeládku na hostinu, na které nechyběla husa a připravená výslužka – buchty a svatomartinské rohlíčky. Těmi obdarovávala děvčata své milé. Zahnutý tvar rohlíků připomíná podkovu koně svatého Martina. Takže rohlíčky si upečte takové, jaké máte nejraději. A možná pak přijede Martin na svém bílém koni jako ten můj. Já jsem si upravila recept, který jsem se naučila na kurzu slovenské kuchyně. Tehdy mi tyhle rohlíčky velmi zachutnaly. A pokud máte v kuchyni pomocníka v podobě robota, bude to prostě hračka. Na těsto si připravíme: • 42 g čerstvého droždí • 1 lžíci krupicového cukru • 3 lžíce vlažného mléka • špetku mouky • 2 – 3 žloutky (podle velikosti vajec) • 1 lžíci moučkového cukru • 150 ml oleje • 280 ml mléka • 500 g polohrubé mouky • 3 lžíce vanilkového cukru • 10 g prášku do pečiva • špetku soli Na náplň: • 400 g měkkého tvarohu • 1 sáček vanilkového pudingu • 3 lžíce mléka • 1 lžíce moučkového cukru • velkou hrst rozinek • pár kapek vanilkového extraktu Z tohoto množství vyrobíme 40 ks rohlíčků velkých asi 8 cm. Do misky rozdrobíme droždí, přidáme krupicový cukr a metličkou mícháme tak dlouho, dokud se nevytvoří tekutá směs. Přidáme vlažné mléko, zaprášíme moukou a zakryté necháme v teple (u topení) vzejít. Do robota s hnětacím hákem vlijeme žloutky, cukr a všechny suroviny. Pak přidáváme postupně mouku. Nakonec vzešlý kvásek. Hněteme do doby, než je těsto celistvé a nelepivé. V případě potřeby přidáme trochu mouky. Do mísy s pomoučeným dnem vložíme těsto, poprášíme moukou, zakryjeme a opět necháme v teple vykynout. Mezi tím si připravíme náplň. Do mísy dáme tvaroh, puding a cukr. Mléko přidáme dle potřeby tak, aby směs netekla, ale zároveň nebyla příliš tuhá. Nakonec přisypeme hrozinky. Vykynuté těsto rozdělíme na pět částí, ze kterých vytvoříme bochánky. Každý bochánek postupně rozválíme na kruh, který rozdělíme na 8 dílů. Na širší část každého dílu vložíme kávovou lžičkou náplň a od širší části směrem ke špičce pevně zarolujeme. Oba okraje stiskneme. Rohlíčky klademe na...

Bábovka v barvách podzimu, která zahřeje duši a díky vůní koření připomene blížící se adventní čas. Použila jsem dýni hokaido, která po upečení zesládne, takže na moučníky se skvěle hodí. Můžete ji použít třeba na závin, jako jsem ho v redakci Proženy.cz pekla já. Suroviny: • 700 gramový plod dýně hokaido • olivový olej na pečení dýně • máslo na vymazání formy • hrubá mouka na vysypání formy • 160 g třtinového cukru • 2 celá vejce • 2 x 180 g zakysané smetany (15%) • 50 g másla • 200 g celozrnné špaldové mouky • 150 g hladké špaldové mouky • 10 g prášku do pečiva • 5 g jedlé sody • kůra z jednoho pomeranče • velká hrst sušených brusinek • 1/2 lžičky skořice • 10 hřebíčků • 8 tobolek kardamomu Dýni rozkrájíme, vyjmeme semínka a nakrájíme na 2 cm široké proužky. Ty položíme na plech vyložený pečícím papírem a každý kousek dýně zakápneme několika kapkami olivového oleje. Vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme do změknutí slupky, tj. asi 20 minut. Necháme zchladnout, dýně se tak zbaví další vody, která by narušila strukturu bábovky. V robotu s balónovou metlou utřeme celá vejce spolu s třtinovým cukrem. Postupně přihazujeme kousky pečené, zchladlé dýně, můžeme zvýšit rychlost otáček. Poté přidáme zakysanou smetanu, kůru z jednoho pomeranče. Hřebíček a kardamom rozdrtíme v hmoždíři. Odstraníme obal kardamomových tobolek. Roztlučené koření společně se skořicí přidáme ke směsi v robotu. Přidáme 50 g rozpuštěného másla. Máslo většinou dávám rozpustit do trouby při jejím předehřívání. Nakonec přisypeme množství mouky smíchané s práškem do pečiva a jedlou sodou. Můžete použít ten z vinného kamene. Do tmavší bábovky ale můžete použít i prášek do pečiva určený do perníku. Mám ráda jeho vůni. Pak ještě přihodíme sušené brusinky. Stěrkou směs vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou nebo strouhankou vysypané formy. Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme 45 minut, poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme dalších 15 minut. Ale pro jistotu upečení bábovky vyzkoušejte špejli. Délka pečení je zcela jistě také závislá na materiálu, ze kterého je vyrobena forma. Používám starou modrou litinovou po babičce a ta peče stále skvěle. V pečící formě necháme zchladnout a teprve pak vyklopíme....

Čerstvá rajčata, cuketky, česnek, bylinky – zelenina, kterou má v létě na zahradě snad každý. Takže vyražte s nožem nejprve na záhon, pak nastříhejte bylinky a vzhůru do kuchyně. Tento recept na králíka je velmi jednoduchý, barevný a králičí maso je šťavnaté. Tentokrát neuvádím přesný počet porcí, protože osobně si klidně dám stehýnko společně s kouskem hřbetu 🙂 Jídlo jsem připravovala z tohoto množství surovin: • cca 2 kg králík • 2 králičí stehýnka • čerstvě mletý pepř • sůl • 4 lžíce olivového oleje • lžíce másla • 2 žluté cibule • 3 šalotky • 4 stroužky česneku • 1,5 dcl suchého bílého vína • 2 mladé cuketky • 5 rajčátek • pár snítek čerstvého tymiánu • pár listů šalvěje • šafrán Na vývar: • hlava + ořez z králíka • 1 mrkev • 1 petržel • kousek celeru • 1 cibule • 1 stroužek česneku • bobkový list, nové koření, celý pepř Králíka nejčastěji porcuji na: 2 stehýnka, dvě části hřbetu, 2 přední nohy, hrudník a hlavu. Poslední dvě jmenované části použiji na vývar k podlévání. Zbytek vývaru s vařenou zeleninou a obraným masem je pak odměnou pro naše kočičáky 🙂 Jednotlivé porce králíka osolíme, opepříme a zprudka opečeme z obou stran na rozpáleném olivovém oleji s trochou másla. Maso opékáme vždy pouze v jedné vrstvě. Když je všechno maso opečené, do litinového hrnce (s ním pracuji nejraději) vsypeme na proužky nakrájenou cibuli a jakmile zesklovatí, přidáme na plátky nakrájený česnek. Pomocí tekutiny z cibule se ze stěn hrnce odstraní připečené části, o to nám šlo. To vše dodá chuť šťávě. Protože se všechny porce králíka do litinového hrnce na další pečení nevejdou tak, aby byly v jedné vrstvě, osmahlou cibuli s česnekem a tukem přelijeme na hluboký plech. Navrch pak poskládáme jednotlivé kousky králičího masa. Podlijeme bílým vínem a zakryjeme alobalem. Vložíme do předehřáté trouby na 170 stupňů a pečeme. Mladé cukety nakrájíme na silnější plátky, rajčata na šestiny a společně se snítkami tymiánu a lístky šalvěje je přidáme k masu asi po hodině pečení. Zeleniny můžeme dát i více beze strachu, že se z ní stane lečo. Pečená je vynikající a šťáva se zredukuje. Z vývaru, který současně vaříme k podlévání, odebereme jednu naběračku do...

Cukety naškrábané na slabé proužky jsou skvělé do obloženého pečiva, ale také si výborně rozumí třeba s rillettes. Ideální na chuťovky k aperitivu. Pokud máte rádi ostřejší, čili dejte klidně i víc. Zavařením cukety malinko změní barvu, po ochutnání rozhodně nečekejte chuť nakládané okurky. První dojem je trochu zvláštní, ale pak se zamilujete, jako já. Na 7 sklenic o obsahu 350 ml potřebujeme: • 1,3 kg cuket • pár snítek máty Na nálev: • 0,5 l bílého vinného octa • 0,7 l vody • 180 g třtinového cukru • 3 lžičky chilli vloček • 2 lžičky žlutého hořčičného semínka Na namáčení: • 1 l studené vody • 2 lžíce soli Cukety omyjeme, odkrojíme oba kraje a pomocí škrabky na zeleninu z nich vyrobíme tenké proužky. Pro tuto příležitost je dobré mít cukety co nejmenší. Cukety většího průměru pak bude lepší krájet na slabá kolečka. Proužky necháme v nádobě s vodou a solí asi 20 minut odpočinout. Cukety se takto zbaví přebytečné vody, takže proužky budou vláčné a nebudou se lámat při plnění sklenic. Všechny suroviny na nálev přivedeme k varu a jakmile se objeví bublinky, nálev odstavíme. Do sklenic, kam jsme naskládali proužky cuket a několik lístků čerstvé máty nalijeme zchladlý nálev. Skleničky pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme zchladnout. Po letošním zavařování moje spíž hýří barvami 🙂 Dobrou chuť!...

Během pár dnů se mi v lednici sešlo vcelku hodně domácích vajec. Průběžně je využívám na můj oblíbený rajčatový salát. A když se mi pak dostaly do ruky borůvky, bylo jasno. Rozhodla jsem se pro borůvkový závin z těsta, se kterým se skvěle pracuje, po upečení závin nedrobí a navíc je na něj pohled jedna radost. Z uvedeného množství připravíme dva záviny. • 250 g hladké mouky • špetka soli • 2 celá vejce • 50 g změklého másla • 2 lžíce vody • 2 lžíce octa Náplň: • 500 g měkkého tvarohu • 2 celá vejce • pár kapek vanilkového extraktu • 3 lžíce cukru (levandulového) • 1 sáček vanilkového pundingu • 2 vrchovaté lžíce strouhanky • 1 litr čerstvých borůvek • celé vejce na potření Mouku smícháme se solí a postupně přidáváme vejce a máslo. Těsto prsty dobře propracujeme. Poté přidáme vodu a ocet. Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud se nepřestane lepit. Pokud je třeba, přidáme trochu mouky. Těsto je pružné, to poznáme hlavně při válení. Necháme ho jen pár minut odpočinout a mezi tím si připravíme náplň. Tvaroh smícháme s pudinkovým práškem. Díky tomu se při pečení nevytvoří hrudky a bude kompaktní. Dále ho ochutíme několika kapkami vanilkového extraktu a i když je ovoce sladké, malinko přisladíme. Já použila domácí levandulový cukr. Je velmi aromatický a navíc promixovaný, takže je také jemnější. Levandulový cukr Krystalový cukr rozmixujeme se sušenými levandulovými květy, stačí pouze krátce. Poté necháme ještě chviličku mixér uzavřený, dokud se bílý prach neusadí. Ochucený cukr uchováme v pevně uzavřené sklenici. Jeho trvanlivost je neomezená. Zpočátku vám může vůně připadat velmi intenzivní, ale časem bude cukr přesně, jak má být. Těsto rozdělíme na dva díly. Každý z nich vyválíme, přesuneme na plech s pečícím papírem. Do středu těsta nasypeme lžíci strouhanky a rozprostřeme ji. Na strouhanku naklademe polovinu tvarohové náplně. Lépe se nám bude v tomto případě pracovat s namočenýma rukama. Do tvarohu pak vtiskneme borůvky tak, aby se jich co nejméně kutálelo po samotném těstě. Okraje závinu ze všech čtyř stran přeložíme přes sebe. Záviny potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 45 minut. Záviny krájíme zcela zchladlé. Dobrou chuť!...