Tenhle recept je docela zajímavá varianta italského risotta. Příjemně ostré, ale zároveň hladké s kapkou medu. To vše výborně ladí s kozím sýrem. Bezmasá, přesto vydatná porce uspokojí i ty náročnější gurmány. Suroviny na risotto: • 4 lžíce olivového oleje • plátek másla • 2 šalotky • 2 stroužky česneku • 1 chilli paprička • 1 červená paprika • 1 lžíce rajčatového protlaku • 0,5 dcl Martini Dry nebo suchého bílého vína • 250 g kulatozrnné rýže • 1 l zeleninového vývaru • 2 lžičky medu • 1 lžíce krémového sýra (Lučina, Philadelphia) • 30 g studeného másla Na smažený kozí sýr: • čerstvý kozí sýr • kukuřičné lupínky • olivový olej Nejprve si připravíme sýr, který obalíme v rozdrcených kukuřičných lupíncích z obou stran i po obvodu. Obalená kolečka sýru vložíme na tácku na mrazák, kde je necháme do konce přípravy risotta. Později, při smažení si čerstvý sýr udrží svůj tvar. Šalotku a česnek nakrájíme najemno. Na směsi olivového oleje a másla necháme zesklovatět. Přidáme rýži – vždy počítám asi 2 – 3 hrsti na osobu. Nejraději používám značku „Scotti“. Rozhodně se vyhněte kulatozrnné rýži od VITANY – s tou budete italské dvacetiminutové risotto vařit dvakrát tak dlouho 🙁 Rýži opražíme a přilijeme alkohol. Jakmile se odpaří, přidáme rajčatový protlak a už přilijeme první naběračku horkého vývaru. Stáhneme plamen. Mícháme. Červenou papriku nakrájíme na miniaturní kostičky, chilli papričku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Vše přidáme k rýži. Postupně po naběračkách přiléváme horký vývar do doby, než bude rýže uvařená al dente. Mícháme. Risotto bude hotové asi za 20 minut. Nakonec vmícháme do rýže krémový sýr. Vypneme tepelný zdroj a přihodíme několik kostiček studeného másla. Obalený kozí sýr vyjmeme z mrazáku. Na pánvi necháme rozehřát olivový olej. Na něm sýr krátce osmahneme z obou stran. Společně s risottem ihned podáváme. Dobrou chuť!...

Dokud jsou rajčata na keříku, ještě mám od loňska v poznámkách jeden recept na dobrou rajčatovou omáčku. Tato omáčka se dá použít třeba samotná na těstoviny. Je vynikající. Já ji v tomto případě použila jako společníka pro cuketové závitky. I cuket je totiž letos vážně dost a to je dobře. Cuketové závitky můžeme ať už s kozím nebo jiným čerstvým bílým sýrem, podávat jen tak, třeba jako chuťovky. Závitky pečené v omáčce pak mohou být skvělá večeře. Na omáčku si připravíme: • 2 kg zralých rajčat • 500 g čerstvých švestek • 6 sušených švestek • 400 g žluté cibule • 4 lžíce olivového oleje • 4 stroužky česneku • 2 lžíce nadrobno nakrájeného zázvoru • 2 chilli papričky • 1/2 lžičky mleté skořice • 4 lžíce třtinového cukru • kůru z jednoho citrónu • šťáva z 1/2 citrónu Příprava omáčky je vcelku jednoduchá. V litinovém kastrolu na rozehřátém olivovém oleji necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, zázvor a česnek, právě v tomto pořadí. Poté přidáme na čtvrtinky nakrájená rajčata. Rajčata neloupu, ale pokud chcete, můžete. Vzápětí přidáme na čtvrtiny nakrájené čerstvé švestky a také švestky sušené. Přidáme všechno koření a citrónovou kůru. Omáčku vaříme na mírném plameni asi dvě hodiny do doby, než se vše dokonale rozvaří. Občas promícháme. Nakonec přidáme citrónovou šťávu dle vlastní chuti. Rajčatovo-švestkovou omáčku můžeme také zavařit do sklenic. Dobře vymyté a vysušené je naplníme omáčkou asi 2 cm pod okraj. Pevně uzavřeme a v hrnci s vodou, která sahá nad víčka sklenic, vaříme na 80 stupňů asi 20 minut. Na cuketové závitky bude třeba: • 2 spíše menší, nejlépe mladé cukety • 150 g čerstvého kozího sýra • několik snítek tymiánu • lžíce olivového oleje • sůl Cukety nakrájíme na co nejtenčí plátky. Tvorbu plátků škrabkou nedoporučuji, plátky jsou pak příliš tenké. Nakrájené plátky cuket rozložíme na pracovní plochu a nasolíme. Necháme asi 20 minut odpočívat. Cukety pustí vodu a stanou se tak pružnějšími, což na rolování potřebujeme. Sůl otřeme papírovou utěrkou a na pánvi potřené olivovým olejem každý plátek z obou stran opečeme. Kousek sýra společně se snítkou tymiánu zabalíme do každého plátku. Už v této fázi bychom mohli cuketové rolky podávat jako předkrm k aperitivu. Já jsem rolky naskládala do kokotek a...

Pro odborníky houbová sezóny prakticky nikdy nekončí. Většina rekreačních houbařů včetně mne se však těší na tu pravou houbovou sezónu, která je právě na podzim. Já byla letos poprvé na houbách letošní druhý záříjový den. Úlovek nebyl nijak ohromný, ale moc mne potěšily hříbky a také fakt, že celkové množství stačilo na polévku i na kotletky na houbách. Takže jsem vlastně byla spokojená moc. K dochucení polévky jsem použila muškátový květ, bez kterého se kuchyně mojí babičky neobešla. Polévky bylo asi šest porcí (záleží na velikosti talířů) a byly potřeba tyto suroviny: • 2 lžíce olivového oleje • 2 žluté cibule • 2 mrkve • 1 petrželový kořen • kus celeru – v množství odpovídajícím petrželi • 2-3 hrsti nakrájených hub • 5 větších brambor • 1,2 l zeleninového vývaru • 2 lžičky sušené majoránky • špetka muškátového květu • čerstvě mletý pepř • sůl • lžíce créme fraiche • 200 ml smetany ke šlehání K podávání: • 2 lžíce sádla • hříbky – ty nejkrásnější z celého úlovku • 1/2 syrové brambory na porci • lístky čerstvé majoránky Na rozehřátém olivovém oleji osmahneme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Poté přidáme cibuli na kostičky a také houby. Chvilku restujeme. Pak přisypeme brambory nakrájené na kostky a vše zalijeme vývarem. Pokud nemáme vývar, musíme vše dobře osolit. Množství zvolíme tak, aby po rozmixování polévka nebyla moc tekutá ani moc řídká, prostě krémová. Přidáme sušenou majoránku, kterou při sypání do hrnce promneme mezi dlaněmi. Vaříme do změknutí kořenové zeleniny. Nakonec polévku rozmixujeme a přidáme obě smetany. Dochutíme pepřem a muškátovým květem a necháme polévku přejít varem. Na lžíci sádla osmahneme malé kostičky syrových brambor a také plátky hříbků, které polévku hezky ozdobí. Houbové plátky necháme opéci dozlatova. Kostičky brambor obracíme, aby se opékaly ze všech stran. Polévku podáváme s pečenými hříbky, kostičkami brambor a lístečky majoránky. Dobrou chuť!...

Obří bílé fazole „gigantes plaki“ v husté rajčatové omáčce ovoněné bylinkami. To se mi okamžitě vybaví s názvem „pečené řecké fazole“. V každém obchodě s řeckými potravinami je lze koupit třeba i ve studené podobě – jako salát. Jako hlavní chod jsou takto upravené fazole skvělé jako samostatné jídlo, bohatě zakápnuté olivovým olejem, podávané s bílým pečivem. Já mám tento druh fazolí nejraději jako „snídaňové“ – společně s dobrou opečenou salsicciou a vejci. Připravíme si: • 600 g bilých fazolí (měla jsem peruánskou máslovou fazoli) Na vaření fazolí: • několik snítek čerstvé saturejky • stroužek česneku Na rajčatovou omáčku: • 4 lžíce olivového oleje • 2 žluté cibule • 4 stroužky česneku • 1 plechovka loupaných rajčat • 700 ml rajčatové passaty • 2 lžičky sušeného oregána • pepř • sůl • pár čerrstvých rajčat k zapékání K podávání: • několik snítek čerstvého oregána • olivový olej Fazole důkladně propláchneme ve studené vodě a namočíme je nejlépe na 12 hodin. Množství vody volíme asi třikrát větší, než je objem fazolí. Po namáčení fazole slijeme a na vaření je zalijeme čistou vodou. Do hrnce přidáme několik snítek čerstvé saturejky – ta je velmi prospěšná v boji s nadýmáním. Pro ochucení fazolí můžeme přidat celý stroužek česneku. Fazole vaříme do doby, až budou zcela měkké. Rozhodně nepočítejte s tím, že při dalším zapékání „dojdou“. Některé fazole při namáčení, jiné až při vaření svléknou svou slupku. Bez ohledu na tento fakt zapečeme vše, i se slupkami. Cibuli nakrájíme nadrobno, stejně tak česnek. Na rozehřátém olivovém oleji nejprve zesklovatíme cibulku, poté přidáme nasekaný česnek. Vzápětí přidáme plechovku rajčat a passatu. Okořeníme, dobře osolíme a necháme provařit asi 45 minut. Uvařené fazole slijeme a vsypeme do zapékací nádoby. Vše zalijeme rajčatovou omáčkou, přidáme pár snítek oregána a v troubě rozehřáté na 170 stupňů zapékáme asi 1 hodinu. Do pekáčku můžeme hned na začátku přidat na kousky nakrájená čerstvá rajčátka ze zahrady nebo z truhlíků za oknem. Takto upravené fazole lze také zavařit do sklenic stejně, jako jsou ty kupované. Sklenice zavařuji v hrnci s vodou, která sahá nad víčka, při teplotě 80 stupňů asi 20 minut. V pohodě pak vydrží ve spíži a budou vždy po ruce. Z uvedeného množství surovin budeme mít asi...

Slunce svítí a tak se rajčata červenají a rostou. Ta pevnější rajčata – třeba odrůdu „Coeur de boeuf“, lze využít na slaný koláč. Z těch ostatních pak připravujeme domácí kečupy a různé omáčky na těstoviny. Rajčat prostě není nikdy dost. Běžně používám na koláč domácí těsto podle níže uvedeného receptu. Současné horké dny však mohou být jakousi malou omluvou, pokud křehké těsto koupíme již rozválené na pečícím papíře. V ČR jsem ho už v obchodě také objevila. Ve Francii jsem hotová těsta používala ráda. Je jich tam spousta druhů a v dobré kvalitě. Suroviny na těsto: • 200 g hladké mouky • 100 g celozrnné hladké mouky • 110 g studeného másla • 3 lžíce studené vody • 1 lžíce krystalového cukru • špetka soli Koláč jsem připravovala ve formě na quiche o průměru 29 cm, hloubka 5 cm. Smícháme oba druhy mouky, přidáme cukr, sůl. Do směsi nakrájíme máslo na malé kostičky a prsty dobře propracujeme. Přidáme dle potřeby vodu. Pracujeme vcelku rychle. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme asi půl hodiny odpočinout. Jako náplň jsem kromě úžasných, barevných a pevných rajčat použila: • 500 g ricotty • kůru z jednoho citrónu • 3 celá vejce • 2 hrsti strouhaného ementálu • pár snítek čerstvého tymiánu – saturejky • několik lístků oregana • čerstvě mletý pepř • sůl Těsto rozválíme na plát silný asi 5 mm a vyplníme jím koláčovou formu. Zarovnáme okraje a propícháme vidličkou. Předpečeme v troubě vyhřáté na 180 asi 10 minut, než se těsto začne oddělovat od boků formy a trochu se ztenčí. Kupované těsto není třeba předpékat. Ricottu smícháme s vejci a sýrem. Lehce přisolíme, opepříme. Přidáme otrhané lístky tymiánu a pokrájené lístky oregána či saturejky. Přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru a vše dobře promícháme. Směsí naplníme těsto ve formě. Povrch sýrové směsi poklademe silnějšími plátky rajčat tak, aby se vzájemně překrývaly. Nakonec rajčata posypeme čerstvými bylinkami. Koláč pečeme na 170 stupňů do doby, než jsou upečená rajčata, jejich kraj se začne zabarvovat. To bude trvat asi 35 minut. Dobrou chuť!...