Moje první letošní zavařenina. Višně jsou v ČR v posledních letech spíše vzácnost, bohužel. Pokud nemáte zrovna obalenou višeň na zahradě, jsou ke koupi jen velmi zřídka. Ale pokud na ně přece jen natrefíte, s koupí neváhejte. Ve druhé polovině června jsem trávila dovolenou v Maďarsku. Kupovat tam nádhernou zeleninu a voňavé ovoce je prostě radost. A tak jsem si při odjezdu z Maďarska domů koupila čtyři kilogramy a už v autě vymýšlela recept. Koneckonců, zavařovala jsem i na dovolené v Provence 🙂 Takže doma hned po vybalování oblečení začalo zavařování. Višní byly přesně čtyři kilogramy a po vypeckování byla hmotnost tři kilogramy. Dále jsem použila: • 1 lžičku mleté skořice • 1,5 cl červeného portského vína • 750 g želírovacího cukru 3:1 • 1 balení kyseliny citrónové Vypeckované višně měly hodně šťávy, ale i tak jsem je v hrnci ještě trochu pomačkala, aby nebylo třeba je příliš dlouho vařit. Vlastně se o totéž snažím u všech zavařenin – ovoce zbytečně dlouho nevařit. Pouze do doby, kdy má požadovanou vláčnost a strukturu. A zbytečně to nepřehánět s množstvím cukru. Horkou zavařeninu nalijeme do vařící vodou vymytých a vysušených sklenic, uzavřeme a otočíme víčkem dolů. Až zavařenina zcela vychladne, uložíme ji do sklepa nebo na jiné chladnější místo. Pokud by se vám hodila etiketa na skleničky se zavařeninou, je zde: Dobrou chuť!...

Pokud už v horkém letním dni vůbec dostanu chuť na maso, tak většinou na dobrý a šťavnatý steak. Následující recept je někdy nazýván salátem na thajský způsob, ale ani tak není náročný na ingredience. Kdo alespoň sem tam připraví doma nějaké jídlo z asijské kuchyně, bude je mít doma. Na dvě porce salátu potřebujeme: • čerstvé salátové listy (já měla směs s lístky červené řepy) • 2 mrkve • 1 okurku • 1 žlutou papriku • několik lístků čerstvé máty • 2 lžičky sezamových semínek Na zálivku: • čerstvý zázvor velikosti vlašského ořechu • 3 lžíce sójové omáčky • šťávu z jedné limetky • 2 lžíce sezamového oleje • 1 malou čili papričku Maso: • 250 g (na osobu) vyzrálého nízkého roštěnce (koupíte třeba v obchodech SKLIZENO) Salátové listy opláchneme a v odstředivce osušíme. Já měla k dispozici listy mladé červené řepy, ale výborně se bude hodit little gem nebo mladý špenát. Okurku oloupeme a odstraníme jádra. Mrkev očistíme a pomocí škrabky vyrobíme proužky. Očištěnou papriku nakrájíme na proužky. Vše vyskládáme na talíře. Pro přípravu zálivky nastrouháme oloupaný zázvor, přidáme všechny tekuté ingredience. Čili papričku podélně rozpůlíme, vyjmeme semínka a nakrájíme na miniaturní kostičky. Poté důkladně protřepeme v uzavřené nádobce, aby vznikla kompaktní emulze. Maso opečeme na rozpálené pánvi, stupeň propečení zvolíme dle vlastní chuti. Maso přemístíme na prkénko a necháme pět minut odpočinout. Poté můžeme steak dle chuti opepřit čerstvě namletým pepřem nebo osolit (ale zálivka je slaná dost) a nakrájíme ho na plátky, kterými poklademe salát. Nakonec vše posypeme sezamovými semínky. Zálivku a pár kousků limetky podáváme zvlášť. Dobrou chuť!...

Polévka, kterou můžete jen tak mimochodem připravit při grilování. Několik kousků paprik se na grilovací mřížku, klidně i vedle masa, vejde pokaždé. Polévku lze podávat příjemně vychlazenou, jako letní studenou polévku. Na čtyři porce polévky budeme potřebovat: • 8 kapií • 1 střední cibuli • 2 lžíce olivového oleje • 1 litr zeleninového vývaru • 100 g bílého sýra (Feta, German white) • pár snítek čerstvé bazalky Papriky dobře omyjeme, osušíme a na suché nepřilnavé pánvi nebo na rozpáleném grilu opékáme ze všech stran. Je dobré vybrat papriky s pravidelnými tvary, spíše rovné, protože při opékání je žádoucí, aby se černé puchýřky vytvořily na co největší ploše každého plodu. Opečené papriky vložíme do plastové krabice a pevně uzavřeme. V horkém a vlhkém prostředí se slupka na paprikách uvolní a loupání pak půjde celkem snadno. Na rozpáleném olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme překrájené kousky oloupaných kapií, ze kterých jsme pečlivě odstranili veškerá semínka. Zalijeme horkým vývarem a necháme několik minut provařit. Poté vše rozmixujeme ponorným mixérem. Polévku podáváme v nahřátých talířích s malými kostičkami bílého sýra, ozdobíme snítkou bazalky a několika kapkami olivového oleje. Nebo v horkých letních měsících zvolíme její vychlazenou variantu. Dobrou chuť!...

Rebarbora na zahradě rozprostírá své ohromné listy a kočky ji využívají jako slunečník. Pár stonků jsem otrhala a připravila rebarborový sirup. Je příjemně a výrazně sladkokyselý, ale vězte, že do letních koktejlů a limonád se bude náramně hodit. Nabízím recept na můj oblíbený koktejl: • 1 lžička rebarborového sirupu • 1 díl Ginu • 2 díly Prosecca (pro ty méně odvážné perlivá voda) • led Na přípravu sirupu jsem použila odšťavňovač. Stačilo: • 500 g rebarborových stonků • 270 g krystalového cukru • 30 g čerstvého zázvoru • 10 g kyseliny citrónové Rebarborové stonky nalámeme na menší kusy a oloupeme co nejvíce jejich povrchu. I tak se může stát, že s vlákny bude mít odšťavňovač trochu problém. Slupky uchováme pro další vaření. Obsahují totiž celkem dost pektinu, takže sirup bude mít tu správnou konzistenci. Z uvedeného množství rebarbory vznikne asi 300 ml šťávy. Tu přecedíme přes plátno do hrnce a ke šťávě přidáme rebarborové slupky. Zázvor oloupeme a nakrájíme na slabé plátky nebo ho pro intenzivnější chuť můžeme nastrouhat. Přidáme celé množství cukru. Necháme krátce přejít varem, přidáme kyselinu citrónovou a sirup opět přes jemné plátno slijeme do připravených, vroucí vodou vylitých a vysušených sklenic. Před uzavřením necháme téměř zchladnout. Poté uchováme v lednici. Pokud by se vám hodila etiketa na sklenice se sirupem, je zde: Příjemný začátek léta!...

Recept s využitím chřestu, který nikdy nezklame. Tedy pokud máte rádi italské krémové risotto. Chuť chřestu v něm krásně vynikne. Připravovala jsem dvě porce, takže množství surovin je tímto dáno. Navíc jsem měla to štěstí, že jsem v ohromné tašce chřestu našla mezi těmi všemi dva zamilované… Na vaření chřestu si připravíme: • 6 chřestových pazochů • 1 lžičku třtinového cukru • větší špetku soli • oříšek másla • silnější plátek citrónu Chřest oloupeme – bílý po celé jeho délce, zelený ve spodní části nebo prostě tak, jak uznáte za vhodné. Slupky vhodíme do studené vody a zahřejeme. Množství vody přizpůsobíme množství chřestu, ale zároveň jí nedáváme zbytečně mnoho. Vývar z chřestu použijeme na podlití risotta. Jakmile voda začne vřít, vhodíme chřestové stonky a v závislosti na síle stonku povaříme asi 3 minuty. Poté chřest vyjmeme a vložíme do ledové vody. Výborně poslouží miska se studenou vodou a několika kostkami ledu. Chřest se prudce zchladí, zelený si zachová jasně zelenou barvu a chřest zůstane pružný na skus. Suroviny na risotto: • silnější plátek másla • 1 lžíce olivového oleje • 2 šalotky • 4 hrsti kulatozrnné rýže (já použila Arborio) • 1 dcl suchého bílého vína • 4 lžíce najemno strouhaného parmazánu • 20 g studeného másla • sůl dle chuti Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme plátek másla společně s olivovým olejem. Přidáme najemno nakrájenou šalotku. Jakmile zesklovatí, přidáme rýži. Zrnka zprudka osmahneme a zalijeme bílým vínem. Jakmile se víno odpaří, dolijeme první naběračku horkého zcezeného chřestového vývaru. Ve vaření pokračujeme na středním plameni, stále mícháme. Jakmile rýže vývar absorbuje, dolijeme další naběračku. Takto postupujeme až do ukončení přípravy rýže. Dvě minuty před koncem vaření přidáme nakrájené chřestové stonky, aby se prohřály. Po chvilce přidáme sýr a kostičky studeného másla. Podáváme ihned, na nahřátých talířích. Dobrou chuť!...