Včera jsem si po nějakém čase opět vyzkoušela recept, který vyprávěl před několika lety v nějakém televizním pořadu lámanou slovenštinou hovořící Maďar. Dodnes si vzpomínám, jak prohlásil: „My Maďaři bez leča nemůžeme žít“. Zkusila jsem tehdy jeho recept a od té doby lečo jinak (až na výjimky) nepřipravuji. Na tento způsob přípravy leča je potřeba: • 1,2 kg hovězí kližky • 10 větších rajčat • 10 bílých paprik • 5 středních cibulí • 150 g rajčatového protlaku • 1/2 l hovězího vývaru • 5 lžic vepřového sádla • pepř • sůl Většina přípravy spočívá v krájení. Papriky, rajčata a cibuli očistím a nakrájím. Kližku zbavím větších blan a nakrájím ji na kousky velikosti přibližně dvou kostek cukru. Vezmu ten největší kastrol – většinou je to oválný litinový, a na rozpuštěném sádle zprudka orestuji maso, aby se zatáhlo. Poté přidám cibuli nakrájenou na půlkolečka a pokračuji v restování do doby, až cibule zesklovatí. Poté podliji trochou vývaru a nechám na velmi mírném plameni za občasného promíchání dusit, až bude maso téměr měkké. Do tohoto základu přidám pokrájené papriky (kdo má rád, může i nějakou tu pálivou) a po chvíli rajčata. Dál vše dusím do změknutí rajčat a paprik a již nepodlévám. Je-li vše správně podušeno a maso je úplně měkké, přidám rajský protlak, dokořením pepřem, případně dosolím a ještě chvilku nechám bublat. Podáváme s vařenými bramborami nebo s dobrým pečivem. Dobrou chuť!...

Italská klasika – salát Caprese. Až se vám dostanou do ruky sladká letní rajčata a nebo výborná rajčata coeur de boeuf, připravte si tento lehký a velmi známý předkrm. Pro přípravu budeme potřebovat kromě rajčat pouze kvalitní olivový olej, čerstvou bazalku a mozzarellu. Mozzarella Ta pravá mozzarella se vyrábí z buvolího mléka, které je využíváno pouze pro tento účel. K běžné konzumaci se buvolí mléko nehodí. Ve skutečnosti je tak výživné a tak bohaté na tuky a kasein (hlavní protein v mléce. Obvykle tvoří asi 80% všech mléčných bílkovin. Řada mléčných výrobků je založena na srážení kaseinu.), že by bylo nestravitelné. Mozzarella z kravského mléka je vlastně čerstvý sýr máčený ve slaném nálevu. Taková mozzarella však nemá tu správnou chuť a silnou mléčnou vůni. zdroj: www.mozzarelladibufala.org Rajčata nakrájíme na silnější plátky. Mozzarelu rozdělíme prsty, protože v této konzistenci se nám ji nejspíše nepodaří nakrájet. Na každou porci natrháme několik bazalkových lístků a vše zalijeme olivovým olejem. Sůl není třeba. A můžeme si vychutnávat to bezchybné spojení chutí v italských barvách. A jestli máte sladkých rajčat větší množství, zkuste si vyrobit domácí sušená rajčata. Můžete použít sušičku na potraviny. Rajčata nakrájíme na asi 0,5 cm silné plátky a po přibližně 12 – 15 hodinách (podle obsahu vody v rajčatech) máme skvělé rajčatové chipsy. Nebo rozložte asi 1 cm silné plátky rajčat na plech vyložený pečícím papírem a nechte v troubě při 50 stupních a s pootevřenými dvířky asi 10 hodin. Sladká chuť rajčatových plátků bude ještě intenzivnější a budete mít kdykoli k dispozici konzervované léto. Takto usušená rajčátka můžeme naložit s několika stroužky česneku a větvičkami tymiánu do olivového oleje. Kdykoliv tak budeme mít skvělou přísadu do těstovin nebo součást předkrmu. Dobrou chuť!...

Azurové moře, bílé stavby, slunce a vynikající jídlo. Tohle všechno můžete vidět v Řecku. Výtečná řecká kuchyně je vyhlášená. Jedna z řeckých specialit je nazývána moussaka. Může mít různé podoby, ale základem jsou lilky a mleté maso. Plátky opečeného lilku lze stejně dobře zaměnit za plátky opečené cukety, povařených brambor, mrkve nebo jablka. A nebo lze tyto ingredience kombinovat. Já jsem si na 4 porce připravila: 3 středně velké lilky 750 g jehněčího masa (použila jsem libové maso z kýty) 3 střední cibule 500 g loupaných rajčat 400 ml créme fraiche 2 vejce 150 g parmazánu 4 lžíce olivového oleje 2 dcl suchého bílého vína 1 lžičku mleté skořice větší svazek čerstvého oregána čerstvě mletý pepř sůl křupavá kukuřičná strouhanka na posypání Lilky nakrájíme na asi 1 cm silné plátky a opečeme. Můžeme je opéci na oleji a plátky lilku pak rozložit na papírovou utěrku, která by odsála přebytečný tuk. Já však dala přednost opečení bez tuku. Plátky lilku zvláční a při kontaktu s masem v zapékací nádobě nasají jeho šťávu. Současně s lilky si na další pánvi připravíme masovou směs. Maso v žádném případě nemeleme, ale nakrájíme na opravdu velmi tenké nudličky. Masová směs nebude ve výsledku trupelnatá a bez chuti, ale maso si zachová šťavnatost a svou typickou vůni. Na pánev s rozpáleným olivový olejem – já náhodou měla po ruce řecký 🙂 vložíme maso a zprudka ze všech stran orestujeme. Pak přidáme cibule nakrájené najemno. Při opačném postupu – tedy nejprve cibule, pak maso – by se v cibulovém základu maso tolik „nezatáhlo“. Teď je čas na koření. První na řadě je skořice. K jehněčímu se výborně hodí a jídlo tak dostane ten správný orientální říz. Dále opepříme podle vlastní chuti a mírně osolíme. Do směsi přilijeme bílé víno a přisypeme hrst nasekaného oregána. Oregáno můžete nahradit nebo také skombinovat s petrželkou. Na řadě jsou rajčata. Použila jsem loupaná rajčata San Marzano v plechovce. Kromě toho, že nám ušetří práci s loupáním, mají báječnou chuť, v tomto ročním období lepší, než je chuť rajčat čerstvých. Rajčata nakrájíme, přidáme k masu, promícháme a zalijeme rajčatovým pyré, které nám zbylo v plechovce. Směs dusíme do doby, než je maso měkké a takřka zcela se zredukuje tekutina. Čím více,...

Tři recepty ze tří základních ingrediencí, to bude dnes hlavní téma. Právě probíhá chřestová sezóna, ale nabídka v českých obchodech nám to bohužel nedává moc znát. Přesto se mi dostal do ruky krásný, zelený křupavý chřest. Já osobně ho mám raději, než chřest bílý. Pokud jsou však k mání v čerstvém stavu, ráda si dám oba dva druhy. I pro následující recepty je lze oba kombinovat. Naše hlavní tři ingredience budou: zelený chřest kvalitní uzený losos několik čerstvých vajec Začneme tím, že si chřest uvaříme. Dolní část chřestových stonků odlomíme a spodní třetinu očistíme škrabkou. Pokud použijeme bílý chřest, jeho stonky oloupeme po celé jeho délce. Do hrnce s vodou přidáme plátek másla, kolečko citrónu, špetku soli a špetku cukru. Vaříme jen několik minut tak, aby chřest zůstal křupavý. To bude záviset na síle stonků, ale bude nám rozhodně stačit deset minut. První způsob podávání jsem zvolila s opečenými tousty a se zastřeným vejcem. Každý z chřestových stonků obalíme plátkem uzeného lososa, navrch položíme a jemně vidličkou porušíme zastřené vejce. Je to velmi chutná kombinace. To vše ještě zakápneme olivovým olejem a talíř doladíme trochou čerstvě namletého pepře. Doporučovala bych podávat s ohledem na zastřené vejce teplé. Další varianta podávání chřestu je celkem neobvyklá. Na dovolené ve Francii jsem si všimla malých skleniček s barevnou náplní nazývaných „verrine„. Ve skle se pak skrýval studený předkrm nebo sladký dezert. Sklo může být různé velikosti a tvaru a snadno pak vykouzlíme barevný a nápaditý předkm. Verze pro dvě osoby: 100 gramů uzeného lososa 1 balení ricotty bílý pepř a sůl podle vlastní chuti 4 stonky chřestu 2 vejce Lososa rozmixujeme s ricottou, ochutíme bílým pepřem, případně mírně osolíme. Pamatujme však na to, že uzený losos bývá dostatečně slaný. Na pánvi rychle umícháme dvě vejce a osolíme. Do sklenice vložíme míchaná vejce. Na vejce pak položíme stonek teplého chřestu nakrájený na kousky a na chřest pomocí zdobícího sáčku naneseme lososovou pěnu. To celé ozdobíme chřestovou hlavičkou a ihned podáváme s opečeným toustem. Nejlépe jako teplý předkrm nebo lehkou večeři. A třetí varianta: Frittata. Jistý druh italské omelety, pro kterou je typické smíchání zeleniny, kousků masa nebo třeba i těstovin s vejci ještě za studena. Jedná se vlastně o jakousi variantu české „selské“...

Poprvé jsem měla možnost ochutnat tento skvělý pokrm loni v létě. S mou brněnskou kamarádkou jsme navštívily místně proslulý Zelňák. Při té příležitosti kamarádka nakoupila mladé cuketky a doma je pak připravila způsobem, který se od té doby stal mým favoritem. Pro tuto úpravu jsou nejvhodnější ty úplně nejmenší a proto, když jsem nedávno v obchodě tak malé cuketky viděla, bylo o jednoduché, rychlé a zdravé večeři rozhodnuto. Potřebujeme: 500 g mladých cuket 6 lžic olivového oleje 150 g strouhaného parmazánu (lze nahradit výborným Gran Moravia) několik brambor 1 lžíce créme fraiche (nebo jiné husté smetany) červenou cibuli na ozdobu Jako přílohu jsem připravila vařené brambory ozdobené červenou cibulí a créme fraiche. K lehce opečeným cuketám se brambory výborně hodí. Ale možná je to jen proto, že je mám ráda. Příprava jídla bude velmi rychlá. Nejprve jsem oloupala a nakrájela brambory… Brambory jsem nakrájela na silnější plátky, dají se tak později snadno pomocí servírovacího kroužku úhledně vyrovnat na talíř, a uvařila je v osolené vodě. Cukety jsem omyla a rozkrájela na šikmé delší proužky. Z velmi mladých cuketek není třeba odstraňovat střed se zrníčky. Nakrájené cuketky jsem rychle restovala na pánvi s olivový olejem. Cílem je opéci kousky cuketek ze všech stran tak, aby začaly „chytat barvu“, ale uvnitř byly krásně křupavé. To trvá jen pár minut. Na nahřáté talíře naaranžujeme přílohu, kterou korunujeme několika kolečky červené cibule a nočkem husté smetany créme fraiche. Pravou créme fraiche v obchodě asi jen tak nekoupíme, takže doporučuji domácí výrobu podle receptu autorek Olivové a Mořské kuchařky. Ten funguje zaručeně. A na vlastní jazyk mám také vyzkoušen postup, při kterém se po 24 hodinách v pokojové teplotě směs zakysané smetany a smetany ke šlehání přesune odkapat do lednice na dalších 24 hodin. A pokud ji použijeme ještě o půl dne později, bude ještě hustější a vynikající. Brambory můžeme zakápnout olivovým olejem přímo z pánve. Cukety ho krásně obarvily na zeleno. K bramborám přidáme opečené cukety a velmi hustě je zasypeme strouhaným parmazánem. Podáváme okamžitě. Horké brambory promíchané s créme fraiche chutnají sametově a jejich chuť je tak příjemným kontrastem ke křupavým cuketkám oříškové chuti. Dobrou chuť!...