Bramborový salát

Bramborový salát má mnoho podob a patří mezi typické pokrmy české kuchyně. Převážná většina lidí připravuje podobný bramborový salát na vánoční stůl, někteří pak jako oblíbené jídlo různých oslav. Je totiž skvělým společníkem smaženému řízku a bez toho se leckterá česká oslava neobejde. Salát lze použít i na přípravu finger food…

Někdo do bramborového salátu přidává cibuli, někdo kapie. Existuje recept, který obsahuje kostičky salámu. Ten, jakkoliv kvalitní, do bramborového salátu nepatří. Směřuje spíše už k salátu vlašskému. Bramborový salát může být také způsob, jak zlikvidovat, třeba o velikonočních svátcích, přebytek vařených vajec.

Já mám ráda salát, který jsem od malička ochutnávala doma, s kořenovou zeleninou, nakrájenou na malé kostičky v jemně slaném nálevu. Kdysi se dala tato jednoduchá směs běžně koupit, teď si ji připravuji dle vlastního receptu:

Převařeným a zchladlým nálevem zalijeme nakrájenou zeleninu ve sklenicích. Ty poté pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad úroveň víček, sterilujeme asi 35 minut. Ve sterilizované podobě vydrží stejně jako třeba nakládané okurky.

Suroviny na bramborový salát:

• 1,2 kg brambor (1 kg)
• 5 vajec
• 400 g sterilovaného hrášku
• 200 g sterilované kořenové zeleniny
• 300 g sterilovaných okurek
• 400 g majonézy
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• bílý pepř
• sůl

Zásadní věc jsou brambory. Použijeme typ A, na salát. Úplně jsem se zamilovala do tzv. rohlíčků. Brambory jsou i po uvaření pevné, po oloupání sytě žluté a mají velmi výraznou chuť. I v uleželém bramborovém salátu zůstávají malé kostičky brambor pevné. Jejich mírně lepkavý povrch do sebe při odležení natáhne přebytečnou tekutinu a všechny chutě.

Protože jsou brambory nejdůležitější složkou salátu, je třeba k nim přistupovat zodpovědně. Brambory ve slupce si uvaříme den předem. Snažíme se, aby brambory byly pokud možno stejně velké. Uvaříme jednu (nebo dvě) brambory, tak, jak jsme zvyklí. Přesně však sledujeme čas. Poté vyzkoušíme konzistenci brambory. Podle toho pak upravíme výsledný čas vaření všech brambor. Brambory necháme zchladnout a loupeme až před přípravou salátu. Bramboru krájíme podélně na dva nebo tři díly, každý z nich pak protlačím mřížkou – kolečkem se strunami.

Výsledná chuť salátu bude přímo závislá na chuti okurek a tak, pokud nemáte ty své nejoblíbenější nebo domácí, dejte přednost znojemským nebo „Efko“. Volila bych rozhodně plody menšího vzrůstu. Krájíme je na jemné kostičky, menší, než jsou ty bramborové. Okurkový nálev scedíme. Někdo používá nálev na případné dochucení salátu. Nejsem toho zastáncem, salát se dost naředí a postupem času dost změní chuť.

Hrášek je lépe zvolit pevnější, nejraději používám hrášek v úpravě „vapeur“. Ten se nerozmačká a je přesně „al dente“.

Majonézu pro tak velké množství salátu, který několik dní skladujeme, používám z obchodu. Rozhodně ne tu nejvíce propagovanou – na můj vkus je dost nakyslá. Pokud byste si chtěli i přesto vyrobit majonézu vlastní, pro toto množství bude stačit ze dvou – tří žloutků a 3 dcl slunečnicového oleje.

Vejce uvaříme natvrdo. Před vařením vajec je dobré jehlou propíchnout jejich spodní (plochou) část, kde je uvnitř vzduchová bublina. Do vody na vaření vajec přidáme lžíci octa. Vaříme 10 minut. Uvařená vejce necháme zchladnout a oloupeme. Překrojená na polovinu protlačíme strunovou mřížkou stejně jako brambory.

V majonéze rozmícháme 2 lžíce plnotučné hořčice, půl lžičky bílého pepře a osolíme.

Smícháme kostičky brambor, zcezenou kořenovou zeleninu, nakrájená vejce, hrášek a vše promícháme s ochucenou majonézou. Poté necháme salát odležet nejlépe do druhého dne.

Dobrou chuť!

Share