Rajčata jsou prostě léto a pokud máte po ruce velká a pevná rajčata Coeur de boeuf, jsou pro tento recept jako stvořená. Taková bez problémů vydrží i delší dobu pečení. A pokud si chcete být jisti výdledkem a podávat rajče, které si stále drží tvar, můžete masovou směs předem připravit na pánvi, jako jsem to udělala já. V receptu jsou tedy dvě možné varianty přípravy. Suroviny na čtyři porce: • 4 velká rajčata (jedno o hmotnosti asi 250 g) • 800 g mletého masa (v poměru 1:1 hovězí přední nebo kližka : vepřová plec) • 1 cibule • 3 stroužky česneku • 4 lžíce olivového oleje • svazek plocholisté petrželky • čerstvé oregáno • 1 lžíce rajského protlaku • 3 celá vejce • sůl • čerstvě mletý pepř • 4 lžíce strouhaného parmazánu • 100 g sýra s modrou plísní s vyšším procentem tuku (já použila Caesar 50% – Madeta) Rajčata byla ohromná, takže na každé z nich jsem počítala 200 g syrového masa. Po naplnění rajčat trochu směsi zbylo, lze jí naplnit ještě jedno menší rajče nebo směs zapéci se sýrem v malé kokotce. Varianta 1 – rajčata plníme tepelně upravenou masovou směsí Na pánvi rozehřejeme olivový olej a do něho přidáme cibuli nakrájenou najemno. Přidáme posekaný česnek a vzápětí mleté maso. Směs restujeme. Přidáme nakrájené lístky oregána, nasekanou petrželku, rajský protlak, pepř, sůl. Směs odstavíme ze zdroje tepla. Po krátkém zchladnutí do ní přidáme nastrouhaný parmazán a tři celá vejce. Rajčatům odkrojíme vrchní část a vydlabeme je. Přestože vydlabaná hmota neobsahovala moc vody, do masové směsi jsem ji nepoužila. (Později se stala součástí rajčatového salátu s cibulí.) Rajčata zevnitř osolíme a naplníme je masovou směsí. Do středu masové směsi vytvoříme dvěma prsty prostor pro vložení kusu plísňového sýra. Přiklopíme seříznutým „víčkem“ a pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 40 minut. Varianta 2 – rajčata plníme syrovou masovou směsí Na pánvi rozehřejeme olivový olej a do něho přidáme cibuli nakrájenou najemno. Necháme zesklovatět. V míse smícháme mleté maso s prolisovaným česnekem. Přidáme rajský protlak, lístky oregána, nasekanou petrželku, pepř, sůl. Přidáme z pánve mírně zchladlou cibulku. Nakonec do směsi přidáme strouhaný parmazán a vejce. Dále postupujeme jako při první variantě. Pečeme na 160 asi 45 minut,...

Je tady čas chřestu. V obchodech a na trhu se objevuje hlavně bílý a zelený chřest. Já měla letos na jednom z jarních trhů v bavorském městečku Weiden štěstí také na chřest fialový. Přímo u stánku jsem se dozvěděla, že tento druh chřestu se pěstuje téměř pouze v Německu a jeho chuť je údajně trochu výraznější. Před použitím fialovým stonkům oloupeme pouze jejich spodní část – stejně jako u chřestu zeleného. Už nějaký čas upřednostňuji přípravu chřestu v páře a i v tomto případě jsem postupovala stejně. Pevným stonkům stačilo asi 6 minut, aby zůstaly stále křupavé. Fialová barva zlehka přešla v barvu tmavě zelenou. Chuť fialového chřestu je podle mého názoru velmi podobná chuti chřestu zeleného, jen o pár stupňů intenzivnější. Jakýkoliv chřest obvykle podáváme společně s omáčkou, nejčastěji holandskou. Alespoň já ji mám nejraději. Tentokrát jsem s ohledem na avizovanou chuť tohoto chřestu vyzkoušela variantu, která vychází ze základní holandské omáčky, resp. jejího dalšího stupně – omáčky béarnské. Ta v jejím původním složení obsahuje navíc nasekaný čerstvý estragon (někdy také i estragonový ocet). Přiznám se, že chuť estragonu mi velmi nelahodí a tak vyhledávám jakékoliv ostatní varianty. Tu jsem objevila v podobě omáčky zvané „Foyot“ (někdy také nazývaná „Valois“), která je v podstatě holandská omáčka s přídavkem najemno nasekaného kerblíku nebo hladkolisté petrželky. A navíc s přídavkem demi-glace. Omáčka tak získá na výraznosti a to je přesně to, co potřebujeme. Pokud nemáte v zásobě vlastní demi-glace, dá se koupit třeba v obchodě Naše maso. Na dvě porce budeme potřebovat: • 500 g čerstvého chřestu Suroviny na omáčku Foyot: • 2 větší žloutky pokojové teploty • šťáva z poloviny citrónu • špetka soli • špetka čerstvě mletého bílého pepře • 80-100 g rozpuštěného másla • 2 lžíce demi-glace • 1 hrst najemno nasekané hladkolisté petrželky K podávání: • sázené křepelčí vejce • teplá šunka od kosti • opečené plátky bagety Na sporák postavíme hrnec s vroucí vodou, která už jen jemně perlí. Dále potřebujeme misku, nejlépe nerezovou nebo skleněnou. Výše vody v hrnci nesmí dosahovat dna nádoby. Můžeme si vypomoci tím, že utěrkou svinutou do podlouhlého pruhu obalíme horní okraj hrnce a do takového „hnízda“ misku pohodlně usadíme. Do zatím neohřáté misky důkladně oddělíme žloutky tak, aby na...

Je krásně zelená a můžete si ji připravit kdykoliv jako předkrm. Výborně se bude hodit třeba na Zelený čtvrtek. Nejčastěji se špenátová roláda na slaný způsob objevuje v kombinaci s uzeným lososem, ale já zvolila náplň o trochu lehčí. S jikrovou pomazánkou zvanou Taramasalata se můžete setkat třeba v Řecku v podobě tzv. mezze. Suroviny: Na těsto: • 4 celá vejce • 200 g spařených a vody zbavených špenátových listů • 1/2 lžičky soli + špetka na sníh • větší špetka mletého pepře • 100 g najemno strouhaného Ementálu • 1 lžíce chuťově neutrálního oleje Náplň: • 250 g tučného tvarohu (v kelímku) • 200 g pomazánky z jiker Taramasalata (přesně tuhle – prodává Delmart) • ředkvičky a zelené výhonky na ozdobení Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh. Špenátové listy spaříme vroucí vodou, důkladně vyždímáme a nožem pokrájíme nadrobno. Není ani třeba sekat v robotu. Já jsem použila mražený listový špenát v porcích (Bonduelle), účel splnil výborně. Smícháme žloutky, posekaný špenát, pepř a sůl. Množství soli přizpůsobíme slanosti později přidaného strouhaného sýra. Poté opatrně přimícháme sníh. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Ušlehanou hmotu pak na tuto vrstvu naneseme stěrkou. Vkládáme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme horním i spodním ohřevem asi 10 – 12 minut. Po vyjmutí z trouby zakryjeme plát upečeného špenátového plátu čistou utěrkou a svižně obrátíme utěrkou dospod, papírem vzhůru. Papír opatrně z těsta odtrhneme (díky oleji to půjde velmi snadno), ale vrátíme ho na těsto. Společně ihned zarolujeme pomocí spodní utěrky. Takto necháme vychladnout. Pomazánku z jiker smícháme s tvarohem. Jako náplň ale můžeme použít např. Lučinu, ricottu ochucenou strouhaným sýrem a strouhanou šunkou. Výborná bude také Lučina v kombinaci s plátky Mortadelly, dobit pak můžeme třeba pistáciovými oříšky, které právě Mortadella obsahuje. Zcela zchladlou roládu opatrně rozbalíme, odstraníme pečící papír a plát natřeme pomazánkou. Roládu zavineme. Zbytkem pomazánky můžeme ozdobit povrch její povrch. Zdobíme ředkvičkami a třeba ředkvičkovými klíčky. Necháme dobře vychladit. Po vychlazení zarovnáme nožem oba konce. Dobrou chuť!...

Lehký, barevný a vynikající oběd nebo večeře se skvělým rybím masem. Pokud bude v obchodě s rybami mořský vlk zrovna k mání, neváhejte dát mu přednost před sice univerzálnějším, ale občas již nudným lososem. Tak nějak podvědomě mám rybí chuť spojenou s vůní fenyklu (fenykl přidávám i při vaření rybího vývaru), takže fenyklový salát, tentokrát bez jogurtu (na webu je i s jogurtem) jsem k rybě použila vcelku jednoznačně. Počet porcí: 3 Hráškové pyré: • 350 g mraženého hrášku • 1 žlutá cibule • 1 lžíce másla • ½ litru zeleninového vývaru • špetka bílého pepře • 0,5 dcl smetany ke šlehání Fenyklový salát: • 1 fenyklová bulva • 1 pomeranč • 2 lžíce olivového oleje • sůl • bílý pepř Filet z mořského vlka • 1 ks na porci • sůl • olivový olej na opečení • zbytek pomerančové šťávy Jako dekoraci můžeme použít hráškové výhonky Na rozpuštěném másle necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme hrášek a zalijeme vývarem pouze do úrovně hrášku. Vaříme asi 20 minut, dochutíme podle sebe pepřem nebo ještě solí, pokud je vývar méně slaný. Hrášek po uvaření absorbuje naprostou většinu tekutiny, takže není třeba ho před mixováním zcedit. Můžeme použít tyčový mixér, ale skutečně hladké pyré bez jakékoliv námahy (a bez rizika zelených teček mimo sporák) získáme použitím stolního mixéru/blenderu. Zpočátku mixujeme na funkci „horké“ a poté „pyré“. Nakonec v poslední fázi mixování přilijeme smetanu. Množství si určíme podle toho, jak husté pyré chceme. Na pyré nebo polévku dávám přednost mraženému hrášku. Má jasnější barvu a také lepší chuť. Fenykl omyjeme, odkrojíme spodní kořen a nakrájíme na tenké proužky. Horní zelené výhonky použijeme na ozdobu. Z pomeranče odkrojíme kůru, postupně vyřezáváme jednotlivé filetky a přidáme je k fenyklu. Pomerančovou šťávu v poměru 1:1 smícháme s olivovým olejem. Lehce přisolíme a můžeme přidat špetku bílého pepře. Vymícháme v emulzi, kterou přelijeme fenykl s pomerančem. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a rybí filet vložíme nejprve kůží dolů. Čerstvá ryba bude mít tendenci se kroutit, takže ji trochu přitiskneme. Asi po dvou minutách rybí filet otočíme kůží vzhůru. Pokud nám ještě zbyla pomerančová šťáva, tak ji právě teď přilijeme do pánve. Na bílém mase příjemně zkaramelizuje. Ze strany bez kůže bude stačit filetu asi jedna...

Chlodnik je studená polévka, která se skvěle hodí pro letní dny. V různých verzích se objevuje v polské kuchyni s přívlastkem litevský. Nazýváme ho „polévkou“, ale je to vlastně obdoba osvěžujících okurkových variant jako jsou třeba tzatziki nebo tarator. Zásadní vzhled tomuto chlodniku dává červená řepa. Tu můžete povařit, nakrájenou na kostičky. Já raději v těchto případech používám řepu pečenou. Pečenou červenou řepu mám většinou stále po ruce. Čas od času několik kusů řepy (cca 12 ks) podobné velikosti omyji, odkrojím vrchní a spodní část, zabalím do alobalu a peču na 160 stupňů necelé dvě hodiny. Nechám zchladnout, oloupu a po dvou až třech kusech vložím do sáčku a zamrazím. Před použitím stačí řepu vyjmout večer předem z mrazáku. Dá se nastrouhat do risotta, do pomazánky. Nebo ji použijeme právě na chlodnik. Suroviny na čtyři porce polévky: • 3 bulvy pečené červené řepy • 1 salátová okurka • 8 ks ředkviček • 300 ml acidofilního mléka nebo kefíru • 100 g hustého bílého jogurtu • hrst nasekané koprové natě • šťáva z poloviny citrónu • lžička cukru • čerstvě mletý pepř • sůl dle chuti K podávání: • 1 vařené vejce na porci (vaříme 5-6 minut) • snítka čerstvého kopru • několik tenkých plátků ředkvičky • několik řezů citrónu Postup je velmi jednoduchý. Řepu nastrouháme na struhadle s velkými oky. Okurku oloupeme a také nastrouháme. Šťávu z okurky nesléváme. Přidáme nastrouhané ředkvičky. Vše smícháme, přidáme jogurt a kefír. Pokud by byla polévka stále hustá – po vychlazení ještě malinko zhoustne – přidáme trochu vody. Dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou. Dá se i dosladit, místo cukru třeba čekankovým sirupem. Sladkokyselou chuť se mi podařilo doladit lžící třešňového octa. Vše dobře promícháme a vychladíme. Podáváme s vařeným vejcem, snítkou kopru a několika plátky ředkviček. Přikousnout můžeme bílé pečivo. Dobrou chuť!...