Banány sice patří spíše k zimnímu období, ale proč si nepřipravit lívance bez cukru a mouky i v létě? Navíc, čerstvé letní ovoce je tak barevné, šťavnaté a fotogenické. Nějaké ovoce si také můžeme nechat v mrazáku a v zimním období si pak podobné lívance připravíme třeba jako v tomto receptu. Suroviny na 8 lívanečků: • 2 zralé banány • 100 g mandlové mouky • 2 celá vejce • máslo na pečení • zakysaná smetana • čerstvé ovoce • pár mátových lístků Banány (čím více hnědá slupka, tím lépe) rozmačkáme v misce vidličkou, přidáme mandlovou mouku a vejce. Dobře prošleháme a pečeme na rozehřátém lívanečníku vždy na kousku másla. Podáváme ihned společně se zakysanou smetanou a ovocem. Díky mletým mandlím, které jsou součástí těsta, budete mít pocit, že jsou lívanečky slazené. Dobrou chuť!...

Už pár let za sebou je náš zahradní maliník každé dva dny obsypán krásně červenými malinami. Nejvíc mne baví si trhat maliny rovnou z keře do úst 🙂 I tak jich pár zbylo na lehký letní dezert. Na 4 porce budeme potřebovat: Na spodní část pohárů: • 250 g bílého jogurtu • malinovou zavařeninu Na malinovou pěnu: • 2 vaječné bílky • 2 vrchovaté lžičky moučkového cukru • 150 g čerstvých malin Na dekoraci: • maliny a několik lístků čerstvé bazalky Jako první vrstvu jsem do pohárů nakladla bílý jogurt. Na něj tenkou vrstvu malinové zavařeniny. Vše jsem dala zchladnout do lednice. Obě tyto vrstvy jsou v poháru kvůli barevnosti a můžete je klidně vynechat. Malinovou pěnu můžeme podávat prostě jen tak samotnou. Bílky vyšleháme do tuha, postupně přidáváme moučkový cukr. Maliny rozmačkáme vidličkou. Pyré lze kvůli zrníčkům i propasírovat, ale já tento krok klidně vynechám. Zrníčka k malinám prostě patří. Do pevného sněhu postupně přidáme asi 6 lžic rozmačkaných malin. Na promíchání otáčky robota snížíme nebo sníh vmícháme pouze pomocí stěrky. Pěnu navrstvíme do sklenic a necháme asi 15 minut v lednici. Poté zdobíme a podáváme. Dekorace ve spojení malin a bazalky se nebojte, je báječná, třeba i v domácí limonádě. Dobrou chuť!...

Když se budete chtít trochu vytáhnout před návštěvou, podobný recept se vždycky hodí. A pokud jste nikdy maso podle prvního vévody z Wellingtonu nepřipravovali, doporučuji trénink třeba s vepřovou panenkou. Pochutnáte si i tak, vychytáte chybky a naostro pak budete moci zazářit. Recept vypadá náročně, ale v podstatě se nejedná o nic složitého, zejména vzhledem k výsledku. Originální Beef Wellington se připravuje z hovězí svíčkové, kterou při závěrečném pečení v troubě necháte propéci právě tak, jak máte hovězí maso rádi, třeba stejně jako pečete roastbeef. V případě zvěřiny je však nutné si uvědomit, že uprostřed svaloviny by měla teplota masa dosáhnout alespoň 70 stupňů po dobu minimálně deseti minut. Takže pokud nechcete riskovat, na rare zapomeňte. Maso, ze kterého ještě teče krev (a to i v případě hovězího) není nic převratného. Budeme potřebovat: • 700 g jelení svíčkové • 3 lžíce olivového oleje • čerstvě mletý pepř • sůl • 3 lžíce anglické hořčice (ke koupi v Marks & Spencer) • 80 g sušené šunky prosciutto Na houbovou směr „duxelles“: • 2 šalotky • 200 g hřibů – já dostala nádherné ze Šumavy 🙂 (nebo krémových – tmavých žampiónů) • snítky čerstvého tymiánu • špetku soli • čerstvě mletý pepř Na pečení: • balíček rozváleného listového těsta • vejce na potření Na omáčku: • 250 g směsi lesního ovoce (klidně mraženého) • 1 lžíci silného telecího vývaru demi-glace • 5 cl červeného portského vína • 1 lžičku agávového sirupu • plátek másla Jelení svíčková tak, jak ji zakoupíte třeba ve SKLIZENO nebo u Windsor Enterprise je očitěna a připravena k vaření. Pokud máme opravdu velký kus masa, vybereme střední část, oba konce použijeme třeba na steak (ten bude stačit naklepat hřbetem ruky). Při zkracování se klidně můžeme řídit rozměrem listového těsta. Maso ze všech stran osolíme, opepříme a zprudka osmahneme na olivovém oleji. Při otáčení masa používáme kleště nebo pinzetu, ale rozhodně do masa nezapichujeme vidličku. Maso opečeme ze všech stran, tedy i ze dvou bočních. Prostě ze všech. Už v tomto kroku je dobré vědět, v jakém stupni propečení chci mít maso při podávání – platí v případě, že připravujete pečeni z masa hovězího. Hovězí svíčková může být „rare“ (i když i o tomto stupni má každý trochu...

Větve malinového keře se na zahradě ohýbají k zemi pod tíhou plodů a tak je tu další koláč, který zdobí právě maliny. Společně s limetkou vytvořily osvěžující a velmi harmonické spojení. Koláč jsem připravovala ve formě o průměru 30 cm. Na spodní vrstvu potřebujeme: • 200 g mandlové mouky • 5 vrchovatých lžic hladké celozrnné mouky • 2 lžíce agávového sirupu • 3 vejce • 125 g másla • malinovou zavařeninu Na krém bude třeba: • 500 g měkkého tučného tvarohu • 400 g smetany ke šlehání (33%) • 2 lžíce agávového sirupu • šťáva z poloviny limetky • kůra z poloviny limetky Na povrch použijeme: • čerstvé maliny • kůru z poloviny limetky • 2 lžíce nesolených nepražených nasekaných pistácií Mandlovou mouku smícháme s celozrnnou moukou, přidáme máslo pokojové teploty, vejce a sirup. Vše důkladně promícháme, stačí v míse vařečkou. Těsto přesuneme do koláčové formy, navlhčenýma rukama uhladíme a pevně přitiskneme k okrajům. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme asi 15 – 20 minut. Korpus pak necháme zcela vychladnout. Tvaroh smícháme s částí smetany, aby se zjemnila jeho konzistence. Smetanu přidáváme, dokud není dost vláčný a připravený na smíchání s ušlehanou smetanou. Přidáme agávový sirup, limetkovou šťávu a kůru. Zbylou smetanu ušleháme a smícháme s hladkým tvarohem. Na zchladlý korpus rozetřeme v asi třímilimetrové vrstvé malinovou zavařeninu, na ni pak naneseme tvarohový krém. Zdobíme čerstvými malinami, limetkovou kůrou a sekanými pistáciemi. Vložíme asi na hodinu do lednice, aby se krém vychladil. Dobrou chuť!...

Barevný letní koláč, který můžete naplnit tím nejoblíbenějším ovocem. Borůvky jsou úlovek z lesa, maliny ze zahrádky. Ovoce pak pohodlně usadíme do peřinky z hladkého krému a necháme vychladit. Těsto: • 170 g polohrubé mouky • 40 g moučkového cukru • 1 vejce • 60 g másla • špetka soli • kůra z jednoho citrónu Náplň: • 250 g mascarpone • 200 g smetany ke šlehání • 2 lžičky agávového sirupu • 1 lžička vanilkového extraktu Zdobení: • borůvky • maliny • několik mátových lístků • moučkový cukr Forma, kterou jsem použila, má rozměr 9 x 33,5 cm. Na koláčovou formu běžné velikosti použijeme dvojnásobné množství surovin. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr a do dolíku uprostřed přidáme máslo pokojové teploty. Prsty prohněteme, přidáme celé vejce a vypracujeme tuhé, hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a dáme odpočinout na půl hodiny do lednice. Poté těsto rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a vyložíme jím formu. Okraje zarovnáme a zbytky těsta odřízneme tak, že jednoduše přejedeme válečkem po hraně formy a těsto se tak krásně „ukrojí“ a zarovná. Zbytky těsta můžeme použít na případné záplaty uvnitř formy nebo z nich později vykrojit ozdobné tvary na povrch koláče. Mně z tohoto množství vystačilo přesně na jednu tartaletku. Těsto ve formě propícháme vidličkou a v troubě předehřáté na 180 stupňů pečeme asi 25 minut, až začnou okraje zlátnout. Do mísy vyklopíme mascarpone, přidáme vanilkový extrakt, agávový sirup a důkladně promícháme. Poté postupně přidáváme dobře vyšlehanou smetanu. Krémem naplníme zcela zchladlý upečený korpus, ozdobíme ovocem, mátovými lístky. Podáváme příjemně vychlazené. Dobrou chuť!...