Má jasně zelenou barvu a voní jako čaj. Linecké cukroví s příchutí matcha jsem vyzkoušela poprvé. Můj vlastní recept na linecké cukroví jsem jen malinko upravila tak, že při výrobě těsta jsem vynechala citrónovou kůru i vanilkový cukr, aby více vynikla vůně matcha – čajových lístků rozemletých na velmi jemný prášek s intenzivním aroma. Přestože internet nabízí více možností, matcha je lépe koupit co nejkvalitnější, nejlépe přímo v čajovně. Ten můj je japonský. . Matcha bývá většinou zabalen tak, aby nepřišel do styku se světlem ani vzduchem, protože pak se ztrácí jeho aroma i barva. Chce to tedy mít spolehlivý nebo vyzkoušený zdroj, protože do obalu nevidíte. Cukroví jsem slepila citrónovou pomazánkou zvanou „lemon curd“. Tuhle příchuť lineckého cukroví tedy můžeme nazvat „čaj s citrónem“ 🙂 Suroviny: • 160 g hladké mouky • 100 g mletých mandlí • 90 g moučkového cukru • 2 celá vejce • 125 g másla • 2 lžičky matcha prášku • špetka soli Z tohoto množství surovin jsem připravila asi 70 kousků, tj. po slepení 35 ks, s ohledem na velikost vykrajovacích formiček. Matcha prášek přecedíme přes jemné síto do mouky, pomůže to rozmělnit větší kousky. Poté promícháme a pak přidáme ostatní suroviny. Zpočátku můžeme pro zpracování těsta použít robot, ale na závěr je lépe použít ruce. Hotové těsto necháme v lednici odpočinout, klidně do druhého dne. Z lednice vyjmeme asi hodinu před pečením. Na lehce pomoučené ploše rozválíme těsto na výšku plátu asi 5 mm a vykrajujeme. Já s ohledem na zářivě zelenou barvu zvolila motiv stromečku. Tvary jsem přenesla na plech se silikonovou pečící podložkou. V každém druhém stromku jsem pak vykrojila ozdobný střed. Vykrajování středů až na plechu nám zajistí, že se tvary při přenášení na plech nezdeformují. Plech vkládáme do trouby předehřáté asi na 170 stupňů a pečeme 8 minut, horní i spodní ohřev. Cukroví se může zdát nedopečené, ale jen tak zůstane po odležení nevysušené a příjemně zvlhlé. Cukroví z plěchu ihned opatrně přemístíme na tác nebo mřížku. Další den spojíme zavařeninou a cukroví uložíme do plechovek nebo tak, jak jsme zvyklí. Konkrétně pro matcha pečivo platí, že je lépe zamezit přístupu světla, aby barva neztrácela na intenzitě. Přeji Vám klidné a spokojené Vánoce!...

Pusinky se hodí jako součást dezertů nebo dekorace dortů a tartaletek, ale v čase před Vánoci je vídáme nejčastěji. Rozhodně se necítím být cukrářkou ani mírně pokročilou a právě proto jsem se rozhodla pro sepsání tohoto článku. Pusinky jsem začala zkoušet teprve někdy před dvěma lety. Nejčastěji třeba v chřestové sezóně, kdy vcelku často připravuji ze žloutků holandskou omáčku a tak prostě zbývají bílky. Po několika pokusech jsem zjistila, že i pusinky – jako všechno – chtějí cvik a vychytat pár detailů. V současné době už si v pracovní den navečer klidně dva plechy upeču. Ne, nejsou dokonalé, ale dělá mi to radost. Dovolím si tedy napsat pár zkušeností pro ty, kteří stále váhají. Vajíčka odebírám z farmy a tak jsou většinou dost velká. Dva bílky mají hmotnost asi 70 g. Bílky vyjmeme z lednice alespoň půl hodiny před výrobou pusinek. Před šleháním přidáme špetku soli. Dle hmotnosti bílků x 2 navážím množství krystalového cukru, tj. 140 g. Cukr přisypáváme do mísy robota postupně po malých částech. Šleháme asi 5-7 minut. Hotový sníh je pevný a lesklý. Před stříkáním sněhu na plech v něm budou stále krystalky, ale v hotových pusinkách už ne. Do sněhu můžeme zamíchat pár kapek potravinářské barvy. V případě, že chcete pusinky jen s barevnými stopami jako na fotografii, proužky barvy naneseme svisle na vnitřní stranu zdobícího sáčku buď přímo z tuby nebo pomocí špejle. Teprve pak ho naplníme ušlehaným sněhem. Sáčky používám jednorázové, nejčastěji tyto. Ze dvou bílků jsou právě dva pečící plechy pusinek. Na plech místo pečícího papíru už dlouho používám silikonové pečící podložky. Jakmile je vyzkoušíte, už se nebudete chtít vracet k pečícímu papíru 🙂 Troubu předehřeji na 100 stupňů, ale po vložení plechů stáhnu na 90 stupňů. Každá trouba peče jinak, proto je i tohle nutné ověřit si na té vlastní troubě. V první půlhodině každých 10 minut troubu otevřu. Peču bez horkovzduchu, spodní ohřev, plechy jsou těsně pod sebou v prostředních drážkách trouby. Peču podle velikosti pusinek, asi 80 minut. Po upečení nechám pusinky „dojít“ při malinko otevřené troubě. Skladuji v uzavřené sklenici. Přeji všem krásný adventní...

Dýně a švestky jsou typicky podzimní ingredience. Nasládlá chuť obou se bude báječně hodit jak k jehněčímu masu, tak i k polentě, kterou jsem zvolila jako přílohu. Na přípravu masa od začátku do konce vystačíme s jedním litinovým hrncem. Na čtyři porce budeme potřebovat: • asi 500 g jehněčích hřebínků • 1 větší žlutou cibuli • 2 mrkve • 1 petržel • kousek celerové bulvy U kořenové zeleniny většinou dodržují poměr: 2 díly mrkve : 1 díl petržele : 1 díl celeru • sůl • pepř • olivový olej • ½ lžičky mleté skořice • 3 dcl suchého bílého vína • 1 malou dýni Hokaido • 12 sušených švestek bez pecky • 2 lžíce medu • pár snítek čerstvého rozmarýnu • 250 g kukuřičné polenty • 0,75 litru zeleninového vývaru • 2 lžíce másla Maso ponecháme v celku, osolíme a opepříme. Na rozpáleném olivovém oleji zprudka opečeme ze všech – tedy i z bočních stran. Nejlépe bude maso opékat přímo v nádobě, kterou lze později vložit do trouby. Pro tento účel je nejlepší litinový hrnec. Opečené maso odložíme a do hrnce vsypeme na malé kostičky nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Zeleninu mícháme a zasypeme ji skořicí a přidáme med. Jakmile se zelenina obalí výpekem z masa a začne karamelizovat, vše zalijeme bílým vínem. Víno spláchne vše dobré, připečené a vytvoří se šťáva. Tento krok bývá nazýván „deglazování“. Do hrnce vrátíme opečené maso. K němu přihodíme pár snítek rozmarýnu a vše vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Zpočátku pečení nádobu zakryjeme. Pečeme do požadovaného stupně propečení. Já osobně propékám více, než středně. Maso této velikosti jsem pekla asi 50 minut. Dýni nakrájíme na měsíčky a vyskládáme je kolem masa. Sem tam přeléváme šťávou jak maso, tak dýni. Přihodíme sušené rozpůlené švestky. Dýni i švestky přidáme k masu asi 30 minut před koncem pečení. Jako přílohu jsem zvolila polentu, která se perfektně hodí k tomuto typu „nasládlého“ pokrmu. Polentu připravíme dle návodu na sáčku. Zaléváme ji zeleninovým vývarem podobně, jako je tomu u italského risotta. Nakonec vmícháme studené (?) máslo. Podáváme na nahřátém talíři. Dobrou chuť!...

Chlodnik je studená polévka, která se skvěle hodí pro letní dny. V různých verzích se objevuje v polské kuchyni s přívlastkem litevský. Nazýváme ho „polévkou“, ale je to vlastně obdoba osvěžujících okurkových variant jako jsou třeba tzatziki nebo tarator. Zásadní vzhled tomuto chlodniku dává červená řepa. Tu můžete povařit, nakrájenou na kostičky. Já raději v těchto případech používám řepu pečenou. Pečenou červenou řepu mám většinou stále po ruce. Čas od času několik kusů řepy (cca 12 ks) podobné velikosti omyji, odkrojím vrchní a spodní část, zabalím do alobalu a peču na 160 stupňů necelé dvě hodiny. Nechám zchladnout, oloupu a po dvou až třech kusech vložím do sáčku a zamrazím. Před použitím stačí řepu vyjmout večer předem z mrazáku. Dá se nastrouhat do risotta, do pomazánky. Nebo ji použijeme právě na chlodnik. Suroviny na čtyři porce polévky: • 3 bulvy pečené červené řepy • 1 salátová okurka • 8 ks ředkviček • 300 ml acidofilního mléka nebo kefíru • 100 g hustého bílého jogurtu • hrst nasekané koprové natě • šťáva z poloviny citrónu • lžička cukru • čerstvě mletý pepř • sůl dle chuti K podávání: • 1 vařené vejce na porci (vaříme 5-6 minut) • snítka čerstvého kopru • několik tenkých plátků ředkvičky • několik řezů citrónu Postup je velmi jednoduchý. Řepu nastrouháme na struhadle s velkými oky. Okurku oloupeme a také nastrouháme. Šťávu z okurky nesléváme. Přidáme nastrouhané ředkvičky. Vše smícháme, přidáme jogurt a kefír. Pokud by byla polévka stále hustá – po vychlazení ještě malinko zhoustne – přidáme trochu vody. Dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou. Dá se i dosladit, místo cukru třeba čekankovým sirupem. Sladkokyselou chuť se mi podařilo doladit lžící třešňového octa. Vše dobře promícháme a vychladíme. Podáváme s vařeným vejcem, snítkou kopru a několika plátky ředkviček. Přikousnout můžeme bílé pečivo. Dobrou chuť!...

Perfektní pokrm pro chladné dny, který využívá jen několik základních surovin. Pochází z francouzských Alp, ale setkat se s ním můžete kdekoliv ve Francii. Na 2 nebo 4 menší porce: • 6 větších brambor • 2 cibule • 200 g lardons nebo uzené slaniny • plátek másla • čerstvě mletý pepř • 200 g créme fraiche • sýr k zapékání • máslo na vymazání formy Velikost zapékací misky: 27 x 17 x 5 cm Postup je zcela jednoduchý. Brambory uvaříme ve slupce. Zchladlé je oloupeme a nakrájíme na asi 5 mm silné plátky. Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm zprudka osmahneme kostičky lardons. Pokud je nahradíte uzenou slaninou, která bude tučnější, tuk na opečení nebude třeba. Ke zlatavým kostičkám slaniny přidáme cibuli nakrájenou na proužky. Slanina se přestane prudce smažit a cibule očistí pánev od výpeku a začne chytat barvu. Troubu předehřejeme na 190 stupňů. Do máslem vymazané zapékací nádoby vyskládáme plátky brambor v jedné vrstvě. Zlehka je opepříme čerstvě mletým pepřem. Vše potřeme polovinou créme fraiche. Po zapečení pak dodá smetana ve spojení se sýrem pokrmu příjemně krémovou strukturu. Na vrstvu smetany rozmístíme polovinu opečených slaninových kostiček a proužků cibule. Solit není třeba, slanina i sýr sůl již obsahují. Vyskládáme druhou vrstvu bramborových plátků. Opět opepříme, potřeme druhou polovinou smetany a zakryjeme zbylou slaninou s cibulí. Poslední vrstva bude z brambor. Také ji postrouháme čerstvě mletým pepřem. V této fázi je možné přidat půl sklenky suchého bílého vína, ale já tento krok vynechávám. Sýr na Tartiflette je speciální, má krémovou strukturu. Koupit ho lze, stejně jako lardons, v prodejně Delmart nebo na Košík.cz. Jinak ale můžeme v pohodě použít jiný vyzrálý sýr vhodný k pečení. Sýr rozkrojíme podélně. Plátky by sice lépe kopírovaly tvar formy, ale střed sýra je velmi vláčný. Obě části sýra položíme na povrch řezem dolů. Naplněnou zapékací misku zakryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Poté alobal odstraníme a pečeme dále ještě asi 5 minut, až povrch zezlátne. Podáváme se sklenkou bílého vína, zeleným salátem, kouskem křupavé bagetky nebo jen tak. Dobrou chuť!...