Zimní, zdravá a velmi chutná. Všechny suroviny na přípravu této polévky máme většinou po ruce. Na čtyři porce takové zimní vzpruhy stačí mít ve spíži: 2 celerové bulvy 3 menší brambory 1 cibuli 1,5 litru zeleninového vývaru 200 ml smetany 120 g ricotty 50 g sýra s modrou plísní 1 jablko 50 g másla 2 lžíce olivového oleje Nahrubo nakrájenou cibuli zprudka osmahneme na směsi olivového oleje a 25g másla. Přidáme očištěný a na kostky nakrájený celer. Jakmile vše zesklovatí, přilijeme horký vývar. Nakonec do hrnce přidáme oloupané a nakrájené brambory. Na úhlednosti krájení až tolik nezáleží, protože polévku budeme mixovat. Hrnec zakryjeme a vaříme do změknutí celeru, tj. asi 35 minut. Sýr s modrou plísní nastrouháme na struhadle s většími oky. Poté sýr smícháme s ricottou. Jablko nakrájíme na plátky (1 plátek na porci), vykrojíme jadřinec a na zbytku másla osmahneme z obou stran. Po změknutí celeru polévku rozmixujeme a přidáme smetanu. Podáváme ji horkou, s plátkem opečeného jablíčka a s nočky z modrého sýra. Zdobíme petrželkou a můžeme zakápnout ořechovým olejem nebo posypeme několika kousky nahrubo sekaných vlašských ořechů. Dobrou chuť!...

Medvědí česnek je vzácnost. Tedy alespoň pro toho, kdo nezná nebo nemá možnost najít ta správná místa pro jeho sběr. Ale pak stačí mít přátele, kteří přinesou slušnou zásobu listů medvědího česneku. Jeho sezóna je velmi krátká a tak se vždy snažím ten dárek využít do posledního lístečku. Před každou úpravou listy medvědího česneku opláchneme a osušíme, nejlépe v odstředivce na salát. Medvědí česnek není většinou třeba vůbec tepelně upravovat a pokud, tak jen velmi krátce, protože velice rychle ztrácí své typické aroma a chuťové vlastnosti. Jako každoročně jsem připravila pesto. Těstoviny s ním chutnají úžasně a pesto se dá vcelku dobře skladovat v chladu, ve sklenici zalité vrstvou olivového oleje. Pak je tu polévka. Do vařícího zeleninového nebo hovězího vývaru vsypeme najemno nakrájený medvědí česnek. Mixovat se ho nesnažte, díky dlouhým vláknům v listech se vám to nejspíše nepodaří. Necháme krátce přejít varem, přidáme kelímek zakysané smetany „Chef de Créme“. Podle vlastní chuti můžeme dosolit. Polévka je připravena k podávání. Pokud máte rádi polévku krémovější, vývar je třeba před přidáním česneku nejprve zahustit jíškou a potřebnou dobu provařit. Povrch polévky posypeme posekanými vlašskými ořechy a zakápneme olejem z vlašských ořechů. Další jsou na řadě šťouchané brambory – moje asi nejoblíbenější příloha. Existují s osmaženou cibulkou, s nasekanou pažitkou, libečkem, se zelím a osmaženou cibulkou jako lepenice a v ještě mnoha dalších podobách. Tentokrát jsem oloupané a nakrájené brambory povařila v dostatečně osolené vodě. Poté jsem vodu slila, ještě horké brambory rozmačkala, přidala máslo a nakrájený nespařený medvědí česnek. Jako přílohu podáváme opečenou kotletku s kostí, protože ta je nejšťavnatější. A k tomu jen tak pro oko rajčátka pečená do slupky rozprasku. A nakonec pomazánka. Použila jsem tvaroh od „Mléko z farmy“, je krémový a jeho lehce navinulá chuť se s jemnou vůní listů medvědího česneku perfektně doplňuje. Na tmavém chlebu se bude tvarohová pomazánka vyjímat. Užijte si sezónu medvědího česneku beze zbytku. Zaručeně si pochutnáte a navíc uděláte něco pro své zdraví. Dobrou chuť!...

Ještě dříve, než bude na trzích čerstvá zelenina, užila jsem ještě trochu mé oblíbené červené řepy. Řepa je tak všestranná zelenina, že už by se možná vyplatilo založit jí tady na blogu samostatnou rubriku. Tentokrát jsem z ní připravila krémovou polévku, k níž jsem vyrobila koprové pesto. Řepa a kopr jsou velcí kamarádi a polévka díky němu dostane ten správný šmrnc. A k tomu všemu jsem osmažila pirožky z kynutého těsta s náplní z ricotty, kopru a uzeného pstruha. A že to má všechno tak trochu nádech ruského pokrmu? Ano, má. Právě tímto směrem jsem uvažovala a výsledek byl perfektní. Na polévku si připravíme: 5 ks řepy 1 fenyklovou bulvu 1 střední žlutou cibuli 1 litr hovězího vývaru 4 lžíce olivového oleje 4 kuličky nového koření 8 kuliček černého pepře 2 bobkové listy sůl dle chuti Na koprové pesto bude třeba: větší hrst najemno nasekaného kopru 1 lžíce nasekaných lískových ořechů 3 lžíce olivového oleje 1 stroužek česneku sůl Na pirožky potřebujeme: 200 g hladké mouky 150 g polohrubé mouky 150 ml vlažného mléka 1 lžíci olivového oleje 1 celé vejce 20g droždí 1 lžičku krystalového cukru špetku soli 1 litr arašídového oleje na smažení Náplň do pirožků vyrobíme z: 1 balení ricotty 100 g uzeného pstruha 2 lžic najemno nasekaného kopru špetky soli Na olivovém oleji necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme fenykl nakrájený na proužky a poté oloupanou, na menší kousky nakrájenou řepu. Krátce orestujeme a zalijeme horkým masovým vývarem. Přidáme nové koření, bobkový list a černý pepř a vaříme asi 45 minut do změknutí řepy. Poté vyjmeme koření a vše rozmixujeme do hladka ponorným mixérem. Zatím, co se vaří polévka, připravíme si pesto. Kopr nasekáme najemno a smícháme ho s prolisovaným česnekem, solí a olivovým olejem. Ořechy posekáme najemno a přidáme do směsi. Pesto by mělo ve lžičkou vytvořených „nočcích“ držet tvar a nesypat se. Množství oleje tomu tedy přizpůsobíme. Těsto na pirožky začneme přípravou kvásku. Do mísy rozdrobíme droždí a společně s cukrem utřeme do pěny. Přilijeme několik lžic vlažného mléka a zaprášíme moukou. Mísu přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kvásek vzejít. Mezi tím smícháme oba druhy mouky se špetkou soli, ve zbytku mléka rozšleháme vejce. Do vzešlého kvásku přidáváme postupně mouku a mléko...

Krásně oranžová, hustá a vynikající. Vždy zahřeje nejen naše tělo. Její nádherná barva a vůně je příjemná i pro naše smysly. Právě taková je dýňová polévka, která nám už připadá jako nejběžnější způsob zpracování dýní. O dýňové polévce jsem se sice na svém blogu zmínila už kdysi, avšak jen tak mimochodem, v článku, který se kromě dýní věnoval především našim kocourům. Tehdy jsem ještě netušila, že jeden z kocourků je vlastně kočička. A tak receptu na dýňovou polévku letos hodlám věnovat více prostoru. Způsobů přípravy dýňové polévky existuje mnoho a tak nabízím ten svůj: Budeme potřebovat: 1 středně velkou dýni Hokaido 3 lžíce olivového oleje plátek másla pár stroužků česneku 1 cibuli asi 1l zeleninového vývaru zakysanou smetanu sůl dle chuti muškátový oříšek dýňový olej na ozdobu a dochucení Česnek oloupeme a nakrájíme. Můžeme klidně nahrubo – směs se bude mixovat. Na olivovém oleji a másle česnek osmahneme, přidáme nakrájenou cibuli. Poté přidáme kusy dobře omyté dýně, zbavené semínek uvnitř. Dýni Hokaido není třeba při jakékoliv tepelné úpravě zbavovat slupky. Vše zalijeme zeleninovým vývarem tak, aby byly kusy dýně ponořené. Vaříme asi 25 minut, do změknutí dýňové slupky. Vše poté rozmixujeme ponorným mixérem. Můžeme dle chuti lehce přisolit. Teď už jen přidáme smetanu. Čím tučnější, tím lépe bude chutnat a také z toho důvodu, že ta nejtučnější se zcela jistě nesrazí. Podle chuti nastrouháme do polévky muškátový oříšek. Polévku podáváme v nahřátém talíři. Povrch lehce zakápneme olejem z dýňových semínek. Má báječnou ořechovou chuť a vůni a k polévce se výborně hodí. Můžeme znovu lehce nastrouhat muškátový oříšek. Jeho vůně je pro mne u této polévky neodmyslitelná. S oblibou do hustých zeleninových polévek přidávám šalvějové chipsy. Je to jediná bylinka, která je v zimě na záhoně a je vhodná pro tento způsob zpracování. Jak známo, dýně a šalvěj jsou velké kamarádky, a proto se v tomto případě šalvějové chipsy hodí dvojnásob. Stačí pár lístečků krátce opéci do křupava na olivovém oleji. Já dostala nedávno jako dárek super mini pánev, která je pro tento účel jako stvořená. Na práci s lístky šalvěje bude nejvhodnější kuchařská pinzeta. A můžeme podávat… Dobrou chuť!...

O prospěšnosti luštěnin i zelí je známo mnoho informací. Co si tedy vyzkoušet kombinaci obojího v husté a zdravé polévce? Já osobně se ráda vracím ke svému oblíbenému receptu a tato polévka je pro mne doslova pohlazením. A navíc – pro mlhavý listopadový večer je jako stvořená. Na přípravu polévky budeme potřebovat: 1 balení čočky 1 sáček kysaného zelí (budeme potřebovat asi 30 dkg) 4 cibule 2 mrkve 2 petržele nové koření, celý pepř, bobkový list čerstvě mletý pepř sůl sušený tymián vinný ocet podle chuti Čočku předem namočíme. Nemusí to být přes noc, postačí asi tři čtyři hodiny před vařením. Na oleji zpěníme jednu nadrobno pokrájenou cibuli, K ní přidáme překrojené zelí (kvůli snadnější konzumaci) i s nálevem. Okořeníme několika kuličkami černého pepře, nového koření, dvěma bobkovými listy a vše společně dusíme na mírném plameni cca 15 až 20 minut. Pokud by se mezi tím nálev vyvařil, podlijeme zelí trochou horké vody. Další dvě cibule pokrájíme a nasypeme do hrnce s horkým olivovým olejem. K ní přidáme na drobné kostičky nakrájenou mrkev a petržel. Na silnějším plameni zeleninu rychle osmahneme a přidáme slitou čočku. Vše zalijeme horkou vodou. Kvůli silnější chuti a barvě přidáme ještě jednu cibuli ve slupce, rozkrojenou napůl. Ochutíme solí, celým pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Nezapomeneme také na špetku tymiánu, který se k čočce výborně hodí. Vše pak uvaříme do měkka. Místo zahušťování jíškou část (asi 1/3) čočky se zeleninou i s trochou vývaru odebereme do jiné nádoby a pečlivě odstraníme celé koření. Vše rozmixujeme ponorným mixérem a vrátíme zpět do polévky. Z polévky vyjmeme obě poloviny cibule ve slupce, přidáme k ní podušené zelí, prohřejeme a v případě potřeby dochutíme. Kdo má raději kyselejší chuť polévky, může přidat pár kapek vinného octa. Ale opatrně, polévka se uleží. Polévku můžeme podávat ozdobenou slaninovým chipsem. Plátek slaniny opečeme na nepřilnavé pánvi z obou stran a plátek pokaždé na pár vteřin na pánev přitiskneme plochou obracečkou. Stačí už jen kousek dobrého pečiva a můžeme si pochutnávat… Dobrou chuť!...