Pečené kukuřičné kuřátko s uzenou paprikou, domácími hranolkami a pažitkovým dipem

Říj 08

Pečené kukuřičné kuřátko s uzenou paprikou, domácími hranolkami a pažitkovým dipem

Kukuřičné kuře je bezpochyby kvalitní maso, se kterým je třeba nakládat co nejjednodušeji. Nejlépe jej tedy prostě upéci. Na pečení jsem použila opět mou oblíbenou, starou, ale stále úžasnou remosku. Kuřátko a vůbec maso pečené v remosce zůstává krásně štavnaté a má zlatavou barvu. Suroviny: kuře o váze asi 1,2 kg 4 lžičky uzené papriky 2 lžíce olivového oleje 5 cl portského 2 brambory na jednu porci kvalitní olej na smažení 4 lžíce créme fraiche 4 lžíce hustého bílého jogurtu hrst posekané pažitky sůl Kuře podélně rozpůlíme, osolíme a ze všech stran velmi důkladně potřeme směsí uzené papriky, olivového oleje a portského. Takto marinované kuře necháme v chladu několik hodin odpočinout. Pak ho položíme do pečící nádoby kůží nahoru a pečeme v předehřáté troubě, zpočátku zakryté alobalem asi 45 minut. Ke konci pečení alobal sejmeme, aby se vytvořila kůrka. Během pečení připravíme domácí hranolky. Brambory oloupeme, rozdělíme (dle velikosti brambor) na stejnoměrné hranolky (klidně o hraně 2 cm). Hranolky nakrátko namočíme do chladné vody, poté vodu slijeme. V čisté utěrce brambory osušíme a vkládáme je do rozpáleného oleje, lépe pouze v jedné vrstvě. Přibližně po 6 minutách (podle síly hranolků) budou okraje zlatavé a hranolky uvnitř měkké. Osmažené hranolky vybíráme z oleje děrovanou lžící na papírovou utěrku, abychom odsáli přebytečný tuk. Zakysanou smetanu smícháme s hustým bílým (lépe přes plátno odkapaným) jogurtem. Lehce osolíme, přidáme opláchnutou posekanou pažitku. Kuře podáváme na nahřátých talířích společně s porcí hranolků a nádobkou s dipem. Dobrou chuť!...

Read More

Kukuřičné kuřátko pečené na houbách s majoránkou

Srp 10

Kukuřičné kuřátko pečené na houbách s majoránkou

Pokud jste se vydali nebo vydáte do lesa na houby, tak mi potvrdíte, že v tomto období je to prostě radost. Houby rostou a většina z nás má ta „svá místa“ a nebo prostě zkusí štěstí v lese úplně neznámém. Já měla takové štěstí o víkendu. Kromě téměř dvou litrů ostružin a pěkných škrábanců díky jejich sběru, jsem si odnesla několik voňavých hřibů. A to mi na přípravu večeře úplně stačilo. Kromě hub jsem potřebovala: 1 kukuřičné kuřátko o váze asi 1,2 kg 5 šalotek svazek čerstvé majoránky sůl 4 plátky citrónu 1 lžíci olivového oleje 100 g másla 200 g créme fraiche Na pečení jsem použila opět mou oblíbenou, starou, ale stále úžasnou remosku. Kuřátko a vůbec maso pečené v remosce zůstává krásně štavnaté a má zlatavou barvu. Houby jsem nakrájela na silnější plátky, šalotky na kolečka. Kuře jsem podélně rozpůlila, z obou stran osolila a řezem dolů položila na houbovo-šalotkovou podestýlku zakápnutou trochou olivového oleje. Pod každou polovinu jsem vtěsnala svazeček čerstvé majoránky. Bylinky na povrchu by se připalovaly, ale takhle dodají masu i houbám potřebné aroma. Mezi maso jsem vložila pár koleček citrónu, díky nimž bude omáčka příjemně navinulá. Na kuře položila plátky másla a pekla dozlatova, asi 1 a 1/2 hodiny. Mezi tím si připravíme přílohu: Šťouchané brambory s naťovou cibulkou. Potřebujeme: 1kg brambor sůl 100 ml smetany ke šlehání 2 jarní cibulky 20 g másla Brambory oloupeme, pokrájíme na menší kousky a uvaříme v dostatečně osolené vodě. Poté slijeme vodu a horké brambory rozmačkáme, přidáme smetanu, máslo, najemno nakrájenou jarní cibulku a ještě trochu promícháme. Po upečení kuře vyjmeme a uchováme v teple. Do houbové směsi přidáme smetanu, dobře promícháme a necháme asi 10 minut prohřát. Podáváme na nahřátých talířích. Dobrou chuť!...

Read More

Kukuřičné kuřátko s pečenou zeleninou a glazovanou mrkvičkou

Led 19

Kukuřičné kuřátko s pečenou zeleninou a glazovanou mrkvičkou

Pro obyčejné pečené kuřátko mám od malička slabost. V dobách, kdy nebylo grilované, přesolené (a divně marinované) kuře v každém obchodě a v každém stánku, bylo pro mne grilované nebo obyčejně pečené kuře doma vždycky svátkem. Patřilo a dosud patří mezi moje nejoblíbenější jídla, protože moc ráda okusuji kostičky a v případě dobře pečeného kuřátka neodolám ani chrupavkám, abych podpořila ty v mém těle a potěšila mlsnou duši 🙂 Z dobře pečeného kuřátka nezbyde na mém talíři téměř nic. Velmi ráda vzpomínám na návraty z letního tábora nebo jarních prázdnin, kdy mne doma čekalo (předem „objednané“) jídlo: pečené kuře, vařené brambory a okurkový salát. Poezie… V případě tohoto kuřete jsem tedy neuvažovala o jiné možnosti, zejména proto, že kvalitní kuřecí maso je fajn si vychutnat v té nejobyčejnější úpravě – prostě pečené. A kukuřičné kuře nepochybně mezi kvalitní maso patří. Už na první pohled je patrný rozdíl v barvě kůže i masa. Ke kuřátku jsem do trouby přidala i zeleninu, kterou máme v tomto čase po ruce a vznikla tak barevná a zajímavá příloha. Na vaření bude třeba: 1 kukřičné kuřátko o váze asi 1,2 kg 3 lžíce olivového oleje sůl svazeček čerstvého tymiánu 6 menších brambor 3 jablka 6 šalotek 2 fenyklové bulvy 10 stroužků česneku 100 g másla svazeček karotky 0,1 dcl Calvadosu balzamikový ocet třtinový cukr Kuře dobře omyjeme, uvnitř i na povrchu dobře prosolíme. Svážeme stehýnka, aby držela u těla kuřete, ale ještě před tím do břišní dutiny vložíme kus másla a několik větviček čerstvého tymiánu. Kuře položíme nejprve na prsa do pečící nádoby, kde jsme po dně rozetřeli trochu olivového oleje. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů do doby, než kůže začne chytat barvu. A můžeme začít s přípravou zeleniny. Brambory dobře omyjeme a nakrájíme na čtvrtiny. Pokud mají slabší slupku, neloupeme je. Červenou papriku nakrájíme na širší proužky, šalotky pouze oloupeme, ale ponecháme v celku. Pro pečení jsem zvolila také fenykl, který je prostě skvělý a pečený chutná neodolatelně. Fenyklové bulvy jsem rozkrojila po délce na čtvrtiny. Stroužky česneku ponecháme ve slupce, upečené půjdou krásně vyloupnout. Jablkům odstraníme jadřinec a nakrájíme je na menší dílky. Kuře v troubě obrátíme prsíčky vzhůru a troubu zmírníme asi na 150 stupňů. Asi 45 minut před...

Read More

Coq au vin – opravdový kohout na víně

Dub 27

Coq au vin – opravdový kohout na víně

Tento recept patří mezi klasiku francouzské kuchyně. Pochází z oblasti Burgundska a ne náhodou se tedy jeho příprava téměř neliší od přípravy Boeuf Bourgignon – hovězího po burgundsku. Asi nejznámější je verze s červeným vínem, ale existují oblasti, kde se kohout na víně připravuje s vínem bílým. Zde také bývají někdy žampióny nahrazeny smrži. Většinou je však připravován z kuřete. Já jsem ale nedávno měla náhodou možnost koupit pravého francouzského kohoutka, takže bylo zcela jasné, co s ním provedu. Kohout byl zakoupen jako mražený. Po rozmražení začalo porcování. Vzhledem k váze kohouta 4,2 kg byl tento proces, navíc v menší kuchyni, docela náročný. I přes popis na obalu „bez drobů“ byly překvapivě v těle kohouta srdce i játra na svém místě. Vcelku mohutnou kostru, která zbyla po rozporcování, jsem uložila do mrazáku. Na silný drůbeží vývar se bude někdy později hodit bezvadně. Na přípravu kohouta na víně byly třeba ještě následující ingredience: 250 g uzené slaniny 1 palice česneku 10 šalotek 0.7 l suchého červeného vína (nejlépe burgundského) 1 l drůbežího vývaru bouquet garni (tymián, plocholistá petrželka, bobkový list) 3 řapíky celeru 6 mrkví 300 g žampiónů 6 lžic olivového oleje 120 g rajčatového protlaku 1 sklenička nakládaných cibulek 100 g másla střídka z poloviny bagety 5 cl Armagnacu sůl pepř Na dlouhé vaření a dušení je ideální litinový hrnec. V mém případě tomu nebylo jinak. Musela jsem ovšem zvolit větší, než obvykle. Z kohouta této velikosti bylo osm velkých porcí. Dáme se do vaření. Jednotlivé porce masa osušíme, ze všech stran osolíme, opepříme a zprudka opečeme na olivovém oleji. Až získají kousky masa ze všech stran zlatavou barvu, vyjmeme je. Do hrnce vsypeme slaninu nakrájenou na kostičky a necháme vyškvařit. Pak přidáme na plátky posekaný česnek, později na proužky nakrájené šalotky. Vše osmahneme na tuku vypečeném ze slaniny. Pak do hrnce vrátíme opečené kousky kohouta. Přidáme mrkev nakrájenou na kolečka a řapíkatý celer nakrájený na proužky. Vše zalijeme vínem. Při vaření kohoutka na víně bývá pravidlem, že „jedna láhev patří do hrnce a druhá na stůl“. Do hrnce přidáme ještě bylinky – bouquet garni: petrželku, tymián a bobkový list. Pokud víno nezakrylo všechno maso, množství tekutiny doplníme horkým drůbežím vývarem. Na velmi mírném plameni táhneme (mijotáme) asi 2...

Read More

Letní kuře na citrónech

Čvc 28

Letní kuře na citrónech

Po procházce barevnou kvetoucí přírodou přijde vhod příjemná letní večeře. Proto nabízím lehký a jednoduchý pokrm. A na všechno bude stačit pouze jeden kastrol. Než se kuře připraví, zatím prostřeme stůl a nalijeme si sklenku dobrého vína. Začneme nejlépe den předem. Přípravíme si drůbeží vývar z kuřecích koster, kořenové zeleniny a koření. Vše zalijeme studenou vodou. Na síle a vůni vývaru bude záviset i vůně pečených kuřecích kousků. Proto s přípravou vývaru nespěchejme a nechme ho na mírném plameni táhnout alespoň dvě hodiny. Hotový vývar (asi jeden litr) scedíme a necháme zchladnout. Z povrchu studeného vývaru sebereme tuk a vrátíme ho na sporák. Suroviny na vývar: 3 kuřecí skelety 1/2 menší celerové bulvy 3 mrkve 1 petržel 1 cibule 1/2 pórku 4 bobkové listy 4 kuličky nového koření 8 kuliček černého pepře snítka zelené petrželky Na přibližně 8 porcí bude kromě vývaru třeba: 16 kuřecích špalíčků 3 citróny 1 palice česneku 2 lžíce másla 4 lžíce olivového oleje 2 dcl suchého bílého vína několik snítek tymiánu několik snítek rozmarýnu čerstvě mletý pepř sůl Oloupané stroužky česneku vložíme do vývaru a vaříme asi 40 minut. Česnek změkne, ztratí svoji štiplavost a současně se množství vývaru zredukuje přibližně na polovinu. Citróny nakrájíme na silnější kolečka, která zcela zbavíme kůry a peciček. Kousky kuřecího masa osolíme, opepříme a z obou stran pozvolna opečeme na rozpálené pánvi s olivovým olejem dozlatova. Do zbylého výpeku na pánvi nalijeme bílé víno, necháme lehce odpařit. Troubu předehřejeme na 190 stupňů. Do pečící nádoby vložíme několik snítek bylin a tuto vrstvu poklademe opečenými kuřecími špalíčky. Bylinky na povrchu kuřecích kousků by se při pečení připalovaly. Do vzniklých mezer vložíme povařené stroužky česneku a přilijeme odpařený výpek s vínem, který se za tu chvilku také malinko zredukoval. Poté přilijeme vývar tak, aby sahal do poloviny výšky kuřecích špalíčků. Povrch poklademe okrájenými citrónovými kolečky. Pečeme na 190 stupňů asi 40 minut. Podáváme s vařeným bramborem nebo křupavou bagetkou, ozdobené čerstvým kouskem citrónu. Dobrou chuť!...

Read More