Dýně a švestky jsou typicky podzimní ingredience. Nasládlá chuť obou se bude báječně hodit jak k jehněčímu masu, tak i k polentě, kterou jsem zvolila jako přílohu. Na přípravu masa od začátku do konce vystačíme s jedním litinovým hrncem. Na čtyři porce budeme potřebovat: • asi 500 g jehněčích hřebínků • 1 větší žlutou cibuli • 2 mrkve • 1 petržel • kousek celerové bulvy U kořenové zeleniny většinou dodržují poměr: 2 díly mrkve : 1 díl petržele : 1 díl celeru • sůl • pepř • olivový olej • ½ lžičky mleté skořice • 3 dcl suchého bílého vína • 1 malou dýni Hokaido • 12 sušených švestek bez pecky • 2 lžíce medu • pár snítek čerstvého rozmarýnu • 250 g kukuřičné polenty • 0,75 litru zeleninového vývaru • 2 lžíce másla Maso ponecháme v celku, osolíme a opepříme. Na rozpáleném olivovém oleji zprudka opečeme ze všech – tedy i z bočních stran. Nejlépe bude maso opékat přímo v nádobě, kterou lze později vložit do trouby. Pro tento účel je nejlepší litinový hrnec. Opečené maso odložíme a do hrnce vsypeme na malé kostičky nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Zeleninu mícháme a zasypeme ji skořicí a přidáme med. Jakmile se zelenina obalí výpekem z masa a začne karamelizovat, vše zalijeme bílým vínem. Víno spláchne vše dobré, připečené a vytvoří se šťáva. Tento krok bývá nazýván „deglazování“. Do hrnce vrátíme opečené maso. K němu přihodíme pár snítek rozmarýnu a vše vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Zpočátku pečení nádobu zakryjeme. Pečeme do požadovaného stupně propečení. Já osobně propékám více, než středně. Maso této velikosti jsem pekla asi 50 minut. Dýni nakrájíme na měsíčky a vyskládáme je kolem masa. Sem tam přeléváme šťávou jak maso, tak dýni. Přihodíme sušené rozpůlené švestky. Dýni i švestky přidáme k masu asi 30 minut před koncem pečení. Jako přílohu jsem zvolila polentu, která se perfektně hodí k tomuto typu „nasládlého“ pokrmu. Polentu připravíme dle návodu na sáčku. Zaléváme ji zeleninovým vývarem podobně, jako je tomu u italského risotta. Nakonec vmícháme studené (?) máslo. Podáváme na nahřátém talíři. Dobrou chuť!...

Bábovka v barvách podzimu, která zahřeje duši a díky vůní koření připomene blížící se adventní čas. Použila jsem dýni hokaido, která po upečení zesládne, takže na moučníky se skvěle hodí. Můžete ji použít třeba na závin, jako jsem ho v redakci Proženy.cz pekla já. Suroviny: • 700 gramový plod dýně hokaido • olivový olej na pečení dýně • máslo na vymazání formy • hrubá mouka na vysypání formy • 160 g třtinového cukru • 2 celá vejce • 2 x 180 g zakysané smetany (15%) • 50 g másla • 200 g celozrnné špaldové mouky • 150 g hladké špaldové mouky • 10 g prášku do pečiva • 5 g jedlé sody • kůra z jednoho pomeranče • velká hrst sušených brusinek • 1/2 lžičky skořice • 10 hřebíčků • 8 tobolek kardamomu Dýni rozkrájíme, vyjmeme semínka a nakrájíme na 2 cm široké proužky. Ty položíme na plech vyložený pečícím papírem a každý kousek dýně zakápneme několika kapkami olivového oleje. Vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme do změknutí slupky, tj. asi 20 minut. Necháme zchladnout, dýně se tak zbaví další vody, která by narušila strukturu bábovky. V robotu s balónovou metlou utřeme celá vejce spolu s třtinovým cukrem. Postupně přihazujeme kousky pečené, zchladlé dýně, můžeme zvýšit rychlost otáček. Poté přidáme zakysanou smetanu, kůru z jednoho pomeranče. Hřebíček a kardamom rozdrtíme v hmoždíři. Odstraníme obal kardamomových tobolek. Roztlučené koření společně se skořicí přidáme ke směsi v robotu. Přidáme 50 g rozpuštěného másla. Máslo většinou dávám rozpustit do trouby při jejím předehřívání. Nakonec přisypeme množství mouky smíchané s práškem do pečiva a jedlou sodou. Můžete použít ten z vinného kamene. Do tmavší bábovky ale můžete použít i prášek do pečiva určený do perníku. Mám ráda jeho vůni. Pak ještě přihodíme sušené brusinky. Stěrkou směs vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou nebo strouhankou vysypané formy. Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme 45 minut, poté snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme dalších 15 minut. Ale pro jistotu upečení bábovky vyzkoušejte špejli. Délka pečení je zcela jistě také závislá na materiálu, ze kterého je vyrobena forma. Používám starou modrou litinovou po babičce a ta peče stále skvěle. V pečící formě necháme zchladnout a teprve pak vyklopíme....

Jako víkendový oběd jsem připravovala králíka. Byl zrovna trochu mlhavý podzimní den, takže ve společnosti všech těch vůní mi rozhodně bylo lépe v kuchyni. Tento recept je variace na králíka na lovecký způsob, po myslivecku nebo francouzsky „chasseur“. Báječné bílé maso ve spojení s bílým vínem, kořením a tymiánem chutnalo skvěle. A dýně a houby, to je přece krásný podzim. Připravíme si: • 1 králíka (na 4 porce: dvě stehýnka, dva kusy hřbetu) • 80 g lardons (kostičky uzené slaniny) • 2 lžíce olivového oleje • 4 šalotky • 4 stroužky česneku • 3 bobkové listy • 6 kuliček nového koření • 10 kuliček jalovce • 10 kuliček černého pepře • sůl • pár snítek čerstvého tymiánu • 1/2 litru suchého bílého vína • 2 lžíce rajčatového protlaku • 50 g másla • 200 g čerstvých hub nebo krémových žampionů Na vaření použijeme větší, nejlépe litinový hrnec, kam pohodlně v jedné vrstvě umístíme všechny části králíka a lze ho vložit do trouby. V rozpáleném hrnci osmahneme kostičky uzené slaniny. Slaninu vyjmeme děrovanou naběračkou do mističky a pokud se vysmažilo málo tuku, přidáme olivový olej. Na něm postupně opékáme části králíka ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjmeme z hrnce. Na rozpáleném tuku s výpekem zprudka orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek a koření (bobkový list, jalovec, nové koření, černý pepř). Mícháme svižně, aby na sebe cibulka nabalila veškerý dosavadní výpek. Poté vsypeme zpět slaninu, přidáme kusy králičího masa i se šťávou, kterou maso zatím pustilo. Vložíme snítky tymiánu, zlehka osolíme (řídíme se slaností lardons) a zalijeme bílým vínem těsně nad maso. Nádobu zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 170 stupňů asi dvě a půl hodiny. Poté nádobu odkryjeme, aby se omáčka zredukovala a maso získalo zlatavou barvu. Přidáme rajčatový protlak a na každém z kousků králíka necháme rozpustit pláteček másla. Pečeme ještě dalších asi třicet minut (dokud maso není měkké). Na nepřilnavé pánvi si mezitím na másle opečeme žampióny. Větší můžeme překrojit, malé hlavičky necháme celé. Opečené houby přidáme do trouby k masu a vyjmeme koření. Omáčku můžeme podávat buď velmi rustikálním způsobem ihned, ale já tentokrát zvolila variantu „uhlazenější“ a malinko komfortnější pro strávníky. Před přidáním orestovaných hub jsem ji propasírovala přes jemné síto a nechala v...

Byla jsem oslovena, abych připravila několik podzimních receptů pro internetový magazín Prozeny.cz. Připravit za půl dne dva masové, dlouho dušené pokrmy společně se dvěma dalšími dýňovými recepty bylo vcelku náročné. Nepotit se, nejíst (neušpinit si zástěru a pusu), pít kávu a vodu brčkem (nesmazat si líčení)… Ale s bezva redaktorkou Kateřinou Bičíkovou a pohodovou fotografkou Evou Malúšovou nám šla práce, myslím, skvěle od ruky. S mými recepty se tedy budete na stránkách Prozeny.cz setkávat každou říjnovou středu. První recept Druhý recept Třetí recept Čtvrtý recept Zdroj: www.prozeny.cz Fotila: Eva Malúšová Speciálně pro tuto příležitost jsem vytvořila recept na dýňový závin. Je vážně skvělý a rozhodně ho vyzkoušejte. Těsto – množství vystačí na dva záviny: • 250 g polohrubé mouky • 250 g másla • 250 g měkkého tvarohu Náplň na dva záviny: • 1 menší dýně Hokaido – oloupat, nakrájet na slabé plátky (nebo nastrouhat na struhadle s velkými oky) • 4 lžičky mleté skořice • 8 lžic pomerančového cukru • šťáva z jednoho citrónu • 14 hřebíčků • 4 lžíce strouhanky • vejce na potření těsta Pomerančový cukr: • kůra z jednoho pomeranče • 12 lžic krystalového cukru Zdroj: www.prozeny.cz Fotila: Eva Malúšová Pomerančový cukr Ostrouháme kůru z velmi důkladně omytého pomeranče. Postupně přimícháváme krystalový cukr a rovnoměrně promícháme. Rozprostřeme na větší plochu a necháme proschnout. Poté pomerančový cukr skladujeme v uzavřené sklenici cca 1 měsíc. Do mouky postupně přidáváme kostky másla pokojové teploty. Pomocí prstů promneme a spojujeme s moukou. Poté přidáme tvaroh a vytvoříme kompaktní, lehounce lepivé těsto. To zabalíme do kuchyňské fólie a necháme v lednici asi 30 minut odpočinout, lépe však přes noc. Pracovní plochu zlehka zaprášíme moukou. Těsto je po vyválení velmi křehké a tak nám nejlépe poslouží silikonová podložka. Přímo na ní těsto vyválíme a závin naplníme. Na střední část vyváleného plátu nasypeme strouhanku. Tu poklademe plátky dýně, které jsme zbavili kůry. Poté povrch všech plátků zakápneme citrónovou šťávou a zasypeme pomerančovým cukrem. Nakonec přidáme skořici a čerstvě roztlučený hřebíček. Závin opatrně uzavřeme přeložením všech stran proti sobě. Povrch závinu můžeme ozdobit vykrájenými motivy ze zbytku těsta. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut. Závin krájíme alespoň částečně zchladlý. Zdroj: www.prozeny.cz Fotila: Eva Malúšová Dobrou...

Dýňová polévka s čili skutečně zahřeje. Vyzkoušela jsem ji v nedávných deštivých dnech a díky tomu se těším na chladný podzim. Potřebujeme: • menší dýni Hokaido • 1 lžíci sezamového oleje • 2 lžíce červené kari pasty • plechovku kokosového mléka • sůl • 2 hrsti čerstvého koriandru • 2 stonky citrónové trávy • 2 čili papričky (z toho jedna na ozdobu) • strouhaný kokos na ozdobu Dýni rozkrájíme a zbavíme semínek. Dýni Hokaido není třeba loupat, proto ji na vaření používám nejčastěji. Na rozpáleném sezamovém oleji zprudka orestujeme kousky dýně a přidáme kari pastu. Při osmahnutí stále mícháme a po chvilce přilijeme kokosové mléko. Pokud hladina nesahá těsně nad kousky dýně, dle potřeby dolijeme vroucí vodou. Citrónovou trávu podélně rozkrojíme, stonky můžeme stisknout plochou stranou nože, aby se více rozvoněly. Rozpůlené stonky přidáme k dýni. Koriandr opláchneme a několik stonků v celku přidáme také do hrnce s dýní. Jednu malou čili papričku rozpůlíme, odstraníme semínka, nakrájíme na proužky a přidáme k ostatním surovinám na plotně. Vaříme do změknutí dýně. Poté kuchařskou pinzetou vyjmeme jak citrónovou trávu, tak většinu korinadru. Směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Podáváme v nahřátých miskách, zlehka zasypané strouhaným kokosem, ozdobené kroužky čerstvé čili papričky a lístečkem čerstvého koriandru. Dobrou chuť!...