Kdo by neznal tuhle polévku, která je typická svou jemně nakyslou chutí, je plná hub a voní koprem. Polévka, kterou moje babička dělávala velmi často, protože se dá připravit jak z čerstvých, tak ze sušených hub. A těch bývalo doma vždy dostatek. Na čtyři porce potřebujeme: • 2 lžíce hladké mouky • silnější plátek másla • 1 l zeleninového vývaru • 4 střední brambory • hrst sušených hřibů • hrst čerstvých lišek • 180g smetany créme fraiche (30% tuku) • hrst sekaného čerstvého kopru • sůl • 1 lžíci octa Do rozpuštěného másla postupně vsypeme hladkou mouku a za stálého míchání tak připravíme zlatavou jíšku. Do jíšky postupně, opět za stálého míchání, přidáváme horký vývar. Horký proto, abychom nezastavili probíhající tepelný proces. Vývar dolijeme až do požadovaného množství polévky a přibližně 30 minut necháme provařit. Po uplynutí dvaceti minut z tohoto času přidáme do hrnce oloupané a nakrájené brambory a předem namočené hříbky. Za dalších pět minut přihodíme napůl rozkrojené a na másle orestované lišky. (Kulajdu můžeme samozřejmě také připravit jen z čerstvých hub. V takovém případě orestujeme pokrájené, nejlépe hřibovité, houby na másle a vložíme je do polévky namísto lišek. Sušené houby vynecháme.) Poté vmícháme smetanu, posekaný čerstvý kopr, podle chuti přisolíme a necháme zlehka přejít varem. Přidáme ocet, ale opatrně. Kyselá chuť se rozleží. Smetanu jsme použili s vysokým procentem tuku, aby se po přidání octa nesrazila. Podáváme v nahřátých talířích, nejlépe se zastřeným vejcem. Výroba zastřeného vejce: Do většího množství (asi 1 litr) vroucí, jemně bublinkové vody přidáme dvě lžíce octa. Vejce vyklepneme do naběračky. V hrnci mícháním vytvoříme vír a do něho ponoříme naběračku s vejcem. Samozřejmě můžete vejce z naběračky do vodního víru vyklopit, ale v tom případě už to chce mít s výrobou zastřených vajec větší zkušenost. Bílek, který se začal srážet a má snahu se odpojit, lžící přihrnujeme na žloutek. Asi za dvě minuty je vejce hotovo. Vylovené vejce necháme okapat a vkládáme do talíře s polévkou, můžeme lehce pootevřít, aby se ještě částečně tekutý žloutek začal spojovat s horkou polévkou. Dobrou chuť!...

V sobotu 21.6.2014 proběhl čtvrtý ročník akce nazvané Apetit piknik. Nikdy jsem se akce nezúčastnila ani jako kulinář, ani jako návštěvník. Letos jsem však, díky mé spolupráci s obchodem SKLIZENO v Karlíně, účast plánovala. A plánovat na takovou akci je třeba celkem důkladně, zejména proto, že se v našem případě jednalo o pohoštění složené především z masa, které lze nachystat pouze několik hodin předem. Někdy v dubnu jsem doladila receptury, provedli jsme ochutnávku a naplánovali množství surovin. Často nám byla položena otázka, co je vlastně galantina. Galantina se většinou připravuje z vykostěné drůbeže, ale masovou fáš, která je součástí náplně, lze zabalit také třeba jen do plátků slaniny. Galantina je oproti pečené roládě podávána na studeno. Na řezu je pak mozaika, která vznikne z použitých surovin. Přímo na stánku pak byla na tabulkách s použitými surovinami také věta „recept již brzy na www.mlsnakockablog.cz“. Někteří se dokonce ujišťovali, zda recept už na webu najdou. Takže tady je. Na galantinu, nejlépe z dobrého farmářského kuřátka, si připravíme: • 1 vykostěné kuře, plát o váze asi 1,2 kg • 300 g kuřecích prsou • 200 g kuřecích jater • 1 vejce • 4 větší žampióny • 1 malou cuketu • 1 malou mrkev • 1 lžičku posekaného čerstvého tymiánu • 1 lžičku posekané čerstvé saturejky • přepuštěné máslo • sůl • pepř • dostatek potravinové fólie Z cukety vykrojíme její vnitřek a zbytek, včetně slupky, nakrájíme na malinké kostičky. Očištěnou mrkev taktéž nakrájíme drobné kostičky. Na pánvi rozpustíme část másla a na něm osmahneme nejprve mrkev, poté přihodíme nakrájenou cuketu. Restujeme, dokud zelenina není „al dente“. Později na stejné pánvi na másle orestujeme žampióny v celku. Kuřecí prsa společně s kuřecími játry rozmixujeme, přidáme celé vejce, orestovanou cuketu s mrkví, 4 lžíce přepuštěného másla, čerstvé bylinky a podle vlastní chuti osolíme a jemně opepříme. Fáš pak dobře promícháme. Pokud jste v přípravě galantiny začátečníci a nejste si jisti dochucením fáše, odeberte lžičku, pečlivě ji zabalte do dvojité vrstvy potravinové fólie a balíček 10 minut vařte ve vroucí vodě. Částečně zchladlé ochutnejte. Kuřecí plát rozložíme na pracovní plochu pokrytou potravinovou fólií (místem, kde byla hlava, nahoru) a zkontrolujeme, jak důkladně je vykostěn. Odstraníme případné zbytky chrupavek. Kuřecí prsa, která jsou součástí vykostěného plátu...

Francouzská klasika, recept, který byste měli vyzkoušet. Pomalu dušená jídla jsou to pravé pro podzimní čas. Všechnu práci vykonáte na začátku vy a poté za vás bude pracovat tři a půl hodiny litinový hrnec. Právě v něm je příprava těchto pokrmů nejjednodušší. A pokud nebudete nedočkaví a necháte jídlo odležet do druhého dne, výsledné chuti tak můžete pouze prospět. V tomto případě nejsem schopna určit přesný počet porcí, protože záleží na chuti jedlíků, ale zcela jistě to bude 10 porcí. Suroviny: 1,5 kg hovězí kýty 150 g uzeného špeku 150 g mrkve 10 šalotek 0,7 dcl suchého červeného vína hovězí vývar na dolití 1 malý rajský protlak 100 g menších žampiónů 100 g perlových cibulek máslo olivový olej bylinky pro bouquet garni: pár snítek tymiánu, snítka rozmarýnu, snítka petrželky 2 bobkové listy sůl čerstvě mletý pepř kousek světlé bagety na případné zahuštění 0,5 cl Armagnacu Špek nakrájíme na drobné kostičky a v rozpáleném litinovém hrnci ho zvolna vyškvaříme. Když jsou kostičky zlatavé, děrovanou lžící je vyjmeme a na vypečeném tuku budeme postupně opékat maso. Pokud je tuku méně, můžeme přidat trochu olivového oleje. Maso nakrájíme na větší kostky o hraně asi 4cm. Malé kousky by se po tak dlouhé době dušení téměř rozpustily. V hrnci rozpálíme asi 0,5 cm vrstvu vypečeného tuku s olivovým olejem a vkládáme maso pouze v jedné vrstvě. Nejlépe se nám bude pracovat s kuchařskou pinzetou, do masa nepícháme. Kousky masa necháme zatáhnout ze všech stran a vyjmeme z hrnce do jiné nádoby. Takto postupujeme až do opečení všech kousků masa. Když jsme vyndali poslední dávku masa, vsypeme na tuk nadrobno nakrájenou šalotku. Ta se krásně obalí připečenými kousky z opékání masa. Když začne šalotka zlátnout, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev. Chvilku restujeme, poté přidáme k šalotkám a mrkvi opečené kostičky špeku a nakonec maso i se šťávou, která se z něj doposud uvolnila. Do hrnce vložíme balíček bylinek bouquet garni, bobkové listy osolíme, opepříme a zalijeme červeným vínem tak, aby bylo maso zakryté. Pokud uvedené množství vína maso zcela nezakrylo, dolijeme hovězím vývarem. Počkáme, až začne obsah hrnce probublávat a poté stáhneme plamen na minimum. Takto dusíme zakryté pokličkou do změknutí masa, ale hlavně kvůli propojení všech chutí asi 3 hodiny. Po uplynutí této...

Základem dne je snídaně, která by našemu tělu měla dodat energii. To je v případě vajec, ať už se šunkou, na slanině nebo jen tak míchaných pravda. A když máte navíc po ruce lanýž, může se z obyčejné snídaně stát celkem luxusní okamžik. Navíc, teď mám každé pondělí dodávku vajec od slepiček z farmy. Jsou ohromná, barevná a hlavně naprosto čerstvá. Lanýžové risotto prostě muselo počkat. Pokud jste doposud neochutnali lanýž a rádi byste, je možné ho celkem bez problémů koupit v MAKRO. Vidím je tam téměř při každé návštěvě – v oddělení zeleniny, v uzavřené sklenici, většinou po dvou. A tomu odpovídá i cena. Podruhé jsem v ČR viděla lanýž na farmářských trzích na Kulaťáku u stánku s houbami. Tamní cena mi připadala opravdu dost vysoká. Nijak jsem na koupi lanýže netrvala, ale byla to prostě náhoda. Jeden jarní víkend jsme strávili v Norimberku, o tom zase někdy příště. Na hlavním náměstí, kde se obvykle konají ty největší vánoční trhy, jsou od jara do podzimu (dle webu města Norimberka) trhy místních pěstitelů. Najdete tady ohromný výběr zeleniny v neskutečné kvalitě. I v současné době a kus od hranic člověk žasne a současně je mu smutno. Mimochodem: Byli jsme ve městě v čase chřestové sezóny. V českých obchodech se tou dobou krčily tři, čtyři svazky scvrklého chřestu. Tady byl k mání chřest obrovských rozměrů, ze kterého čerstvost přímo čišela. Cena úměrná, samozřejmě ke konci dne šla směrem dolů. Chřest ve vlhké utěrce a ve stínu, tak to má být. Ale zpět k houbám: Jedním ze stánků byl také stánek s houbami. Kromě hřibů, lišek a třeba i smržů byly k mání čerstvé lanýže. Neodolala jsem a lanýž tedy zakoupila. Cena byla v porovnání s Prahou vcelku přijatelná: 1,- EUR za 1 gram. A doma jsem se pak, jedno slunečné a klidné ráno, rozhodla připravit tu ne zrovna obyčejnou snídani. Na nepřilnavé pánvi – v současné době s velkou oblibou používám pánev s keramickým povrchem – rozpustíme dvě lžíce másla. Do másla pak přilijeme čtyři rozmíchaná vejce. K práci použijeme gumovou stěrku. Pánev mírně zahříváme a vejce neustále mícháme, dokud nemají konzistenci, jaká nám vyhovuje. Můžeme velmi mírně přisolit. Na povrch nádobky s vejci (krásně se budou vyjímat ve skle)...

Je tady podzim a dokonce se nás už pokouší překvapit i paní zima. Doufám, že jen dočasně. Krásný podzim hýřil barvami, ještě v polovině týdne byly lesy plné hub a lovecká sezóna je v plném proudu. Zkuste si proto sami připravit nějaké tradiční zvěřinové jídlo. Potřebujeme: · 1,3 až 1,5 kg dančí plece bez kosti · 150 g uzeného špeku · 100 g tenkých plátků anglické slaniny · 1 dcl Ginu · 20 kuliček jalovce · sůl · čerstvě mletý pepř · 6 šalotek · 2 dcl suchého červeného vína · 2 lžičky rajského protlaku · 50 g másla Maso očistíme, protkneme klínky uzeného špeku, posypeme nahrubo rozdrceným jalovcem a bohatě zastříkneme ginem. Poté poklademe plátky anglické slaniny a srolujeme a svážeme potravinářským provázkem do úhledného tvaru. Povrch opět posypeme drceným jalovcem, zastříkneme ginem a necháme zakryté v chladu marinovat 24 hodin. Pak nakrájíme zbylý uzený špek na kostičky, které necháme v pečící nádobě vyškvařit. Na získaném tuku opečeme maso ze všech stran, aby se jeho povrch zatáhl a při pečení zůstalo uvnitř šťavnaté. Poté maso podlijeme zvěřinovým vývarem a zpočátku zakryté pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 1 a půl hodiny. Asi v polovině pečení přidáme oloupané a na kolečka pokrájené šalotky. Maso odkryjeme a podlijeme červeným vínem. Po upečení maso vyjmeme a výpek zastříkneme ginem, přidáme rajský protlak, vše provaříme a nakonec zjemníme máslem. Ragú z lišek a lesních hub Suroviny: 200 g lišek 100 g hříbků 1 červená paprika několik snítek tymiánu 3 šalotky olivový olej 20 g másla Sůl čerstvě mletý pepř Šalotky nakrájíme na tenká půlkolečka, červenou papriku na menší kostičky. Důkladně očištěné lišky, jsou-li větší, rovněž překrojíme, hříbky nakrájíme na kostky. Na rozpálené pánvi ve směsi olivového oleje a másla orestujeme šalotky. Přidáme papriku a po chvíli i houby a snítky tymiánu. Lehce opepříme, osolíme a vše restujeme do změknutí hub. Nakonec vyjmeme zbylé větvičky tymiánu bez lístečků a ragú zjemníme přidáním kousku másla. Domácí široké nudle Suroviny na těstoviny pro 4 osoby: 400 g hladké mouky 4 celá vejce 4 lžíce olivového oleje extra virgine špetku soli Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, které necháme alespoň půl hodiny odpočinout v lednici zabalené do potravinové fólie. Poté těsto na ploše poprášené...