Červenou řepu mám doma téměř neustále celou zimu. Tu čerstvou většinou použiji do odšťavňovače. A pak mám neustále několik kusů pečené červené řepy. To pokaždé omyté řepné bulvy přibližně stejné velikosti zabalím do (lépe dvojité) vrstvy alobalu a peču v troubě na 180 stupňů asi hodinu a tři čtvrtě. Takto upečená řepa po zchladnutí vydrží v pohodě týden v lednici, výborně se loupe a je moc sladká. Používám ji do různých typů salátů. A dnes se hodila do italského risotta. Na risotto pro dvě osoby potřebujeme: • 4 hrsti kulatozrnné rýže Arborio • 1 větší bulvu pečené červené řepy • 4 stroužky česneku • 2 šalotky • lžíci olivového oleje • 1 l zeleninového vývaru • 100 g studeného másla • 5 cl sherry • 150 g vyzrálejšího kozího sýra • řeřichu na ozdobu Na rozehřátém olivovém oleji s oříškem másla zprudka orestujeme nadrobno nasekaný česnek a šalotku. Vzápětí přidáme rýži. Po letech vaření mám přesnou odměrku – vlastní hrst. Dvě hrsti na jednoho jsou tak akorát. Pro velkého jedlíka dejte hrsti tři. Rýži osmahneme společně se šalotkou a česnekem, neustále mícháme. Až se zrnka obalí tukem a přestanou být průhledná, vše zastříkneme sherry. Jakmile se odpaří, dolijeme první naběračku horkého zeleninového vývaru. Ve vaření pokračujeme na středním plameni, stále mícháme. Jakmile rýže vývar absorbuje, dolijeme další naběračku. Takto postupujeme až do ukončení přípravy rýže. Asi pět minut před koncem vaření (cca po 15 – 20 minutách) přidáme červenou řepu, kterou jsme nastrouhali na struhadle s velkými oky. Řepa dá risottu svou nádhernou barvu a nasládlou chuť, ale ve struktuře bude takřka neznatelná. Přesně tak to mám ráda. Jakmile je rýže hotová (nebudu psát „měkká“, protože taková být nemá, prostě podle vašeho gusta), přidáme najemno nastrouhaný kozí sýr. Použila jsem „přestárlý“ z prodejny Cheesy a byla to skvělá volba. Na sýru rozhodně nešetřete, v risottu bude mít celkem výraznou chuť, která k řepě prostě patří. Poté přihodíme do risotta kostičky studeného másla, zprudka promícháme a ihned podáváme. Ohřívané risotto už není to pravé. Pro podávání jsem zvolila jednoporcové litinové pánvičky, které (dostatečně nahřáté) bezvadně udrží risotto horké až do doby, dokud jej nesníme. A to je přesně ono. Pokud budete podávat risotto na talíři, tak vždy na dobře nahřátém....

Dnes vyšlo osmé letošní číslo týdeníku Blesk pro ženy. Kromě zajímavých článků a receptů zde najdete také několik stran na téma „Vaříme s bloggerkami“. Do této rubriky si paní redaktorka zvolila toskánskou polévku ribollitu, která ji na mém webu zaujala 🙂 Příjemné čtení!...

Perlička není u nás zase tak úplně běžná, ale koupit se dá. Kdysi jsem ji připravovala s kaštanovou nádivkou a dnes jsem se rozhodla pro recept velmi aromatický. Ovoce bude s masem perličky určitě dobře ladit. A pokud byste neměli po ruce zrovna perličku, určitě se takový recept hodí pro úpravu kuřete nebo králíka. Potřebné suroviny: • perlička o váze 1,3 kg • 100 g uzené pancetty • 4 šalotky • 200 g sušených švestek • 200 g sušených meruněk • 2 hrsti kuliček hroznového vína (nejlépe bez jadérek) • 2 dcl portského vína • několik snítek rozmarýnu • 100 g másla • sůl Sušené ovoce spaříme vroucí vodou, slijeme, přelijeme polovinou dávky portského a necháme dvě tři hodinky macerovat. Na pánvi zprudka osmahneme na kostičky nakrájenou pancettu. Pokud je méně tučná, jako v mém případě, rozehřejeme na pánvi nejprve lžíci olivového oleje a na něj vsypeme pancettu. Po chvilce přidáme najemno nakrájenou šalotku a necháme zesklovatět. Tuto směs pak přendáme do pečící nádoby. Perličku dobře očistíme, já musela odkrojit (odseknout) zbytky pařátů. Konce stehýnek jsem obalila alobalem, aby se nepřipalovala. Před pečením husy nebo kachny běžně odřezáváme koncové části křídel. U perličky jsem to neudělala, protože díky její stavbě těla i tato část obsahuje trochu masa. Perlička má křidélka vcelku dost masitá. Zevnitř i zvenku perličku dobře osolíme a hřbetem dolů položíme na upraženou pancettu se šalotkami. Pod kůži na prsou vložíme na obě strany silnější plátek másla, další kousky másla vložíme do břišní dutiny společně s částí sušeného ovoce namočeného v portském víně a snítkou rozmarýnu. Zbytek ovoce včetně tekutiny rozmístíme do pekáčku společně s dalšími snítkami rozmarýnu. Přidáme ještě několik plátků másla a vše zakryjeme pokličkou, druhým pekáčkem, popřípadě alobalem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi hodinu. V případě potřeby mírně podléváme vroucí vodou. Maso jsme důkladně osolili a pancetta je také dostatečně slaná, takže není důvod podlévat vývarem. Po hodině pečení pod pokličkou perličku odkryjeme, aby získala zlatavou barvu. Pro lepší propečení u velkých stehenních kloubů nařízneme kůži mezi tělem a stehny perličky. Přesně do těchto dvou míst poté vložíme plátek másla. Sušené ovoce po stranách promícháme a přidáme omyté kuličky hroznového vína. Pro tuto úpravu je nejvhodnější použít víno bez jadérek. Vše,...

Polévka, která se hodí přesně pro tento čas. Je plná vitamínů a uvařená ze surovin, bez kterých si zimu v české kuchyni prostě neumím představit. V zimních měsících má doma zázvor, červenou řepu i zelí s největší pravděpodobností většina z nás. Na 4 porce polévky bude třeba: • 1/4 hlávky červeného zelí • 2 středně velké červené řepy • 50 g čerstvého zázvoru • 1 věší bramboru • 2 šalotky • 2 lžičky mletého koriandru • 1 litr zeleninového vývaru • 3 lžíce olivového oleje • čerstvě mletý pepř • 3 lžíce balsamikového octa K podávání: • créme fraiche • posekané vlašské ořechy Zázvor oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Já měla pokrájeného zázvoru asi dvě vrchovaté lžíce, ale klidně jeho množství přizpůsobte své vlastní chuti. Šalotku nakrájíme na kostičky a společně se zázvorem osmahneme na rozpáleném olivovém oleji. Po chvilce přidáme na menší kousky nakrájené zelí, červenou řepu i bramboru. Zalijeme vývarem a vaříme asi 35 minut. Poté směs rozmixujeme, dochutíme pepřem a balsamikem. Podáváme s trochou husté smetany a posypeme drcenými ořechy. Dobrou chuť! Share Follow my blog with...

Čokoláda nikdy nezklame a hodí se téměř pro každou příležitost, ať už se jedná o dárek nebo jen tak něco na zub ještě po dezertu. Z kvalitní čokolády lze celkem jednoduše vyrobit čokoládové lanýže a mohou mít příchuť podle našeho gusta. Čokoládové lanýže Na 25 – 30 lanýžů bude potřeba: • 200 g kvalitní čokolády (já měla 70%) • 125 ml 40% smetany • 25 g másla • hořké kakao (s co nejvyšším obsahem tuku) na obalení Ve vodní lázni ohřejeme smetanu a sem tam ji promícháme. Do smetany vsypeme na kousky nalámanou čokoládu (já měla čokoládové floky) a přidáme také máslo. Až se vše spojí a rozpustí, hmotu necháme chladnout v pokojové teplotě a později vložíme zakryté do lednice. Po přibližně dvou hodinách (stupeň tuhnutí průběžně kontrolujeme) z hmoty tvarujeme pomocí lžičky nebo vypichovátka na melouny menší kuličky. Mám raději pravidelnější tvary, takže jsem kuličky v dlaních trochu uhladila a pak je důkladně obalila v sypkém kakau. Lanýže uchováme v lednici v pohodě i pár týdnů. Z lednice lanýže vytáhneme asi hodinku před podáváním. Skořicové lanýže se zázvorem Na 25 – 30 lanýžů bude potřeba: • 200 g kvalitní čokolády • 125 ml 40% smetany • 25 g másla • pár kousků kandovaného zázvoru (neslazeného a nesířeného) • mletá skořice Do druhé dávky rozpuštěné čokoládové hmoty jsem přidala na malinké kostičky nakrájený kandovaný zázvor a stejně tak dala hmotu vychladit do lednice. Při vykrajování jsem pak čokoládové kuličky obalila v mleté skořici. V každém soustu pak najdeme třeba i dva kousky zázvoru, který si se skořicí ohromně chuťově rozumí. Čokoládové lanýže s kávou a likérem Grand Marnier Na 20 lanýžů bude potřeba: • 200 g kvalitní čokolády • 125 ml 40% smetany • 25 g másla • 2 lžíce silné kávy • 1 lžíce likéru Grand Marnier • hořké kakao (s co nejvyšším obsahem tuku) na obalení Do poslední části rozpuštěné čokoládové hmoty jsem přidala silnou kávu a likér Grand Marnier. Hmotu jsem pak nalila do plastové krabičky a dala ji ztuhnout do lednice. Po zchladnutí jsem hmotu vyklopila a nakrájela na hranolky. Povrch každého lanýže jsem pak obalila v hořkém kakau a do středu plochy vtiskla kávové zrnko. Pokud byste měli raději kávové zrnko křupavé, ozdobte jím...