Jako víkendový oběd jsem připravovala králíka. Byl zrovna trochu mlhavý podzimní den, takže ve společnosti všech těch vůní mi rozhodně bylo lépe v kuchyni. Tento recept je variace na králíka na lovecký způsob, po myslivecku nebo francouzsky „chasseur“. Báječné bílé maso ve spojení s bílým vínem, kořením a tymiánem chutnalo skvěle. A dýně a houby, to je přece krásný podzim. Připravíme si: • 1 králíka (na 4 porce: dvě stehýnka, dva kusy hřbetu) • 80 g lardons (kostičky uzené slaniny) • 2 lžíce olivového oleje • 4 šalotky • 4 stroužky česneku • 3 bobkové listy • 6 kuliček nového koření • 10 kuliček jalovce • 10 kuliček černého pepře • sůl • pár snítek čerstvého tymiánu • 1/2 litru suchého bílého vína • 2 lžíce rajčatového protlaku • 50 g másla • 200 g čerstvých hub nebo krémových žampionů Na vaření použijeme větší, nejlépe litinový hrnec, kam pohodlně v jedné vrstvě umístíme všechny části králíka a lze ho vložit do trouby. V rozpáleném hrnci osmahneme kostičky uzené slaniny. Slaninu vyjmeme děrovanou naběračkou do mističky a pokud se vysmažilo málo tuku, přidáme olivový olej. Na něm postupně opékáme části králíka ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjmeme z hrnce. Na rozpáleném tuku s výpekem zprudka orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek a koření (bobkový list, jalovec, nové koření, černý pepř). Mícháme svižně, aby na sebe cibulka nabalila veškerý dosavadní výpek. Poté vsypeme zpět slaninu, přidáme kusy králičího masa i se šťávou, kterou maso zatím pustilo. Vložíme snítky tymiánu, zlehka osolíme (řídíme se slaností lardons) a zalijeme bílým vínem těsně nad maso. Nádobu zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 170 stupňů asi dvě a půl hodiny. Poté nádobu odkryjeme, aby se omáčka zredukovala a maso získalo zlatavou barvu. Přidáme rajčatový protlak a na každém z kousků králíka necháme rozpustit pláteček másla. Pečeme ještě dalších asi třicet minut (dokud maso není měkké). Na nepřilnavé pánvi si mezitím na másle opečeme žampióny. Větší můžeme překrojit, malé hlavičky necháme celé. Opečené houby přidáme do trouby k masu a vyjmeme koření. Omáčku můžeme podávat buď velmi rustikálním způsobem ihned, ale já tentokrát zvolila variantu „uhlazenější“ a malinko komfortnější pro strávníky. Před přidáním orestovaných hub jsem ji propasírovala přes jemné síto a nechala v...

Pro podzimní dny se bude zcela jistě hodit tento aromatický recept. Kachní maso se velmi dobře snoubí s téměř jakýmkoliv ovocem a tak jsem ho tentokrát připravila se švestkovou omáčkou. A vůně perníku k tomu nás příjemně zahřeje na duši. Suroviny na nádivku: • 250 g perníku na strouhání • 200 ml smetany 12% • 50 g másla • 2 celá vejce • 50 sušených hrušek • 50 g sušených meruněk • 50 g sušených švestek • 0,05 dcl slivovice • hrst čerstvé máty • 2 lžičky vyloupaných nesolených pistáciových oříšků Sušené ovoce nakrájíme na malé kostičky, zakápneme slivovicí a zakryté kuchyňskou fólií necháme půl hodiny marinovat. Mezi tím si nakrájíme perník na podobně velké kostky. Hrst čerstvé máty posekáme nadrobno, stejně tak dvě lžíce nesolených pistácií. Poté metličkou vyšleháme rozpuštěné máslo se smetanou a vejci. Tekutou směs promícháme se směsí ovoce a perníku. Dbáme na to, aby se perník úplně nerozpustil a upečená směs si tak zachovala mozaiku. Máslem vymazané nádobky (jedna porce na osobu) naplníme kousek od okraje směsí a pečeme v předehřáté troubě na 120 stupňů asi 45 – 60 minut. Nádivku pak podáváme zvlášť stejně jako třeba ke sváteční krůtí pečínce. (jakýmsi nedopatřením mám fotku perníkové nádivky pouze z telefonu 🙂 ) Mezi tím si připravíme kachní prsa, na která budeme pro dvě porce potřebovat: • jedno kachní prso na porci • 2 šalotky • 10 švestek • 1 lžíce švestkových povidel • 2 dcl suchého červeného vína • silnější plátek másla • střik slivovice • sůl Kůži prsou nařežeme na čtverečky, osolíme a na rozpálené nepřilnavé pánvi opečeme nejprve kůží dolů. Poté prsa obrátíme, krátce opečeme a přesuneme do rozehřáté trouby na 180 stupňů na asi 5 minut. Do výpeku přidáme najemno nakrájené šalotky a dobře osmahneme. Poté přidáme pecek zbavené a na plátky nakrájené švestky a dusíme. Přilijeme červené víno a stále mícháme. Přidáme lžíci švestkových povidel. Omáčku znovu dobře promícháme a pak propasírujeme. Získanou omáčku vrátíme do pánve a trochu zredukujeme. Nakonec přidáme střik slivovice a silnější plátek másla. Podáváme samozřejmě na nahřátém talíři. Kachní prso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a poté přidáme plátky nádivky. Sypeme posekanými pistáciemi a zdobíme snítkou máty. Dobrou chuť!...

Z dovolené v Maďarsku jsem si přivezla mnoho vzpomínek na dobré jídlo. Jedním z nich byla také gulášová polévka. Je obecně známé, že pokrm, kterému u nás říkáme guláš, je v Maďarsku nazýván perkölt a guláš, připravovaný původně v kotlíku, spíš připomíná polévku. A stejně jako rybí polévka halászlé je téměř vždy podávána ve smaltovaném kotlíčku. Do těch jsem se rovnou zamilovala, a tak jsem si je v budapešťské tržnici koupila na domácí podávání podobných pokrmů. Na gulášovou polévku budeme potřebovat tyto suroviny: • 1 kg hovězího masa (já použila krk) • 500 g brambor • 120 g vepřového sádla • 500 g žluté cibule • 4 stroužky česneku • 1 plechovku loupaných rajčat • 2 lžíce rajčatového protlaku • 2 lžíce sladké mleté papriky • 1/2 lžičky ostré mleté papriky • 2 lžíce sušené majoránky • čerstvě mletý pepř • sůl K podávání: • snítku čerstvé majoránky • ostrou čerstvou papriku Maso nakrájíme na kostičky asi 2×2 cm. V hrnci (nebo v kotlíku na ohni) rozpálíme vepřové sádlo. Přesně pro tento účel se hodí lépe – maso bude krásně vonět a sádlo snese velmi vysokou teplotu. V sádle zprudka orestujeme nadrobno pokrájenou cibuli a přidáme stroužky prolisovaného česneku. Pracujeme rychle a stále mícháme. Je třeba hlídat barvu cibule. Jakmile je zlatavá, přidáme pokrájené maso a ještě minutku dvě restujeme. Pak vše zaprášíme mletou paprikou – sladkou i ostrou, dobře promícháme a ihned zalijeme 1 a 1/2 litrem vroucí vody. Podle chuti osolíme a opepříme. Je čas přidat konzervu loupaných krájených rajčat. Dodají polévce skvělou chuť a navíc ji trochu zahustí. Teď přidáme sušenou majoránku, kterou promneme mezi dlaněmi přímo do hrnce. Zbývá už jen hrnec nebo kotlík přiklopit, stáhnout plamen (kotlík posuneme o nějaký stupínek výše) a mírným varem nechat probublávat. Jiná dochucovadla není třeba přidávat. Polévku budeme vařit dost dlouho na to, aby měla silnou a výbornou chuť. Navíc, pokud bychom vařili skutečně v přírodě na ohni, s největší pravděpodobností nebudeme mít po ruce hovězí vývar. Až bude maso téměř měkké, přidáme oloupané a nakrájené brambory na stejně velké kostičky jako maso. Vaříme do změknutí brambor. Nakonec přidáme rajčatový protlak, který pokrm doladí. Při podávání můžeme přidat ještě pár lístečků čerstvé majoránky a do extra mističky –...

Jídlo, na které mám chuť kdykoliv. Rajčatová omáčka, bazalka a těstoviny se mi prostě nepřejí. Tentokrát jsem k ní přidala masové kuličky, které jsou z jemně dochuceného hovězího masa. Žádná strouhanka, žádné pečivo, jen aromatické šťavnaté maso. Na rajčatovou omáčku si připravíme: • 2 plechovky (800 g) loupaných rajčat • 1 krabičku (500 g) rajčatové passaty • 1 lžíci rajčatového protlaku • 3 šalotky • 3 stroužky česneku • 1 mrkev • 4 lžíce olivového oleje extra virgin • 3 bobkové listy • 2 lžičky sušeného tymiánu • 1 lžičku sušeného oregána • sůl • čerstvě mletý pepř • kůru ze sýra pecorino Suroviny na masové kuličky: • 1000 g mletého hovězího masa • 2 celá vejce • 2 stroužky česneku • 2 hrsti čerstvých bazalkových listů • sůl • čerstvě mletý pepř • 2 lžíce strouhaného sýra Pecorino • 4 lžíce olivového oleje extra virgin Z uvedeného množství připravíme asi 60 kuliček velikosti menšího vlašského ořechu. Začneme omáčkou, protože čím déle ji budeme pomalým varem připravovat, tím lépe se všechny chutě propojí a rozvaří se kousky zeleniny. Omáčka se skvěle zahustí a ještě lépe chutná odleželá, další den. Šalotky (nebo dvě menší cibule) nakrájíme najemno. Česnekové stroužky oloupeme a rozsekáme najemno. Mrkev očistíme a polovinu nastrouháme na struhadle s velkými oky. Na rozpáleném olivovém oleji osmahneme šalotku, česnek a nastrouhanou mrkev. Až cibule začne získávat barvu, přidáme rajčata z plechovky. Poté přidáme koření, tedy tymián, oregano a bobkové listy. Pokud bych měla dostatečné množství vyzrálých a sladkých rajčat ze zahrádky, omáčku bych nejspíš teď v sezóně připravila z nich. Oloupaná a semínek zbavená rajčata by se jen vařila o trochu déle. Jenže letos to vypadá s úrodou všelijak a tak mi skvěle posloužila rajčata z plechovky. Přiznám se, že pro tento účel je používám vlastně po celý zbytek roku a celkem ráda. Vyhledávám výraznější a sladší chuť, kterou mají plechovky rajčat vyrobené v Itálii. Jejich chuť není docílena přislazováním, ale tím, že použitá rajčata dozrála v ideálních podmínkách. Ve spíži jich mám stále malou zásobu. V Itálii jsou k mání za nepatrný peníz a jejich chuť je naprosto úžasná. U nás většinou kupuji běžně dostupné a vyzkoušené druhy. Rozhodně mezi ně však nepatří předražené plechovky Valfrutta, které mají...

Letošní horké počasí nám dopřává možnost představit si pobyt v daleko vzdálenějších zemích. A tak si můžeme připravit jídlo s jistými náznaky indické kuchyně. Osvěžující koriandr a limetka vše nakonec dotáhnou k dokonalosti. A současně z právě dozrálých meruněk připravíme lehounce pikantní čatní, které se k masu skvěle hodí. Na meruňkové čatní budeme potřebovat: • 900 g vypeckovaných meruněk • 3 šalotky • kus čerstvého zázvoru o velikosti vlašského ořechu • 2 čili papričky • 1 a 1/2 lžíce karí (používám anglický typ od Antonína) • 1 lžíce agávového sirupu • čerstvě mletý barevný pepř • 2 lžíce olivového oleje extra virgin Šalotku nakrájíme najemno. Meruňky nakrájíme na malé kostičky. Dost záleží na kvalitě meruněk. Měkčí se dobře rozvaří, ty tužší nakrájíme na velmi malé kostičky. Na olivovém oleji zprudka osmahneme šalotku, přidáme oloupaný a najemno nakrájený zázvor a po chvilce pokrájené meruňky. Směs necháme důkladně rozvařit. Současně se tak odpaří přebytečná voda. Přidáme karí a čerstvě mletý pepř. Ochutnáme a dle vlastní chuti dosladíme. Zde opět odkazuji na kvalitu a druh meruněk – pevnější bývají kyselejší, měkké sladší. Čili papričku zbavenou semínek a nadrobno pokrájenou přidejte podle vlastní chuti. Já použila dvě a směs byla příjemně ostrá. Z uvedeného množství surovin jsem vyrobila asi 700 g (tři malé skleničky od jihočeského jogurtu) čatní. Čatní je lépe připravit den předem. Všechny chutě se lépe rozleží a propojí a také výsledná konzistence bude ještě lepší. Ve vroucí vodou vypláchnutých a vysušených sklenicích můžeme čatní uchovávat v lednici i pár týdnů. Na 6 špízů bude třeba: • 1 kg krůtích prsou • 200 ml bílého jogurtu • 2 lžíce kořenící směsi Tandoori másala (používám Tandoori másala od Antonína) K podávání: • čerstvý koriandr • 1 ks limetky na porci Maso nakrájíme na proužky, ty zlehka naklepeme a důkladně obalíme ve směsi jogurtu a koření. Kořenící směsi požívám buď doma připravené nebo ty, které obsahují co nejnižší procento soli. Nádobu zakryjeme potravinovou fólií a marinujeme klidně do druhého dne, nejméně 12 hodin. Dřevěné grilovací špejle (lépe hranaté, maso se pak neprotáčí) namočíme asi půl hodiny před použitím do vody. Při opékání na venkovním grilu se tak nebudou jejich konce připalovat. Masové proužky napichujeme na špejle stylem „cik – cak“. Díky marinování v...