Dýně je v kuchyni doslova poklad, znovu se mi to potvrdilo. Už dávno jsem chtěla vyzkoušet výrobu macarons, třeba jen proto, že jsem je už několikrát ochutnala. Vždy byly naplněny sladkým krémem nebo třeba zavařeninou. Ale jak jsem zjistila ve Francii, macarons nemusí být připravovány pouze se sladkou náplní. I když: dýně tak, jak jsem ji připravila já, je nakonec sama o sobě sladká dost. Ostatně recept, poučení i další inspiraci o výrobě této speciality jsem čerpala především z publikace „Macarons“, kterou jsem si pořídila. Věděla jsem, že se k prvnímu pečení asi dostanu až na podzim a proto v mé první internetové objednávce potravinářských barev nechyběla oranžová. Výroba macarons je tak trochu alchymie a tak jsem se držela tohoto receptu: 200 g cukru moučka 110 g mandlové mouky 90 g bílků (já potřebovala ze 4 vajec) asi 3 dny uleželé v lednici 50 g cukru krupice potravinářské barvivo Moučkový cukr a mandlovou mouku jsem lehce rozmixovala a přes síto nasypala do mísy. Ve druhé větší míse jsem našlehala bílky, které jsem včas vyndala z lednice, takže měly pokojovou teplotu. K nim jsem postupně přisypávala krupicový cukr. Do ušlehaného sněhu jsem přidala barvivo – stačila trocha na špičku lžičky. Poté jsem postupně přidávala prosátou směs cukru s mandlovou moukou. Touto oranžovou hmotou jsem naplnila zdobící sáček s hladkou špičkou o průměru asi 8 mm a nanesla ji na plech. Ten jsem si před tím vyložila silikonovou podložkou, speciálně určenou pro výrobu macarons, kterou jsem si pořídila při návštěvě Francie. Jinak lze použít pečící papír, ale vězte, že se silikonovou podložkou jde výroba macarons mnohem snáz, a to i tehdy, když není k jejich výrobě přímo určená. Pokud se tedy pro jejich výrobu rozhodnete, určitě doporučuji použít alespoň hladkou silikonovou podložku. Plechem jsem pak několikrát silně udeřila o stůl. Účelem tohoto počínání je docílit, aby se nejen z povrchu sněhové hmoty odstranily vzduchové bublinky, které by jinak při pečení způsobily popraskání. Takto připravená kolečka jsem nechala na plechu odpočívat – zaschnout téměř hodinu. Poté jsem je pekla v troubě předehřáté na 155 stupňů 15 minut. Upečená kolečka – skořápky jsem nechala zcela zchladnout a poté je dva dny uchovávala v lednici v uzavřené nádobě. Náplň jsem připravila z dýně Hokaido....

Jednoduchý a chutná úžasně – hruškový koláč s čokoládou. Sladké křehké těsto používám téměř vždy stejné, protože mi chutná. Suroviny na těsto: • 170 g hladké mouky • špetka soli • 75 g nesoleného másla • 2 vejce Forma, kterou jsem použila, má rozměr 9 x 33,5 cm. Na koláčovou formu běžné velikosti použijeme dvojnásobné množství surovin. Do těsta obvykle přidávám i trochu moučkového cukru. V tomto případě však není třeba těsto sladit, vše obstará čokoláda. Mouku prosejeme přímo na pracovní plochu a přisypeme sůl. Uprostřed uděláme důlek, do kterého přidáme máslo. Z másla a trochy mouky vypracujeme prsty a palcem velmi jemné těsto. K této směsi přimícháme cukr a poté i vejce. Teprve teď začneme postupně přidávat mouku, dokud pod rukama nevznikne tuhé těsto. Těsto důkladně prohněteme a poté do něj několikrát udeříme pěstí, aby bylo zcela hladké. Vytvoříme z něj kouli, kterou zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici. Poté těsto vyválíme na lehce pomoučněném vále do tvaru kruhu. Tvar placky zpravidla kopíruje tvar formy, ve které budeme těsto péct. Ale to je uvedeno u každého receptu. Okraje těsta zarovnáme a odřízneme je kolem dokola, aby strany korpusu zůstaly rovnoměrné. Formu položíme na plech a necháme v lednici 10 minut odpočinout. (Těsto velmi často používám, recept je z knihy Skvělá chuť Francie, nazváno Sladké těsto) Na náplň budeme potřebovat: • 250 g mascarpone • 1 tabulku kvalitní hořké čokolády • 1 vejce • pár kapek vanilkového extraktu • měkčí, nikoli však příliš zralé hrušky Těsto natlačíme v tenké vrstvě do formy. Propícháme vidličkou a v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 10 – 15 minut předpečeme. Mezi tím si připravíme náplň. Ve vodní lázni rozehřejeme rozlámanou čokoládu. Smícháme ji s mascarpone a do zcela zchladlé směsi přidáme jedno vejce. Dobře prošleháme. Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jadřinců a stopek. Poloviny hrušek nakrojíme na proužky tak, aby zůstaly držet pohromadě. Výsledný koláč se tak bude lépe porcovat. Když je těsto předpečeno, naplníme jej čokoládovou směsí a navrch poskládáme hrušky. Pečeme na 180 stupňů asi 20 minut. Povrch hrušek můžeme po upečení natřít meruňkovou (nebo jinou čirou) marmeládou rozředěnou kapkou horké vody. Hrušky tak získají efektní lesklou glazuru. Koláč bude delikátním doprovodem dobrého odpoledního...

Ještě dříve, než uvedu druhou ze série reportáží z dovolené ve Francii, která se bude věnovat návštěvě kozí farmy, mám tu recept na koláč z čerstvých fíků. Uvádím ho přednostně hlavně z toho důvodu, že v současné době jsou u nás v obchodech k dostání čerstvé fíky za celkem rozumnou cenu. Proto neváhejte a koláč si upečte. Jeho chuť je totiž ve spojení s pomerančovou kůrou a šťávou velmi originální. Minule jsem se zmiňovala, že nám domácí pan Roger nosil čerstvé fíky právě utržené ze stromu každý druhý den. Jsou vynikající a netušila jsem, že ty zelené nejsou pouze nedozrálé fialové, ale jsou to fíky úplně jiného druhu. A podle mého názoru s výraznější a sladší chutí. Na koláč jsem použila recept z vesničky Mirmande, která se nacházela pouze několik málo kilometrů od místa našeho pobytu. V původním receptu bylo těsto pro koláčovou formu o průměru 28cm vyrobeno z 200g mouky, 100g tuku, špetky soli a půl skleničky vody – pâté brisée tedy křehké těsto. Já však na sladké koláče ráda používám sladké křehké těsto. Pro přípravu fíkového koláče je možno použít menší množství cukru, protože fíky jsou dostatečně sladké. Na dovolené jsem se ale nechtěla zdržovat domácí přípravou těsta a tak jsem si v obchodě vybrala z ohromného množství druhů a značek pâté sablée. Je to druh těsta, který je svou strukturou a chutí snad nejbližší těstu lineckému. Kromě těsta byl třeba ještě: 1 pomeranč – šťáva i kůra 4 lžíce třtinovéhu cukru Do formy na quiche lehce prsty vtlačíme těsto a na něj rozložíme fíky naříznuté do kříže. Skládáme je těsně vedle sebe a lehce je shora stiskneme. Kůru z jednoho dobře omytého pomeranče opatrně seřízneme ostrým nožem. Pokud na kůře zůstane bílá dužina, taktéž ji seřízneme. Kůru poté nakrájíme na velmi jemné kousky a rovnoměrně ji rozložíme na koláč. Vše zasypeme hnědým cukrem a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů do doby, než fíky začnou pouštět šťávu. To bude trvat asi 20 minut. Pak vše zalijeme šťávou z celého pomeranče a pečeme dalších 10 – 15 minut. Upečený koláč necháme zchladnout a teprve pak krájíme na jednotlivé porce. Chuť je naprosto úžasná, protože kousky kůry chutnají díky působení horké šťávy z fíků a pomeranče po dobu pečení...

Tartar neboli tatarák můžeme připravit prakticky z čehokoliv. Mám moc ráda lososového, tuňákového a samozřejmě i toho nejobvyklejšího z hovězí svíčkové. Ale tatarák, stejně jako třeba carpacio nemusí vždy být z masa. Já se rozhodla použít vynikající broskve, kterým se kvůli jejich tvaru také říká „donut“. Připomínají totiž svým tvarem známé koblížky s dírou uprostřed. A právě tak vznikl můj nápad podávat broskvového tataráčka s domácími koblížky. Broskev „donut“ Bývá také nazývána Saturn, pan tao broskev, paraguayo broskev nebo ufo. Je šťavnatější než běžné broskve a její chuť má jemný mandlový nádech. Broskve donut mají nižší obsah kyselin, jemnější a méně ochmýřenou slupku. Kvetou dříve, než jiné odrůdy, plodí více a broskvoně tohoto typu bývají odolnější proti škůdcům. Dobře se přizpůsobují různým typům oblastí. Existují i ploché broskve bez ochmýření, podobně jako nektarinky. zdroj: Google Nejprve si připravíme domácí koblížky. Na výrobu asi deseti kusů budeme potřebovat: 200 g hrubé mouky 50 g hladké mouky 40 g cukru moučka 3 žloutky 125 ml vlažného mléka 20 g droždí 30 g másla špetku soli 3 cl likéru Amaretto olej na smažení (já použila arašídový, asi nejvhodnější pro přípravu smažených moučníků) Začneme přípravou kvásku. Droždí rozdrobíme do mísy a společně s trochou cukru utřeme do pěny. Přidáme menší část vlažného mléka, část mouky a vše promícháme. Povrch kvásku lehce zaprášíme moukou a zakrytý necháme vzejít na teplém místě. Asi za 15 minut kvásek vzejde a můžeme pokračovat ve výrobě těsta. Ve zvláštní misce utřeme máslo se zbylým cukrem, přidáme žloutky. Vzniklou hmotu přidáme do větší mísy ke kvásku. Postupně přidáváme zbývající suroviny (mouku, mléko). Nakonec přidáme likér Amaretto. Ten můžeme nahradit rumem. Těsto dokonale propracujeme Mísu znovu zakryjeme utěrkou a necháme těsto vykynout na teplém místě (přibližně půl hodiny). Vykynuté těsto z mísy vyklopíme na moukou poprášenou pracovní plochu a velmi zlehka rozválíme na výšku asi jednoho centimetru. V této fázi bychom mohli připravit klasické koblížky plněné zavařeninou. Vykrojili bychom dvě stejně velká kolečka, do spodní části udělali prsty dolík, ten naplnili oblíbenou zavařeninou, přikryli druhým kolečkem a okraje velmi pevně stiskli. Já připravila koblížky s dírou uprostřed – donuts. Vykrájená kolečka jsem nechala před smažením ještě chvilku odpočinout – nakynout. Ta jsem pak smažila ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje z obou...

Znovu jsem se pustila do výroby domácí zmrzliny. Kdy je pro zmrzlinu lepší období, než teď? Tentokrát jsem vzala do ruky třešně a pak už stačil jen dobrý (já použila řecký) jogurt a ušlehaná smetana. Použila jsem: 300 g třešní 300 g bílého jogurtu 200 ml smetany ke šlehání dle chuti med na přislazení Opláchnuté třešně vypeckujeme, dvě třetiny nahrubo rozmixujeme, zbytek pokrájíme na malé kousky. Takto upravené třešně důkladně promícháme s jogurtem. Podle chuti přisladíme medem. Já použila levandulový… Poté lehce vmícháme ušlehanou smetanu. Nemusíme moc důkladně, je fajn, když jsou ve zmrzlině „šmouhy“. Již od začátku můžeme pracovat v nádobě, nejlépe plastové s víčkem, kterou pak dáme do mrazáku. Asi po třech hodinách mražení znovu lehce promícháme. Tento postup opakujeme ještě alespoň třikrát. Pokud vlastníte zmrzlinový strojek, postup je ještě o mnoho jednodušší, ale lze to i bez něho. Druhý den necháme zmrzlinu v pokojové teplotě trochu „povolit“ a podáváme. Využijte čerstvého ovoce a připravte si domácí zmrzlinu podle svého gusta. Dobrou chuť!...