Omáčka gribiche je francouzského původu. Podává se za studena, nejčastěji k jemnému masu, rybám nebo k zelenině. Teď, v chřestové sezóně, jsem tedy zvolila chřest a medailonky z telecího masa. Ideální čas pro tuhle omáčku je třeba po Velikonocích, kdy máte přebytek vařených vajec. Dalo by se klidně i říci, že je tahle omáčka, nejen kvůli podávání za studena, dost vylepšený vaječný salát nebo skvělá tatarská omáčka. Na 4 porce omáčky budeme potřebovat: • 2-3 vařená vejce (záleží na velikosti) • 1 lžíci dijonské hořčice • 1 lžičku celozrnné hořčice • 1 lžíci nasekaných kaparů • 2 malé nakládané okurky • 50 ml oleje (já použila z pistáciových ořechů) • několik snítek čerstvé plocholisté petrželky • špetku mletého bílého pepře • sůl Vejce na jejich ploché straně opatrně propíchneme. Narušíme tak vzduchovou bublinu a při vaření vejce nepraskne. Ze stejného důvodu do vody na vaření vajec přidáme trochu octa. Vejce vaříme mírným varem 10 minut. Ne déle, žloutek by získal našedlou barvu. Po uvaření slijeme vroucí vodu a vejce necháme chladnout ve studené vodě. Zchladlá vejce oddělíme: Žloutky vymícháme s olejem. V receptech na omáčku gribiche je většinou uvedeno „chuťově nevýrazného oleje“. Nehodí se extrémně výrazný olej, jako třeba extra panenský olivový olej nebo sezamový. Ale použijte prostě ten, na který jste zvyklí nebo vám chutná. Já použila olej z pistáciových ořechů a chuť omáčky byla vynikající. Stejně tak, jako ze syrových žloutků vyrábíme majonézu, mícháme či šleháme a postupně přiléváme olej. Až se vše spojí, přidáme oba druhy hořčice a nasekané kapary. Dále mají být v receptu použity originální cornichons. Jejich chuť je dost odlišná od té, na kterou jsme u nakládaných okurčiček zvyklí. Použila jsem tedy českou pevnou naloženou okurku a omáčku pak nebylo třeba dochucovat vinným octem nebo citrónovou šťávou. Okurku nakrájíme na co nejmenší kostičky. Vaječné bílky nakrájíme na co nejmenší kostičky a přidáme je do směsi. Přidáme také nasekanou petrželku. K petrželi můžeme přidat kerblík, estragon nebo kopr. Nebo si vyberte tu svou nejoblíbenější. Opepříme a osolíme dle vlastní chuti. Omáčku necháme v lednici alespoň dvě hodiny, nejlépe však do druhého dne. Před podáváním ji důkladně promícháme. Při podávání omáčky gribiche s chřestem jsem ještě vše posypala trochou sekaných pistácií. V tu chvíli to...

Bramborový salát má mnoho podob a patří mezi typické pokrmy české kuchyně. Převážná většina lidí připravuje podobný bramborový salát na vánoční stůl, někteří pak jako oblíbené jídlo různých oslav. Je totiž skvělým společníkem smaženému řízku a bez toho se leckterá česká oslava neobejde. Salát lze použít i na přípravu finger food… Někdo do bramborového salátu přidává cibuli, někdo kapie. Existuje recept, který obsahuje kostičky salámu. Ten, jakkoliv kvalitní, do bramborového salátu nepatří. Směřuje spíše už k salátu vlašskému. Bramborový salát může být také způsob, jak zlikvidovat, třeba o velikonočních svátcích, přebytek vařených vajec. Já mám ráda salát, který jsem od malička ochutnávala doma, s kořenovou zeleninou, nakrájenou na malé kostičky v jemně slaném nálevu. Kdysi se dala tato jednoduchá směs běžně koupit, teď si ji připravuji dle vlastního receptu: • 2 díly mrkve • 1 díl petržele • 1 díl celeru Nálev: • 1 litr vody • 3 lžičky soli Převařeným a zchladlým nálevem zalijeme nakrájenou zeleninu ve sklenicích. Ty poté pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad úroveň víček, sterilujeme asi 35 minut. Ve sterilizované podobě vydrží stejně jako třeba nakládané okurky. Suroviny na bramborový salát: • 1,2 kg brambor (1 kg) • 5 vajec • 400 g sterilovaného hrášku • 200 g sterilované kořenové zeleniny • 300 g sterilovaných okurek • 400 g majonézy • 2 lžíce plnotučné hořčice • bílý pepř • sůl Zásadní věc jsou brambory. Použijeme typ A, na salát. Úplně jsem se zamilovala do tzv. rohlíčků. Brambory jsou i po uvaření pevné, po oloupání sytě žluté a mají velmi výraznou chuť. I v uleželém bramborovém salátu zůstávají malé kostičky brambor pevné. Jejich mírně lepkavý povrch do sebe při odležení natáhne přebytečnou tekutinu a všechny chutě. Protože jsou brambory nejdůležitější složkou salátu, je třeba k nim přistupovat zodpovědně. Brambory ve slupce si uvaříme den předem. Snažíme se, aby brambory byly pokud možno stejně velké. Uvaříme jednu (nebo dvě) brambory, tak, jak jsme zvyklí. Přesně však sledujeme čas. Poté vyzkoušíme konzistenci brambory. Podle toho pak upravíme výsledný čas vaření všech brambor. Brambory necháme zchladnout a loupeme až před přípravou salátu. Bramboru krájíme podélně na dva nebo tři díly, každý z nich pak protlačím mřížkou – kolečkem se strunami. Výsledná chuť salátu bude...

První dubnová sobota se vydařila nejen s ohledem na krásné počasí, ale i na úspěšný nákup v malém městečku Weiden. Moc ráda tam vyrazím na výlet a většinou je to v sobotu, kdy se ve městě koná trh. Stejný trh je také ve středu, každý týden. Protože právě začíná chřestová sezóna, chystala jsem se na nákup čerstvého chřestu v báječné formě. Měla jsem tentokrát ale štěstí i na čerstvé houby – smrže. Ty patří k jaru stejně jako chřest. Říká se, že jsou někde mezi lanýži a hříbky. Po příjezdu domů tak byl hned na světě recept. Společně s chřestem a smržovou omáčkou jsem podávala s máslem a se solí pečené kuře. U jednoho z prodejců na trhu ho čas od času koupím, vždy je pěkně baculaté a pokaždé je i s drůbky. Na 4 porce super jarního oběda budeme potřebovat: Pečené kuře: • 1 celé kuře • sůl • dva plátky másla Vývar: • drůbky z kuřete • 1 cibuli • 1 mrkev • celý pepř, bobkový list, nové koření Brambory: • 12 malých brambor • sůl Vařený chřest: • 15 – 20 stonků chřestu • sůl • lžičku cukru • plátek másla • kolečko citrónu Smržová omáčka: • několik čerstvých smržů • 2 malé šalotky • 1 silnější plátek másla • 4 cl dezertního vína „Vin Santo“ (nebo jiného dezertního vína) • 100 ml vývaru + výpeku (pokud nepodáváme omáčku s masem, tak použijeme telecí demi glace) • 100 g créme fraiche Kuře opláchneme, ze všech stran osolíme a do břišní dutiny a na povrch vložíme máslo. Pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů nejprve zády vzhůru, v polovině času otočíme, aby se opekla prsíčka. Zpočátku pečeme zakryté alobalem. Přeléváme výpekem, můžeme i vývarem z drůbků. Ke konci pečení (malé kuře jsem pekla 2 hodiny) odkryjeme. Na konci pečení slijeme výpek s vývarem a zredukujeme. Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Chřestu odlomíme nebo odkrojíme spodní dřevitou část (asi čtvrtinu celkové délky) a poté chřest oloupeme. Zelený ve spodní polovině, bílý po celé jeho délce. Takto připravený chřest dáme do vroucí vody, do které jsme přidali sůl, cukr, máslo i kolečko citrónu. Chřest vkládáme do vroucí vody, aby si udržel všechny své vůně a látky, které...

Velmi snadný recept, který není náročný na přípravu a zároveň vyžaduje kvalitní základní suroviny: Hrušky a červené víno. Takto připravená hruška bývá nejčastěji podávána jako dezert, zalitá „créme anglaise“ nebo bývá doprovázena kopečkem zmrzliny. Já připravuji ráda pošírovanou hrušku v červeném víně jako přílohu ke zvěřinovým pokrmům. Ovoce obecně je velmi dobrý parťák pro jakoukoliv zvěřinu. Pošírování je způsob přípravy pokrmu, kdy základní surovinu zahříváme při teplotě kolem 80 stupňů. Délka varu pak závisí na pevnosti suroviny. Pošírovat lze ve víně (bílém nebo červeném), ve vývaru, ve vodě, v mléce. Jedná se většinou o jemné rybí maso, drůbež, zeleninu nebo ovoce. Surovinu, která by prudkým varem přišla o chuť a ztratila svou konzistenci. Nejznámější je obecně pošírované vejce, podávané jako vejce Benedikt nebo Vejce Florentine. Měla jsem k dispozici pevné, aromatické hrušky odrůdy Red Bartlett. Právě pro tento způsob přípravy se hodily báječně. Jako ingredience si připravíme: • 4 celé hrušky • 0,7 l suchého červeného vína • 1 vrchovatou lžíci jemného třtinového cukru • 1/2 lžičky mleté skořice nebo 5 cm skořice v celku • 1 hvězdičku badyánu • asi 10 hřebíčků • 2 větší kousky pomerančové kůry (pouze oranžovou část) Hrušky oloupeme, stonek ponecháme. Můžeme je i podélně rozpůlit a vykrojit jadřinec. Někdy je ale právě pro efekt nebo pokud je hruška křehčí lépe ponechat hrušky v celku. Do hrušky zapícháme hřebíčky. V malém rendlíku hrušky zalijeme vínem tak, aby byly zcela ponořené. Přidáme cukr, koření a pomerančovou kůru z chemicky neošetřeného pomeranče. Vše zahřejeme na teplotu pod bodem varu a za mírného perlení tekutiny táhneme asi 20 minut. Čas bude zcela záviset na pevnosti hrušek. Pokud bychom pošírovali hrušky rozkrojené na polovinu, čas bude kratší. Po vyjmutí hrušek tekutinu necháme zredukovat. Hrušky do tekutiny vrátíme. Do doby podávání, klidně další den, je ponecháme v lednici ve vinné lázni. Kořenitá chuť se ještě zvýrazní. Pošírovanou hrušku podáváme přelitou částí vinné redukce společně s vanilkovou, zázvorovou nebo skořicovou zmrzlinou jako dezert. V mém případě jako přílohu k již zmiňované zvěřině – rozpůlenou hrušku naplním brusinkovou zavařeninou a ozdobím strouhanou pomerančovou kůrou. Přeji Vám zdraví a štěstí v novém roce a dobrou chuť!...

Některé recepty se rozhodnete vyzkoušet nebo přijít jim na kloub prostě jen proto, že jste je někde ochutnali. Stalo se mi to mnohokrát. A právě jeden z těch případů jsou nakládané mladé cuketky. Kdysi jsem je ochutnala v bistru Salnt´n Pepa. Cuketky jsem si k pořádnému burgru objednala místo hranolků a naprosto mne okouzlily. Tak akorát sladkokyselé, ostré, křupavé, prostě úžasné. Z uvedeného množství surovin jsem naplnila čtyři sklenice o obsahu 350 ml. Suroviny: • 1 kg mladých cuket (čím menší, tím lépe) • 1 lžíce soli na odležení Na nálev si připravíme: • 350 ml octa • 150 ml vody • 300 g cukru krystal • 4 lžičky mletého koriandru • 4 lžičky žlutého hořčičného semínka • 2 lžičku kurkumy • 2 větší čerstvou chilli papričku Mladé cukety není třeba loupat, mají měkkou slupku a není ani třeba vydlabat střed, protože zatím žádný nemají. Cukety nakrájíme na slabé plátky, třeba na plátkovém nástavci v robotu. Plátky cuket namočíme do studené a osolené vody. Takto necháme plátky klidně do druhého dne v lednici. Suroviny na nálev smícháme, chilli papričku můžeme přidat včetně semínek. Necháme rozpustit cukr a krátce přejít varem. Plátky cuket v ruce vyždímeme a plníme do vroucí vodou vylitých a vysušených sklenic. Zalijeme zchladlým nálevem, o kuličky koření a kolečka chilli sklenice rovnoměrně podělíme. Každou sklenkou trochu zatřeseme, aby lák stekl až dolů. Pokud je třeba, dolijeme až nad povrch cuket. Sklenice pevně uzavřeme a vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala nad úroveň víček. Zahřejeme na 80 stupňů a takto udržujeme asi 15 minut. Sklenice vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Ochutnat můžeme již asi za 10 dní. Takto naložené cuketky se skvěle se hodí třeba do sendviče a tak jsem jeden připravila. Stačí plátky opečeného chleba nebo bagety potřít trochou majonézy, položit několik zelených listů. Použila jsem i listy lichořeřišnice, kvete mi na okně, mám ráda jejich peprnou chuť 🙂 Povrch listů poklademe kousky pečeného kuřecího masa a povrch poklademe plátky pikantních cuket. Můžeme posypat černým sezamem. Šťavnatý sendvič je hotov. Dobrou chuť!...