Je tady podzim, který hraje všemi barvami, také díky nádherným dýním. Zkuste si připravit jednoduchou sladkou tečku v podobě lehkého poháru z dýně Hokaido, který bude třeba právě po zvěřinové pečínce to pravé. Suroviny: 1 menší dýně Hokaido 250 g ricotty 3 – 4 lžíce medu 1 lžička skořice 220 ml smetany ke šlehání kvalitní čokoládové sušenky (mohou být třeba s oříšky) oříšky na posypání Dýni po povrchu důkladně omyjeme, nakrájíme na osminky a zbavíme semínek. Lehce zakápneme olivovým olejem a pečeme asi 45 minut – dokud slupka není naprosto měkká. Zchladlou dýni důkladně rozmačkáme vidličkou. Přidáme dvě lžíce ricotty, osladíme podle své chuti medem nebo javorovým sirupem. Dochutíme skořicí. Do zbytku ricotty opatrně přimícháme ušlehanou smetanu. Poté dýňovou směs naplníme do zdobícího sáčku, bílou směs do druhého sáčku. Do sklenic na dno rozdrobíme čokoládové sušenky a pak už tvoříme střídavě jednotlivé vrstvy dezertu – podle výšky nádob. Povrch zdobíme posekanými ořechy. Dobrou chuť!...

Švestkový koláč si ve své paměti téměř vždy spojuji s mákem. Kombinace chuti švestek a máku je stejně tak báječná u švestkových knedlíků. Ale ke švestkám se také skvěle hodí chuť mandlí. Pokud máte doma trochu mandlové mouky, která se používá na výrobu macarons, pusťte se do pečení. Na těsto si připravíme: 340 g hladké mouky špetku soli 150 g nesoleného másla 90 g moučkového cukru 2 vejce, lehce ušlehaná Na náplň bude třeba: 12 ks švestek 24 ks loupaných mandlí 150 g mandlové mouky 125 g másla 80 g třtinového cukru 3 vejce K podávání se hodí: créme fraiche likér Amaretto Moje oblíbené těsto pro moučníky vyválíme na tenký plát a vtiskneme jej do formy, okraje zarovnáme a přitlačíme vidličkou. V míse utřeme cukr s máslem, pak přidáme vejce a mandlovou mouku. Tato směs bývá také nazývána „frangipane“. Vše velmi dobře promícháme. Na těsto pak natřeme asi 1 cm silnou vrstvu mandlové směsi a do ní lehce vtlačíme na polovinu rozdělené švestky, řezem nahoru. Do každého dolíčku švestky položíme mandli. Pečením švestky pustí trochu své sladké šťávy, která díky své téměř medové konzistenci ke každé švestce mandli pěkně přilepí. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut. Mandlová náplň pečením zvětší svůj objem, který se ani po vychladnutí nezmenší, takže koláč zůstane jemný a nadýchaný. Podáváme s hustou zakysanou smetanou créme fraiche, kterou jsme promíchali se dvěma lžícemi mandlového likéru Amaretto. Koláč je lépe krájet zchladlý… Pokud vám trochu těsta zbyde (záleží na velikosti koláčové formy a na síle vyválení), můžete naplnit třeba tartaletkové formičky. Já jsem vložila trochu těsta na dno servírovacích nerezových kroužků. Poté jsem kroužky také naplnila mandlovou směsí, ale ve vyšší vrstvě, než koláč. Do středu každého kroužku jsem pak zasadila celou švestku i se stopkou. Mandlové těsto švestku během pečení zcela „pohltilo“, takže vznikl efektní dezert s překvapením – švestkovým srdcem. Dobrou chuť!...

Své občasné pobyty v přírodě pod stanem nebo jen tak pod širákem už asi blíže zmiňovat nemusím. Kouzlo otevřeného ohně, praskající dřevo, vůně pokrmů na ohni připravovaných, ranní cesty k vodnímu prameni pro zásoby vody, večery a noci pod hvězdnou oblohou. Toho všeho se prostě několikrát za rok nechci vzdát. Lesy jsou plné borůvek a malin a dají se využít různým způsobem. Kdo má trpělivost, nasbírá si dostatečně velké množství na domácí zavařeninu. A nebo si po návratu z takové lesní procházky ze všeho toho úžasného ovoce připravíme ovocnou omáčku pro lehký moučník. Konkrétně tento se dá v pohodě zvládnout venku na ohni. Stačí mít po ruce několik základních surovin z místního obchodu. Na lívanečky si připravíme: • 300 ml kefíru • 2 vejce • 160g celozrnné mouky • 1 lžíci třtinového cukru • špetku soli • olej na smažení • zakysanou smetanu na ozdobení Protože lívanečky jsou vyrobeny z tmavé mouky a neobsahují téměř žádný cukr, můžeme je použít jako ruské „bliny“ i naslano. Třeba ozdobené créme fraiche a kaviárem… Na omáčku z lesního ovoce: 2 hrnky měkkého ovoce (jahody, maliny, borůvky) 30 g másla šťávu z jednoho citrónu třtinový cukr dle chuti V kefíru rozšleháme vejce a postupně přidáváme tolik mouky, až hmota téměř nestéká ze lžíce. Přidáme špetku soli a množství cukru podle své chuti. Na rozpálené pánvi pečeme lívanečky z obou stran do zlatova. V pánvi pak rozpustíme máslo a přidáme rozmačkané nebo pokrájené ovoce. Ochutíme citrónovou šťávou, aby si ovoce zachovalo svou jasnou barvu. Osladíme dle vlastní chuti. Lívanečky podáváme teplé s horkou ovocnou omáčkou a zakysanou smetanou. Dobrou chuť! Fotografie vznikly 28.4.2012 a společně s receptem jsem je vytvořila pro třetí vydání časopisu Bohemia Living. Díky tomu jsem náhodou prožila jeden z nejkrásnějších narozeninových dnů 🙂...

Na keřících dozrává rybíz, angrešt, josta – všechno příjemně nakyslé ovoce. Kdo nemá keříky na zahradě, bude mít třeba štěstí a koupí toto ovoce na některém z farmářských trhů. Ovocné dezerty u mne mají vždy přednost před pečenými moučníky a tak jsem připravila dezert, který byl pro letní horký večer ideální. Na pěnu pro 3 osoby si připravíme: 200 ml smetany ke šlehání 4 lžíce jogurtu 1 lžíci medu 1 lžíci růžové vody K podávání: lístky čerstvé máty růžové lístky Smetanu ušleháme, lehce do ní přimícháme hustý jogurt a podle chuti osladíme medem. Nakonec přidáme růžovou vodu. Po jejím přidání bude chuť téměř neznatelná, ale vydržte, „rozleží se“. Pěnu naplníme do sklenic a necháme vychladit. Tento dezert je vhodné připravovat asi dvě hodinky před konzumací. Při delším chlazení by se jogurt mohl začít oddělovat. Před podáváním sypeme ovocem, které jsme zbavili stopek. Můžeme lehce zasněžit moučkovým cukrem. Zdobíme třeba mátou. Já měla k dispozici mátu zázvorovou. Dobrou chuť!...

Jahody se mi asi nikdy nepřejí a proto neustále vymýšlím nové a nové recepty. Jedním z nich je tato zavařenina. Ovoce a bylinky jsou skvělou kombinací, kterou jsem již několikrát vyzkoušela. Na jahodovou zavařeninu s rozmarýnem jsem si připravila: 1200 g čerstvých jahod 400 g želírovacího cukru 3:1 šťávu z 1 citrónu 5 stonků čerstvého rozmarýnu Zavařenina, kterou si vyrobíte doma, bude mít na rozdíl od těch z reklamy opravdu „extra velké kousky ovoce“. Stačí jahody pokrájet na čtvrtky, nasypat do hrnce a rozmačkat – třeba šťouchadlem na brambory. Můžeme přidat naběračku vody, nezapomeneme na rozmarýnové stonky a vše lehounce povaříme. Pak přisypeme želírovací cukr a přidáme citrónovou šťávu. S cukrem vaříme (dle návodu na obalu) za stálého míchání asi 5 minut. Nakonec pinzetou vyjmeme rozmarýnové stonky a zavařeninu plníme do horkou vodou vypláchnutých a vysušených sklenic. Uzavřené sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme zchladnout. Pěkně hustou domácí zavařeninu pak můžeme použít třeba na výrobu mřížkového koláče. Já jsem ho připravila v trochu menším vydání. Na těsto potřebujeme: 340 g hladké mouky 150 g másla 30 g moučkového cukru 2 vejce špetku soli Množství cukru můžeme ještě snížit, záleží na množství cukru v zavařenině. Polovinu mouky prosejeme přímo na pracovní plochu a přisypeme sůl. Přidáme změklé máslo a vypracujeme velmi jemné těsto. K této směsi přimícháme cukr a poté i lehce našlehaná vejce. Teprve teď začneme postupně přidávat zbylolu mouku, dokud pod rukama nevznikne tuhé těsto. Důkladně ho prohněteme a poté do něj několikrát udeříme pěstí, aby bylo zcela hladké. Z těsta vytvoříme kouli, kterou zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici. Poté z těsta vyválíme na lehce pomoučněné ploše plát asi 3 – 4 milimetry silný tak, aby tvar kopíroval formu, do které těsto vtlačíme a navrch naneseme vrstvu zavařeniny. Ze zbytku těsta rádýlkem vytvoříme proužky na mřížku. Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 20 minut, záleží na velikosti koláče. Pokud jsme koláč pekli na plechu, po zchladnutí krájíme na porce. Koláčky z menších formiček vyklopíme po vychladnutí. Hotové sypeme moučkovým cukrem. Tak si to pamatuji od babičky… Pokud by se vám hodila etiketa na skleničky se zavařeninou, je zde: Dobrou chuť!...